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蓑衣萝卜（湖北武汉）1

上海咖喱萝卜1

一、蔬菜食品1

（一）根菜类制品1

酱萝卜（江苏苏州）1

苏州卫生萝卜（江苏）2

湖南兰花萝卜2

济宁糖醋萝卜（山东）3

无为兰花萝卜（安徽）3

丹东萝卜条（辽宁）4

天源五香萝卜干（北京）4

四川陈年萝卜4

徐州萝卜豆（江苏）5

豆豉辣椒萝卜丁（湖南）5

爽甜萝卜条（湖南）5

杞县酱红萝卜（河南）6

哈尔滨辣菜（黑龙江）6

如皋萝卜粒（江苏）6

南浔香大头菜（浙江）7

毕节大头菜（贵州）7

开封五香大头菜（河南）8

苏州五香大头菜（江苏）9

连城五香大头菜（福建）9

昆明玫瑰大头菜（云南）10

扬州玫瑰大头菜（江苏）10

淮安菊花大头菜（江苏）11

天源桂花大头菜（北京）11

沧州冬菜芥菜（河北）12

西安贝贡菜（陕西）12

佛手疙瘩（北京桂馨斋）13

玫瑰子姜（云南昆明）14

（二）茎菜类制品14

山西竹叶青14

湘潭紫油姜（湖南）15

扬州嫩生姜（江苏）15

泡子姜（四川）16

长沙豆豉姜（湖南）16

北京白糖蒜17

软包装菊芋泡菜17

天津蜂蜜蒜米18

镇江糖醋蒜（江苏）18

北京什香菜19

五香甘蓝菜（浙江）19

济宁糖醋蒜薹（山东）19

闽南莴苣笋（福建）20

酱连皮莴苣（西安）20

甜酱莴苣条（江苏扬州）21

玫瑰莴苣干（上海）21

潼关酱笋（陕西）21

武汉甜酸藠头（湖北）22

开远甜藠头（云南）22

浙江榨菜23

醋薤头（广东）23

涪陵榨菜（四川）24

北京甜酱白菜26

辣白菜（上海）26

（三）叶菜类制品26

朝鲜族辣白菜（吉林延边）27

泡鱼丝白菜（吉林延边）27

咸辣大白菜（山东）27

甜酸型泡白菜（贵州）28

纯酸型泡白菜（贵州）28

朝鲜族泡菜28

北京冬菜29

武汉酸白菜29

天津冬菜30

独山酸油菜（贵州）31

咸甘蓝菜根（辽宁沈阳）31

泡包菜（河南）31

宜宾芽菜（四川）32

亳县酱芹菜（安徽）32

潮州咸酸菜（广东）33

镇远陈年道菜（贵州）34

“惟一”干菜笋（浙江）34

绍兴霉干菜（浙江）34

排冬菜（湖南长沙）35

腌油菜花（四川崇州）36

（四）花菜类制品36

“十里香”嫩尖冬菜（四川南充）36

腌金花菜37

盐水西兰花37

双江韭菜花（云南）37

干巴菌韭菜花（云南）37

泡尖头红辣椒（四川）38

虾油辣椒（山东莱阳）38

（五）茄果菜类制品38

济宁酱磨茄（山东）38

宿县五香辣椒块（安徽）39

吉林辣椒咸菜39

祥云酱辣子（云南）39

泡黄瓜（江苏扬州）40

（六）瓜果菜类制品40

苏州蜜汁乳黄瓜（江苏）41

甜酸乳瓜（上海）41

酸黄瓜（上海）42

辣黄瓜（山东）42

绍兴贡瓜（浙江）43

玫瑰子瓜（云南昆明）43

酸黄瓜（黑龙江哈尔滨）43

山东虾油小黄瓜44

福州越瓜（福建）44

郑州酱包瓜（河南）45

上海甜包瓜45

商丘什锦酱包瓜（河南）46

沈阳酱包瓜（辽宁）46

甜酱八宝瓜（北京）47

丹东甜辣黄瓜（辽宁）47

广东糖醋瓜缨48

泡豇豆（四川）49

（七）豆果菜类制品49

甜酱黑菜（北京六必居）49

咸竹笋（福建）50

（八）多年生菜类制品50

山东泡盐水豌豆50

香糟豆芽50

酒醉银菜50

广东酸笋51

北京甜酱甘露52

天目笋干（浙江）52

腌莲藕53

（九）水生菜类制品53

扬州宝塔菜（江苏）53

腌香椿芽（山东）53

北京甜酱藕片54

糖醋菠萝藕54

盐渍蕨菜55

（十）野菜类制品55

糟茭白55

辣味香炉菜56

腌狗宝咸菜56

天全蕨菜（四川）56

株洲什锦菜（湖南）57

上海什锦菜57

（十一）什锦菜类制品57

百花串酱菜（贵州）58

什锦酱菜（江苏扬州四美酱菜厂）58

北京甜酱八宝菜59

锦州什锦虾油小菜（辽宁）60

西安合锦菜（陕西）60

四川泡菜61

哈尔滨酱油小菜（黑龙江）61

盐水真姬菇62

盐渍平菇62

（十二）食用菌类制品62

南华草菇（云南）63

糟猴头菇63

房县黑木耳（湖北）64

古田银耳（福建）64

甜椒白菜色拉65

莴苣色拉65

（十三）色拉65

紫萝卜色拉65

西红柿沙拉66

生菜蜂蜜酱色拉66

卷心菜色拉66

什锦沙拉67

蘑菇色拉67

黄瓜色拉67

豌豆色拉67

喜庆色拉68

清凉色拉68

健康色拉68

土豆色拉69

什锦豆沙拉子69

