图书介绍
老店饼铺 百年糕饼的新旧滋味PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 颜金满编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030152298
- 出版时间：2005
- 标注页数：99页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：101页
- 主题词：糕点－文化－中国；糕点－制作
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图书目录
第一篇 习得糕饼功夫8
饼皮的制作8
油皮10
油酥皮12
糕皮14
糕饼的包馅与整形16
双层内馅捏制法16
圆形18
三角形18
扁圆形18
椭圆形19
菊花形19
枕头形20
螺旋形20
压模21
绿豆椪25
卤肉饼27
肉脯饼27
台式月饼29
苏式月饼30
澎湖冬瓜糕31
凤凰酥33
杂粮酥33
扁月烧34
萝卜酥35
竹堑饼37
汉式喜饼（卤肉）39
芝麻喜饼41
奶油酥饼45
养生酥饼45
柴梳饼46
粟子酥47
咖喱酥49
太阳饼51
牛舌饼52
雷古多唱片饼53
咸蒸蛋糕55
胚芽红豆蒸蛋糕55
老婆饼57
老公饼59
白片酥61
第二篇 回味饼香世界63
黑糖糕63
桃酥67
杏仁酥67
椪饼69
酥皮椰塔71
花莲薯73
菊花酥75
香妃酥77
芋头酥79
抹茶酥79
收涎饼81
咸麻薯83
素麻薯83
养生山药饼85
蜜饯润糕88
茯苓糕89
咸饼91
红豆羊羹93
蜜豆羊羹93
抹茶栗子羊羹93
口酥饼95
莲蓉三Q饼97
枣泥三Q饼97
莲子酥饼98
面茶99