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目录3

步入老年 营养关键3

多少岁以上为老年3

人为什么会衰老4

人体衰老有哪些外形变化6

老年人进食为什么要细嚼慢咽7

老年人为什么爱“忘事”8

如何延缓脑细胞衰老9

老年人为什么易患呼吸道感染10

衰老时，泌尿系统有什么变化11

随年龄增加，患心血管系统疾病的危险性为什么会增加12

什么是蛋白质13

蛋白质有哪些生理功能14

如何评价食物蛋白质的营养价值16

老年人每天需要多少蛋白质18

什么是脂类19

脂肪有哪些功用19

老年人对脂肪的需要和供给量是多少21

动物油和植物油有区别吗21

什么是碳水化合物？分为几类22

什么叫做“淀粉的老化”23

什么是“糊精”24

动物体内也有淀粉吗24

碳水化合物对人体有哪些贡献24

什么是膳食纤维26

老年人对碳水化合物的需要量是多少27

膳食纤维为什么是健康所必需的27

为什么要求热能摄入和消耗保持平衡28

人体是如何消耗热能的29

热能来源于哪些营养素30

老年人每天应供给多少热能31

维生素是维持人体健康必需的吗31

维生素A和胡萝卜素有什么关系32

维生素A有什么生理功能33

多吃维生素A会中毒吗34

什么是维生素D？为什么日光照射能减少维生素D的缺乏34

维生素D有什么功用35

什么是佝偻病36

骨质软化和骨质疏松易发生于哪些人群36

摄入过多的维生素D也会引起中毒吗38

老年人每天应供给多少维生素D38

哪种维生素能延缓衰老39

每天应供给老年人多少维生素E41

什么是抗脚气病因子41

为什么会造成维生素B1的缺乏42

我国居民中为何多见维生素B2缺乏43

维生素B2缺乏常见哪些症状44

以玉米为主食地区的居民为什么易缺乏维生素PP45

什么是“糙皮病”46

老年人每天应供给多少维生素PP47

维生素B6有什么生理功用47

叶酸缺乏会产生贫血吗48

什么是泛酸49

为什么会发生生物素缺乏50

缺乏维生素B12为什么会产生恶性贫血51

哪些食物中富含维生素C52

维生素C有什么生理功能53

什么是坏血病55

老年人是否可多摄入维生素C55

人体中含有哪些无机盐和微量元素56

钙在体内有哪些生理功能57

为什么老年人需钙量增加58

磷的生理功能是什么58

镁与心脏功能有关吗59

铁有哪些生理功能60

缺铁性贫血有什么严重后果61

食物中有哪些成分能促进铁的吸收62

膳食中有足够的铁，为什么人体仍会缺乏铁62

对老年人而言，是否需要增加铁的供给64

碘有什么功用64

膳食中缺碘和高碘是否均能引起甲状腺肿大65

如何防止碘缺乏65

微量元素锌有什么重要生理功能？哪些食物富含锌66

缺铜为什么也会发生贫血67

何种情况下会发生体内铜缺乏和铜过量68

硒有什么重要功能？人体缺乏硒会引起什么病69

硒摄入过量会引起中毒吗69

氟有什么生理功能70

氟过量对人体有什么危害71

锰对人体有哪些作用71

为什么含铬丰富的食品适用于糖尿病人72

食物中的钼与食管癌的发病有关吗73

饮食营养 健康保障77

什么是食品的营养价值77

谷类为什么是我国居民的主食78

谷类蛋白质为什么利用率较差78

如何提高谷类蛋白质的营养价值79

谷类加工过细对营养素有什么影响79

谷类应如何烹饪加工才算合理79

薯类食品的营养价值如何80

为什么提倡多吃大豆制品80

怎样才能促进人体对大豆蛋白质的吸收和利用81

大豆能抗癌吗82

干豆类的营养价值如何82

花生营养价值高吗82

芝麻的营养价值如何83

什么是硬果类？分别含有什么营养成分84

为什么每天要吃蔬菜84

各种蔬菜的营养价值都一样吗85

瓜茄类蔬菜的营养价值高吗85

鲜豆类蔬菜的营养价值如何？为何要煮熟、煮透86

水果类有哪些营养特点86

野菜营养价值比普通蔬菜高吗87

为什么要大力开发野生水果食品88

什么是菌藻类蔬菜？营养价值如何88

菌藻类食品还有其他功能吗88

为什么鸡汤比肉汤鲜美89

为什么老年人要少吃肥肉89

水产类食品的营养价值为何较高90

动物内脏的营养成分适合于老年人吗90

从肉中可以得到什么营养90