鸡蛋豌豆色拉69

雪红圆蜜饯（川式）70

萝卜脯70

素色拉70

（十四）菜脯、菜蜜饯70

大蒜脯71

子姜蜜饯（川式）71

莴笋脯72

糖马铃薯片73

红薯脯73

芹菜脯74

低糖山药脯74

蜜番茄（川式）75

蜜饯茄子75

黄瓜脯76

蜜辣椒（川式蜜饯）76

川瓜糖（川式蜜饯）77

南瓜脯77

蜜苦瓜（川式）78

竹笋话梅79

糖刀豆79

糖藕片（苏式）80

糖莲子（广式蜜饯）80

红梅舌81

糖荸荠（苏式）81

香菇脯82

蘑菇脯82

平菇蜜饯83

低糖金针菇脯84

盐水胡萝卜85

（十五）蔬菜罐制品85

猴头脯85

蜜饯银耳85

糖水蒜肉87

盐渍香菜心87

清水花椰菜88

原汁番茄89

红烧茄子89

芦笋90

调味黄瓜90

百合91

糖浆莲藕92

清渍香椿92

清水马蹄（荸荠）93

银耳莲子93

调味蘑菇94

冰糖银耳95

香菇95

什锦酱菜96

西安萝卜饼97

1．菜饼97

（十六）蔬菜糕点、小食品97

菜饼（山东济南）98

萝卜丝饼（山东济南）98

萝卜糕99

2．菜糕99

辣味南瓜饼（江西赣东）99

水晶藕饼（江苏宝应）99

武汉莲子糕（湖北）100

百合糕（上海）100

南瓜糕（港台地区）100

鹌鹑松生菜包101

壮家生菜包（广西）101

桂林马蹄糕（广西）101

3．菜包101

菠菜泥青椒包102

脆皮菜包102

煎菜包（辽宁）102

炸茄盒103

4．菜盒、菜角、菜夹103

济宁糖醋包103

虾子茭笋夹（广州）104

莲子蓉鸡角104

菇盒（福建南普陀寺）104

五丝白菜卷105

酥炸萝卜卷105

5．菜卷、菜环105

腊味慈姑球106

扒冬瓜球106

翡翠白玉环106

宝花配玉环106

6．菜球、菜果106

莲蓉海棠果107

冰果107

银耳绣球107

萝卜绿豆丸子（江苏苏北）108

冰糖藕圆（四川）108

7．菜圆、菜丸108

黄焖萝卜圆（湖北）108

鲜奶马蹄盏109

鲜莲冬瓜盅（广州）109

莲菜丸子（陕西关中）109

8．其他小食品109

血糯甜藕（安徽合肥）110

葵花莲子（江西南昌）110

韭菜酥（福建）110

冰糖银耳（四川通江）111

上海猪肉松112

太仓肉松（江苏）112

二、畜肉食品112

（一）猪肉食品112

1．脱水制品112

靖江猪肉脯（江苏）113

福州“鼎日有”肉松（福建）113

鞍山枫叶肉干（辽宁）114

厦门黄金香肉脯（福建）114

三山牌猪肉脯（福建福州）114

安岳咸肉（四川）115

2．腌、腊、风制品115

垫江肉干（四川）115

浙江咸肉、咸腿116

金华家乡南肉（浙江）116

广式腊肉117

陕北缸腌腊猪肉（陕西）118

湖南腊肉118

酱风肉（上海）119

蜜饯夹沙肉（四川）120

应山滑肉（湖北）120

3．蒸制品120

荷叶米粉肉（福建）120

大千三味蒸肉121

凤凰龙眼肉（江西）121

陆稿荐酱汁肉（江苏苏州）122

真不同酱肉（吉林长春）122

4．酱卤制品122

广州卤猪肉（广东）123

太原六味斋酱猪肉（山西）123

南府苏造肉（北京）124

南阳长春轩卤肉（河南）124

香糟肉（北京）125

上海糟肉125

5．糟醉制品125

酒醉白肉（安徽）126

糟醉扣肉126

糟蒸肉（山东济南）126

沙锅居白煮肉（北京）127

走油四喜肉（黑龙江）127

6．煮、炖、焖制品127

味精肉（河北石家庄）127

樊记腊汁肉（陕西西安）128

把子肉（山东济南）128

西安水盆大肉（陕西西安）128

上海蜜汁小肉129

真不同叉烧肉（吉林长春）129

7．烧制品129

六味斋烧肉（山西太原）129

天津烤肉130

8．烤、熏制品130

扬州烧猪头（江苏）130

黄岩高粱肉（浙江）131

湖南花肉131

博山烤肉（山东）131

济南熏肉（山东）132

五香烤乳猪（云南昆明）132

四平李连贵熏肉（吉林）133

柴沟堡熏肉（河北怀安）133

紫酥肉（山东孔府）134

广东酥炸肉134

9．炸、熘、炒制品134

炸酥肉（上海）134

吐噜肉（山东）135

桂花肉（上海）135

六合牛脯（江苏）136

西乡牛肉干（陕西）136

回锅肉（四川）136

（二）牛肉食品136

1．脱水制品136

靖江牛肉干（江苏）136

平都牛肉松（四川）137

安庆五香牛肉脯（安徽）137

陕西五香腊牛肉138

广州腊牛肉（广东）138

2．腊、酱、卤制品138

呼和浩特万胜永酱牛肉（内蒙古）139

月盛斋酱牛肉（北京）139

粉蒸牛肉140

3．蒸制品140

天津清真酱牛肉140

卤牛肉（广东广州）140

火鞭子牛肉（四川）141

治德号粉蒸牛肉（四川成都）141

星临轩凉拌牛肉（重庆）142

平遥熟牛肉（山西）142

4．煮、炖、煨、焖制品142

红焖牛肉143

煨牛肉（北京聚宝源）143

沙锅炖牛肉（甘肃兰州）143

五香牛肉144

白烧牛肉144

5．烧制品144

红烧牛肉144

北京“烤肉宛”烤牛、羊肉145

五香烤牛肉（四川南充）145

6．烤、熏制品145

樟茶熏牛柳（香港特区）146

五香熏牛肉（四川温江）146

白灯笼麻辣牛肉（四川）147

红灯笼软酥牛肉（四川）147

7．炸制品147

郑州卤炸牛肉（河南）147

曹县烧牛肉（山东）148

灯影牛肉（四川达县）148

北京月盛斋酱羊肉149

老童家腊羊肉（陕西西安）149

（三）羊肉食品149

腌羊肉（青海）149

荷叶粉蒸羊肉150

红糟羊肉150

卤汁黄羊肉150

手扒羊肉（内蒙古）151

白切羊肉（湖北宜都）151

当归炖羊肉（安徽）152

涮羊肉（山东济南）152

烤羊肉（青海西宁）153

杏仁烧羊肉153

焖羊腿肉153

洛阳烤全兔（河南）154

酱兔肉154

干炸羊肉（吉林）154

（四）其他畜肉食品154

灵川狗肉（广西）155

沛公狗肉（江苏徐州）155

彭县胡子兔（四川）155

龙眼珊瑚鹿肉156

洛阳卤驴肉（河南）156

烤五香驴肉（吉林）156

荷叶粉蒸排骨157

1．排骨制品157

烤鹿方（黑龙江哈尔滨）157

（五）排骨、腿、肘、蹄食品157

五香排骨（江苏）158

椒盐排骨（上海）158

沙茶焗排骨158

哈尔滨糖醋排骨（黑龙江）159

湖南糖醋排骨159

顺庆排骨（四川南充）159

五香肉骨头（我国台湾）160

无锡肉骨头（江苏）160

如皋火腿（北腿，江苏）161

上海熏腿161

2．腿制品161

剑门火腿（四川）162

蚌埠火腿（安徽）162

威宁火腿（贵州）162

琵琶火腿（河南三门峡）163

榕峰火腿（云南）163

哈尔滨烤火腿164

沈阳大火腿（辽宁）164

带把肘子（陕西大荔）165

冰糖肘子（山西）165

济南熏火腿（山东）165

3．肘制品165

哈尔滨熏肘花166

五香酱肘花（河南）166

天福号酱肘子（北京）166

豆瓣全肘（四川）166

捆蹄（福建厦门）167

4．蹄制品167

佛山扒蹄（广东）168

五香熏猪蹄（辽宁北镇）169

上海蜜汁糖蹄169

枫泾丁蹄（上海）169

罐儿蹄（山东济南）169

镇江肴肉（江苏）170

台湾腊蹄髈170

红烧牛蹄筋171

虾子牛蹄筋171

三鲜牛蹄筋171

燕春楼炖羊蹄（天津）172

红烧羊蹄172

糟钵头（上海）173

安阳熏猪下水（河南）173

（六）内脏食品173

1．杂碎制品173

邵阳卤下水（湖南）173

清蒸杂烩（四川）174

天津五香酱牛羊杂碎175

烧八件（云南昆明）175

连城涮九门头（福建）176

夫妻肺片（四川成都）176

腊猪心（湖南）177

2．心、腰制品177

烩羊杂碎（宁夏）177

筏子肉（青海）177

红烩牛心178

七孔灵台（山东孔府）178

京酱猪心（四川成都）178

卤牛腰（广东广州）179

软煎猪腰179

广州卤猪腰（广东）179

广州卤猪肝（广东）180

酱猪肝（天津）180

杜仲爆羊腰180

3．肝、肺制品180

卤猪肺（河南开封）181

咖喱牛肝181

无锡酱烧肝（江苏）181

熘羊肺片182

烧长肺牛排182

金爪炖银肺（浙江）182

卤猪肚（河南）183

酱猪肚（天津）183

4．肚、肠制品183

腊猪肚（湖南）183

爆肚（北京）184

熏牛百叶（辽宁本溪）184

知味斋水爆肚（天津）184

熏猪大肠（河南安阳）185

叉烧肥肠（云南昆明）185

红烧猪大肠（河南郑州）185

拌牛盘肠（安徽）186

九转肥肠（云南昆明）186

焦炸肥肠（湖南长沙）186

叉烧口条（河南新乡）187

糟油口条（山东济南）187

5．舌、脑制品187

蜀风腊猪舌（四川成都）187

五彩猪脑188

红焖羊舌土豆泥188

济南熏牛舌（山东）188

炖羊脑189

烘红油牛脑189

柱侯蛋煎猪脑189

贵州小香肠190