禽蛋壳的颜色与营养价值有关吗91

蛋类最突出的营养特点是什么92

皮蛋和咸蛋的营养成分与鲜蛋相比有哪些变化93

为什么不要生吃蛋93

为什么牛奶是老年人良好的食品94

酸奶是怎样制成的？有什么特点95

奶粉的生产过程对营养素有破坏吗96

食用油脂的营养价值如何96

长时间高温加热的油脂对人体有害吗97

为什么食盐是人体的必需食品97

一天吃多少食盐合适98

为什么酱油能调味98

醋有杀菌作用，为什么也长白膜99

食醋在烹调中有什么作用99

如何使用味精100

食糖有哪些品种100

老年人为什么要少吃糖101

蜂蜜的营养价值比蔗糖高吗101

酒的营养价值如何102

酒对人体有害吗102

饮茶对健康有什么好处103

合理营养 脑健体壮107

什么是老年人的平衡膳食107

老年人的平衡膳食中应包括哪些食物110

如何安排老年人的餐次111

怎样使老年人吃得快活112

烹制老年人食物应注意什么112

为什么建议老年人多吃带馅食品113

如何运用食物的酸、碱性113

容易便秘的老年人应怎样注意饮食114

胆固醇有用吗114

老年人每天摄入的胆固醇应有限度吗115

烹调的目的有哪些116

我国有哪些常用烹调方法117

烹调对米面中的营养素有影响吗119

如何烹调蔬菜才合理120

烹调对肉类的营养价值有损失吗121

变质的油脂还能吃吗？应如何防止油脂变质122

油炸食品后的剩油能反复再用吗122

吃水果削皮好不好123

老年人常吃油炸食品好不好123

为什么变绿和发芽的土豆不能吃124

应如何烹制海味食品124

为什么不要吃泡饭和捞饭125

蒸馒头用鲜酵母发酵有什么优点125

四季进补 长寿安康129

什么是食补129

食物有性味吗130

“冬令进补”是否指在冬季才可以进补131

大米、小麦的性味和作用132

玉米、大麦的性味和作用133

豆类的性味与作用133

荞麦、甘薯、马铃薯的性味与作用134

小米、高粱的性味与作用134

芝麻、花生、葵花籽的性味与作用135

核桃、百合、莲子的性味与作用135

大枣、桂圆、荔枝的性味与作用136

木耳、银耳、香菇的性味与作用137

蜂蜜的性味与作用138

荸荠、山药、莲藕的性味与作用138

萝卜的性味与作用139

肉类的性味与作用139

牛奶、羊奶的性味与作用140

鹌鹑、乌骨鸡、燕窝的性味与作用140

注意饮食 抑制肥胖145

什么是肥胖145

体重对判定肥胖有什么重要意义146

皮褶厚度是如何测量的146

什么是身体质量指数147

肥胖有哪两种类型？哪型肥胖更危险147

肥胖与遗传有关吗148

精神情绪因素能影响肥胖吗149

膳食因素在肥胖病发生发展中的作用149

肥胖能增加人群死亡率吗150

肥胖为什么能促进糖尿病的发生150

肥胖能增加心血管疾病发生的危险性吗151

肥胖能影响肺功能吗152

肥胖与癌症有关吗153

肥胖还有其他危害吗153

为什么减肥如此困难154

对重度肥胖病人应如何进行饮食治疗155

轻中度肥胖病人应如何进行饮食控制155

为什么对肥胖病人实施行为矫正疗法156

体育锻炼在减肥过程中起什么作用157

还有其他减肥方法吗158

在减肥过程中应注意哪两个关键期158

科学饮食 预防肿瘤163

食物中有天然致癌物质存在吗163

什么是黄曲霉毒素，它与癌症发生有关吗164

什么情况下强致癌物亚硝胺能在人体内合成165

烹调过程中能形成致癌物吗165

酒精能促进癌症发生吗166

维生素A和胡萝卜素为什么具有抗癌作用166

硒为什么是微量元素中的抗癌之王167

维生素C也具有抗癌作用吗167

还有其他的抗癌营养素吗168

菌藻类食物具有抗癌作用吗168

烟熏、烘烤的食品为什么不能吃169

十字花科蔬菜为什么能抗癌169

什么是防癌的良好饮食习惯170

附录一　中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔173

中国居民膳食指南174

特定人群膳食指南179

中国居民平衡膳食宝塔187

平衡膳食宝塔的说明189

平衡膳食宝塔的应用191

附录二　推荐的每日膳食中营养素供给量197

附录三　食物的胆固醇含量201