北京香肠190

（七）灌食品190

武汉腊肠（湖北）191

兰州烤香肠（甘肃）191

大灌肠（北京）192

内蒙熏肠（内蒙古）192

广式一级腊肠（广东广州）192

天津玫瑰肠193

吉林白肉血肠194

六味斋豌豆肠（山西太原）194

山东南肠194

哈尔滨大众牌红肠（黑龙江）195

黑龙江格拉布斯肠196

沈阳黑道斯克肠（辽宁）196

天津伊大利斯肠（沙拉蜜肠）197

上海庞肠（庞华斯肠）197

牛肉香肠（云南）198

黄羊肉粉肠（天津）199

羊肉香肠（河南开封）199

广州卤牛灌肠（广东）199

河北驴肉肠200

带骨马肠（新疆）200

氽灌肠（青海）200

鞍山肉枣（辽宁）201

狗肉香肠（安徽）201

浙江兔肉香肠201

南京香肚（江苏）202

上海肉枣肠（肉橄榄、肉葡萄）202

猪头板肚（河南南阳）203

筏子肉团（青海）204

哈尔滨松仁小肚（黑龙江）204

红烧猪肉205

调味猪肉（我国台湾）205

（八）罐制品205

1．猪肉罐头205

梅菜猪肉206

咖喱猪肉206

红烧扣肉207

浓汁牛肉208

2．牛肉罐头208

回锅肉208

红烧牛肉209

清蒸牛肉209

咖喱牛肉210

浓汁羊肉211

3．羊肉制品211

灯影牛肉211

清蒸羊肉212

红烧驴肉213

红烧狗肉213

4．其他畜肉罐头213

茄汁兔肉214

红烧排骨215

5．排骨、腿、蹄罐头215

豉汁排骨216

五香排骨216

水晶肴肉217

红烧猪腿217

卤猪杂218

6．内脏罐头218

红烧元蹄218

牛舌219

猪肉香肠罐头220

牛羊肉午餐肉220

7．肉糜罐头220

香菇肉酱221

香菇肉饼222

炸肉饼222

（九）畜肉糕点、小食品222

1．肉饼222

煎猪肉饼222

羊肉馅饼（北京）223

袈裟牛肉饼223

彩色兔糕224

回回豆羊肉糕224

2．肉糕224

麻城肉糕（湖北）224

白菜肉卷225

网油肉卷225

清汤肝糕225

3．肉卷225

烤羊肉卷226

炸牛肉卷226

生烤金银卷226

酥炸牛肉丸227

五色丸子227

4．肉丸、肉圆、肉球227

赤肉脆丸（福建）227

八宝肉圆228

清炖蟹黄狮子头（天津）228

烤羊肉丸（新疆）228

威化牛肉球229

干贝五彩球229

干炸肉圆229

鲜竹牛肉烧卖230

汉堡包230

5．其他畜肉小食品230

肉燕（福建泉州）231

冰葫芦（江苏常熟）231

肉豆腐盒（又名皮箱豆腐）231

津门羊肉粥（天津）232

滑牛肉粥（北京）232

石冈大鼎肉羹（我国台湾）233

西湖牛肉羹233

兔治牛肉粥（香港特区）233

清和元头脑（山西太原）234

无为罐子汤（安徽）234

太仓鸡肉松（江苏）235

鸡肉脯235

三、禽类食品235

（一）鸡肉食品235

1．脱水制品235

河南腌鸡236

2．腌、腊、风制品236

涪陵鸡肉松（四川）236

义乌鸡松（浙江）236

琵琶腊鸡（江西）237

成都毛风鸡（四川）238

长沙风鸡（湖南）238

弋阳醋鸡（江西）238

大城家常卤鸡（河北）239

哈尔滨正阳楼酱鸡（黑龙江）239

3．酱、卤制品239

常熟酱鸡（江苏）239

江西资溪酒卤鸡240

福建糟鸡（福建福州）241

河南糟鸡241

4．糟、醉制品241

粉蒸鸡（鸭）（湖北）242

5．蒸制品242

古井醉鸡（安徽）242

五夫醉鸡（浙江）242

江南百花鸡（广东）243

苏州西瓜鸡（江苏）243

盐水鸡（上海）243

凤炖牡丹（安徽徽州）244

白斩河田鸡（福建长汀）244

五香脱骨鸡（云南昆明）244

小绍兴白斩鸡（上海）245

棒棒鸡（四川）245

一卵孵双凤（山东孔府）245

6．煮、炖、煨、焖制品245

清炖鸡包翅（江苏）246

清炖乌骨鸡（江西泰和）246

杭州煨鸡（浙江）247

罐钵原味鸡（湖北）247

道口烧鸡（河南）248

7．烧、扒制品248

栗子黄焖鸡（江苏苏州）248

静宁烧鸡（甘肃）249

大城家常烧鸡（河北）249

关德功烧鸡（河南）249

石家庄扒鸡（河北）250

六味斋烧鸡（山西太原）250

符离集烧鸡（安徽）250

德州五香脱骨扒鸡（山东）251

云腿煎鸡块252

软煎柠檬鸡（我国台湾）252

8．煎制品252

葱段生煎鸡252

十香醉烤鸡253

八珍烤鸡253

9．烤制品253

常熟叫化鸡（江苏）254

东江盐焗鸡（广东）254

北京天德居烤鸡254

聊城熏鸡（山东）255

安阳熏鸡（河南）255

10．熏鸡255

沟帮子熏鸡（辽宁）256

哈尔滨熏鸡（黑龙江）256

太原六味斋熏鸡（山西）257

卓资山熏鸡（内蒙古）257

岭南酥鸡（广东）258

香酥鸡（宁夏）258

11．炸鸡258

酥炸鸡（江苏淮安）258

杭州油淋鸡（浙江）259

葫芦鸡（陕西西安）259

琵琶鸡（湖北沙市）259

炒辣子鸡260

12．炒制品260

梧州纸包鸡（广西）260

五香曲红鸡（江西赣南）260

荔枝炒鸡球261

嫩姜炒鸡脯261

塘栖板鸭（浙江杭州）262

南京板鸭（江苏）262

（二）鸭肉食品262

1．腌、腊、风制品262

南京琵琶鸭（江苏）263

宁波腊鸭（浙江）263

苏州酱鸭（江苏）264

杭州酱鸭（浙江）264

2．酱、卤、糟制品264

成都桶子鸭（四川）265

六安酱鸭（安徽）265

耗子洞张鸭子（四川成都）266

广州卤鸭（广东）266

卤鸭（山东）266

糟板鸭（安徽合肥）267

糟鸭（江苏）267

京酱扒鸭268

荷叶粉蒸鸭268

香糟蒸鸭（北京）268

3．蒸制品268

神仙鸭子（山东孔府）269

八宝布袋鸭269

母油船鸭270

开河全鸭270

万县锅烧鸭（四川）271

沙锅啤酒鸭（重庆）271

4．煮、焖、烧、炖制品271

南京盐水鸭（江苏）271

出骨母油八宝鸭（江苏苏州）272

三套鸭（山东孔府）272

北京烤鸭273

5．烤、熏制品273

火踵神仙鸭（浙江杭州）273

锦江烤鸭（上海）274

汴京烤鸭（河南）274

无为熏鸭（安徽）275

广州烤鸭（广东）275

尤溪卜鸭（福建）276

重庆王鸭子276

八宝葫芦鸭（天津）277

蛋酥樟茶鸭（四川）277

6．炸制品277

岭南酥鸭（广东）277

苏州糟鹅（江苏）278

1．鹅制品278

脆皮鸭子（北京）278

（三）鹅、鸽、鹌鹑肉食品278

云林鹅（江苏无锡）279

蒸鹅279

酱汁卤鹅279

乐清熏鹅（浙江）280

广东烤鹅280

苏州陆稿荐烧鹅（江苏）280

益血清蒸鸽281

2．鸽制品281

炸鹅281

烤乳鸽282

葱烧乳鸽282

糟菜鸽282

黄山炖鸽（安徽）282

双燕还巢283

烧仔鸽（北京）283

五香熏鸽283

酱鹌鹑284

腊鹌鹑（广东广州）284

3．鹌鹑制品284

烤鹌鹑285

红焖鹌鹑285

清蒸鹌鹑285

叉烧鸡翅286

黄焖鸡翅（江苏南京）286

香酥鹌鹑286

（四）禽翅、腿、掌食品286

1．禽翅制品286

酥炸凤翼287

烤鸡翅287

糟鸡翅287

穿心鸭翼288

酿鸭膀288

炸鸭翅288

烤鸡大腿289

板栗焖鸡腿289

2．禽腿制品289

烧鸡腿289

松榴鸭腿290

炸鸡腿290

花雕鸡爪291

软酥鸡爪291

香菇蒸鹅腿291

3．禽爪掌制品291

蚝油鹅掌292

芥末鸭掌292

烧鸭掌292

糟鸡杂293

1．禽杂制品293

卤鹅掌翼293

烧鸭脚包和烧鹅脚扎（广东）293

（五）禽内脏食品293

沙锅鸡鸭脏（辽宁沈阳）294

拌鸭杂294

烤鸡心295

2．禽心、肝制品295

菊花生四宝（北京）295

七彩什锦煲（广西桂林）295

爆炒玲珑296

香辣鸭心（北京）296

烧安南子296

网油包鸡肝297

软煎鸡肝297

红焖鸡腰298

3．禽腰、肫、肠、舌制品298

黄焖鸭肝（山东济南）298

糟鹅肝298

咸鸭肫（江苏南京）299

熘菊花肫299

焖三鲜鸡腰299

烧鸭腰299

广东咸肫肝300

山东卤肫肝300

芜湖腊味鸭肫（安徽）300

清汤鸭舌301

卤鹅肠（广东广州）301

盐爆鸭肠301

广州鸭肉肠（广东）302

广州鸡肉肠（广东）302

水晶鸭舌302

（六）禽类灌制品302

火鸡香肠303

湖南鸭肝香肠303

清水鸡肉304

（七）禽类罐制品304

火鸡大红肠304

纸包鸡305

白烧鸡305

红烧鸭306

去骨鸡306

陈皮鸭307

茄汁鸭307

香菇全鸭308

烤鹅309

香菇鸭翅309

香炸鹅310

杏仁鸡饼（安徽芜湖）311

烤鸡肉饼311

（八）禽类糕点、小食品311

1．禽饼、禽糕311

鸭肝馅鸡肉饼312

锅贴金钱鸡饼312

炸麻酥鸡糕313

白汁绿叶鸡糕313

涟水鸡糕（江苏）313

鸡肉泥子卷314

如意鸡卷314

2．禽卷314

鸡丝卷314

鸡蓉球315

炸芝麻鸡球315

烧三丝鸭卷315

3．禽球、禽丸子315

原蒸鸡酥丸子316

清汤鸡丸316

三层鸡塔317

茭白鸡泥夹317

4．其他禽类糕点、小食品317

炸鸡盒（山西）317

百花芙蓉318

京彩蛋（北京）319

1．鸡蛋、鸭蛋319

四、蛋类食品319

（一）蛋制品319

五香松花蛋（河南确山）320

香港皮蛋321

绵竹松花蛋（四川）321

宜宾“叙府陈年糟蛋”（四川）322

咸蛋（包泥法）322

醉蛋323

五香卤腌蛋324

香茶熏蛋324

五香熏蛋324

冰蛋325

五香茶鸡蛋325

凤还巢326

菊花鸭蛋326

醉鹌鹑蛋327

鹌鹑皮蛋327

2．鹌鹑蛋、鸽蛋327

水晶鹌鹑蛋328

香卤鹌鹑蛋328

香熏鹌鹑蛋328

明月映牡丹329

翠竹雀巢蛋（广东）329

珊瑚锦绣蛋（广东）329

莲蓉蒸蛋糕（广西）330

1．蒸制品330

琥珀鸽蛋330

蝴蝶鸽蛋330

（二）蛋制糕点330

三色蒸蛋糕331

奶油蒸蛋糕（广西）331

糯米夹沙蛋糕332

百果蛋糕（京式）332

活油豆沙蒸蛋糕（绍式）332

金银古花蛋糕夹（广西）333

喇嘛糕333

大有蛋糕（宁式）334

中圆蛋糕334

2．烤制品334

蛋糕（京式）334

南宁优质蛋糕（广西）335

绍式烧蛋糕（浙江）335

遵义鸡蛋糕（贵州）335

夹酥油蛋糕（广西）336

奶油蛋糕336

芝麻重油蛋糕337

马子畈小蛋糕338

巧克力蛋糕338

豆沙卷蛋糕（绍式）338

果脯油蛋糕339

水果蛋糕339

柠檬蛋糕340

奶油橘子蛋糕340

奶油菠萝蛋糕341

椰丝蛋糕341

鲜奶油草莓蛋糕342

香草蛋糕（湖北武汉）342

核桃仁蛋糕343

草莓果冻蛋糕343

榄仁蛋糕（广西梧州）344

桂花烘蛋糕345

瓜仁切蛋糕345

玉林莲花蛋糕（广西）346

桂花大方蛋糕（苏式）346

三色蛋糕347

梅花蛋糕（闽式）347

梅花蛋糕（四川）347

彩虹卷层蛋糕348

五彩蛋糕348

孔雀蛋糕349

蝴蝶蛋糕349

千层蛋糕349

蛋白裱花蛋糕350

花蛋糕350

无夹馅奶油裱花蛋糕351

儿童生日蛋糕352

红双喜蛋糕352

群蝶飞舞353

寿星生日大蛋糕353

香兰素蛋夹354

蛋酥卷355

岭南酥蛋夹355

可可大蛋卷356

什色鸡蛋卷356

天津鸡蛋肠357

（三）蛋类灌制品357

黄油花蛋糕卷357

广州蛋黄肠（广东）358

北京蛋清肠358

全脂淡炼乳359

还原鲜乳359

五、乳类食品359

（一）奶、酸奶359

婴儿奶360

双歧杆菌酸奶（分别发酵法）361

搅拌型酸奶（两段连续发酵法）361

酸奶（凝固型）361

低乳糖奶粉362

（二）乳粉362

速溶乳粉363

脱脂乳粉363

番茄玉米奶羹364

（三）奶羹、奶露364

婴儿奶粉364

原乳型酸乳露365

菠萝蛋奶甜羹365

浓缩型酸乳露366

去阳离子奶奶酪367

奶酪367

（四）奶酪、奶膏、奶豆腐367

酸奶干酪368

高蛋白低热量奶膏369

忌廉膏（奶油膏）369

奶油膏369

杏仁豆腐370

冰糖奶豆腐370

奶豆腐370

樱桃鲜奶冻371

红果奶冻371

（五）奶冻、奶糊371

多彩奶冻371

可可奶冻372

番茄奶冻（广东）372

橘子奶冻372

香滑芝麻糊（广东）373

椰汁奶糊373

奶油冻373

苹果布丁374

（六）奶布丁374

马蹄蛋奶糊374

香蕉布丁375

橘子布丁375

梨丁布丁375

南瓜布丁376

葡萄干布丁376

奶油豆沙布丁377

面包布丁377

大米布丁377

火腿燕麦布丁377

可可布丁378

奶油椰丝蛋糕布丁378

鸡蛋布丁378

圣诞布丁379

新侨布丁（北京）379

巧克力布丁379

香蕉乳糕380

橙汁乳糕380

（七）奶糕、奶饼380

鲜奶碗糕380

葡萄鲜奶糕381

草莓乳糕381

焗凤凰奶糕382

芝麻奶层糕382

豆面鲜奶糕382

高丽乳饼383

锅贴乳饼（云南）383

分层制奶酪糕383

套三色乳饼384

火夹煎乳饼384

青豆米烩乳饼384

盆皮大奶卷（北京）385

山楂奶皮卷（广东广州）385

（八）其他奶制小食品385

奶饽饽（北京）386

炒乳扇丝386

大理乳扇（云南）386

掼奶油387

（九）奶油387

稀奶油388

人造奶油389

发酵人造奶油390

冻银鱼391

冻黄鱼391

六、水产食品391

（一）鱼类食品391

1．冷冻品391

银鱼干392

2．脱水制品392

冻鲳鱼392

鳐鱼干393

鳗鱼鲞（咸）394

盐藏鲐鱼395

3．腌、腊制品395

鱼松395

炒鱼松395

咸黄鱼396

咸鲤鱼396

咸带鱼397

酶香鳓鱼398

中式糟鱼399

4．糟制品399

俄式沙丁鱼399

湖南腊鱼399

汁糟鳊鱼400

糟鳓鱼400

香糟鱼400

煎糟鳗鱼401

糟小黄鱼401

桂花鳊鱼402

周家鱼（天津）402

5．蒸制品402

武昌鱼（湖北）402

雪中找鱼403

龙舟草鱼403

西湖醋鱼（杭州）404

6．煮、炖、焖、烧制品404

红鲷戏珠404

侉炖鱼405

酱明太鱼405

卤烤子鱼405

香酥鲫鱼406

五香酥鱼406

乳酿鱼406

五香鱼407

豆瓣鱼407

烧胖头鱼408

宫门献鱼（天津）408

酱汁瓦块鱼（山东）409

红烧大黄鱼409

烤鳜鱼410

烤鲳鱼410

7．烤制品410

烤带鱼410

烤加吉鱼411

烤河鳗411

烤花篮桂鱼（山东孔府）412

烤千层鲑鱼412

菠菜烤比目鱼413

酿烤鲈鱼413

清烤鳎鱼413

熏比目鱼414

熏鱼414

8．熏制品414

熏五香草鱼415

五香熏鱼415

熏小黄鱼415

炸银鱼416

9．炸、熘制品416

豆豉熏鱼416

火烘鱼416

干炸鲳鱼417

清炸带鱼417

炸板鱼417

面拖黄鱼（上海）418

炸鱼排418

软炸加鲒鱼418

炸五香鱼418

金华蛋酥鱼419

八宝鳜鱼419

方腊鱼420

二刀麻叶鱼420

沙司鲤鱼421

松鼠桂鱼（江苏）421

松子鲑鱼421

糟龙虾422

1．龙虾422

软酥鳝鱼422

梁溪脆鳝（江苏无锡）422

（二）虾类食品422

鲜牛奶焗龙虾423

计司烤龙虾423

烤龙虾423

油酥龙虾424

千层龙虾424

盐水对虾425

东方明星425

蜜汁油虾425

2．对虾425

盐烤明虾426

烤对虾426

宫保对虾426

香酥对虾427

香炸明虾427

炸大虾427

炸蛋白虾428

烤竹节虾428

3．一般虾428

翠带凤尾虾（天津）428

双艳大虾429

鱼香大虾429

炸葡萄虾429

荷包牡丹虾（天津）430

凤尾虾430

吉利大虾430

雪月桃花（天津）431

高丽虾仁（天津）431

屯溪醉蟹（安徽）432

冻梭子蟹432

（三）蟹类食品432

菊花套蟹（菊花蟹斗）433

姜汁大蟹433

中庄醉蟹（江苏）433

八宝芙蓉青蟹434

江苏大闸蟹434

酸沙紫蟹434

金钱炸蟹盒435

炸酿海蟹435

桂圆红鲟435

烹连壳蟹436

虎板全蟹436

扒芦笋鲍鱼437

计司烤鲍鱼437

（四）贝类食品437

白雪鲍鱼437

翡翠红螺438

油爆海螺438

鲍鱼干438

黄螺干439

酒醉黄螺439

椒盐海蚌440

雪花蛤蜊440

城隍庙糟田螺（上海）440

糟蛤蜊440

姜汁蛏子441

糟蛏子441

雪丽海蚌441

糟淡菜442

姜汁海红442

蒜味竹蛏442

姜汁扇贝442

炸蛎黄443

酱油蚶子443

银裹蚬子443

冷冻熟蛎肉444

香酥蚝煎（福建）444

酥包蛎444

南通天下第一鲜445

酥炸生蚝445

炸乌贼鱼446

香卤墨鱼446

（五）软体贝类食品446

糟墨鱼446

姜汁巴蛸447

菊蟹鱿鱼447

宫保鱿鱼447

扬州海底松（江苏）448

金瓜海蜇头448

炸海蜇448

酸辣海参449

芙蓉海参449

（六）海参449

葱油海参449

白汁鱼唇450

（七）鱼唇、鱼肚、鱼翅450

一品海参450

黑枣烧海参450

烩酿鱼肚451

虾子鱼肚451

沙锅鱼唇451

红烧鱼肚451

汆鸡片广肚452

白汁酿鱼肚452

明翅453

鸡蓉鱼翅454

黄烧鱼翅454

红烧鱼翅454

孔雀排翅（我国台湾）455

奶油蟹黄鱼翅455

香酥海带456

淡干海带456

（八）海藻类食品456

糟裙带菜457

海带松457

快餐香辣海带丝457

调味紫菜458

烤紫菜458

拌裙带菜458

麻辣海白菜458

盐水鱼肉香肠459

（九）水产灌制品459

油炸紫菜片459

六味斋虾肠（山西太原）460

江南鱼肉香肠460

清蒸鲭鱼461

1．鱼类罐头461

蟹肉香肠461

贝肉香肠461

（十）水产罐制品461

油浸鲅鱼462

油浸烟熏带鱼463

茄汁鲤鱼464

茄汁黄鱼464

马哈鱼465

红烧鲐鱼465

凤尾鱼466

荷包鲫鱼467

清蒸蟹肉468

清蒸对虾468

2．其他水产罐头468

豉油海螺469

原汁鲍鱼469

红烧花蛤470

酱油墨鱼471

烟熏牡蛎471

鱼饼（山西）472

1．鱼饼472

（十一）水产糕点、小食品472

煎虾饼473

煎鱼肉饼473

核桃鱼饼473

柱侯芙蓉虾仁饼474

锅贴虾饼474

鱼糕475

2．鱼糕475

烘煎蟹粉饼475

文蛤饼（江苏）475

桃仁鱼糕476

大麻哈鱼糕476

蛋皮鱼卷477

三丝鱼卷477

芙蓉虾糕477

3．鱼卷477

雪衣虾卷478

锅塌鲤鱼卷478

金银鱼丝卷478

奶油鲜蘑虾卷479

五丝虾卷479

水发鱼圆480

双色鱼圆480

4．鱼圆、鱼丸、鱼球480

鱼糕丸子481

橘瓣鱼丸481

炸花枝丸482

酥炸虾丸482

清汤虾丸482

速炸虾球483

水晶鳝鱼球483

菊花鲮鱼球483

竹笙川虾扇484

琵琶鲜虾扇（广东）484

翡翠虾球484

绍式虾球484

5．其他小食品484

三色鱼筒485

琵琶虾扇脯485

碧绿鲜虾脯485

金银鳝鱼羹486

宋嫂鱼羹（浙江）486

花生油487

菜子油487

七、食用油、调味品487

（一）食用油487

米糠油（抽提法）488

精炼棉子油488

茶油489

米糠油（热榨法）489

酱油（低盐固态发酵法）490

酱油（天然晒露酿造法）490

（二）酱油490

机轮牌酱油（江苏南京）491

宴会酱油491

堡流酱油（北京天源酱园）491

甘泉豉油（福建）492

黄山牌豆汁酱油（安徽合肥）492

妥甸酱油（云南）493

减盐酱油和少盐酱油494

蘑菇酱油494

化学酱油495

粉末酱油496

酱油粉496

酶法液化通风回流法酿醋497

液态深层发酵法酿醋497

（三）食醋497

山西老陈醋498

镇江香醋（江苏）500

彰德陈醋（河南）500

独流老醋（天津）500

八闽香醋（福建）502

米醋（固态发酵法）503

静观醋（重庆）503

蒜汁醋504

果渣皮果醋（速酿法）504

黄酱（天然野生菌种）505

（四）大酱505

胡玉美豆瓣酱（安徽安庆）506

昭通酱（云南）506

甜面酱（北京天源酱园）507

郫县豆瓣酱（四川）507

绍兴腐乳（浙江）508

柘城酥制培乳（河南）508

（五）豆腐乳、臭豆腐508

桂林腐乳（广西）509

王致和臭豆腐（北京）510

路南酒卤腐（云南）510

阳江豆豉（广东）511

浏阳豆豉（湖南）511

（六）豆豉511

黄姚豆豉（广西）512

杭州五香豆豉（浙江）512

临沂惟一斋八宝豆豉（山东）513

（七）粉末调味品513

五香粉513

辣椒粉514

咖喱粉514

味精（水解法）515

红玫瑰牌结晶味精（天津）516

强力甜味剂——人工甜精516

（八）调味酱517

调味花生酱517

德山桥牌芝麻酱（湖南）518

调味番茄酱518

蛋黄酱518

低脂色拉酱519

芥末酱519

南康辣椒酱（江西）520

榨菜香辣酱521

五味辣酱521

淳安辣椒酱（浙江）521

曲靖韭菜花（云南）522

生姜油523

九如斋辣椒油（湖南长沙）523

（九）调味油523

郫县辣油（四川）524

花椒油524

芙蓉牌辣椒油（湖南岳阳）524

胡椒油525

芥末油（动态蒸馏法）525

香椿蒜调味汁526

辣酸菜汁（山西）526

香菇调味汁526

（十）调味汁526

叉烧汁527

腐乳扣肉汁527

熏烤汁527

鱼香汁（四川）528

甜酸汁528

烤鸡汁528

（十一）水产调味品529

福州特级鱼露（福建）529

酸辣汁529

永乐鱼酱（云南）530

虾酱530

蟹酱531

乌贼酱531

三伏虾油（福建虾油）532

锦州虾油（辽宁）532

蟹油533

蛏油533

虾头汁534

海鲜汁534

虾味素（天津）535

（十二）少司536

果蓉少司536

贝肉味精536

猕猴桃沙司537

番茄沙司537

辣根沙司538

奶油少司538

辣椒沙司538

马乃司少司539

芥末沙司539

快餐奶酪沙司539

白少司540