图书介绍
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- 杜莉，姚辉编著 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563713042
- 出版时间：2005
- 标注页数：197页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：206页
- 主题词：饮食－文化－中国－高等学校－教材
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图书目录
目录1
绪论1
第一章 中国饮食的起源与发展5
课前导读5
第一节 中国饮食的萌芽时期5
一、人类饮食的起源5
二、中国饮食的起源与萌芽8
第二节 中国饮食的初步形成时期11
一、中国饮食初步形成时期的历史背景11
二、中国饮食初步形成时期的特点13
第三节 中国饮食的蓬勃发展时期17
一、中国饮食蓬勃发展时期的历史背景17
二、中国饮食蓬勃发展时期的特点19
一、中国饮食成熟定型时期的历史背景23
第四节 中国饮食的成熟定型时期23
二、中国饮食成熟定型时期的特点25
第五节 中国饮食的繁荣创新时期29
一、中国饮食繁荣创新时期的历史背景29
二、中国饮食繁荣创新时期的特点30
三、中国饮食的未来发展趋势35
本章小结36
思考与练习36
第二章 中国饮食科学与人物37
课前导读37
第一节 中国饮食科学思想37
一、中国饮食科学思想的形成37
二、中国饮食科学思想的内容与具体表现39
三、中国饮食科学思想的发展43
一、中国传统食物结构的内容与运用44
第二节 中国食物结构44
二、中国传统食物结构的合理性与不足48
三、中国食物结构的现状与改革49
第三节 中国饮食人物51
一、中国饮食创造者51
二、中国饮食文化名人与美食家56
本章小结59
思考与练习59
第三章 中国饮食民俗与礼仪61
课前导读61
第一节 中国的日常食俗61
一、汉族日常食俗62
二、少数民族日常食俗64
一、汉族节日食俗70
第二节 中国的节日食俗70
二、少数民族节日食俗75
第三节 中国的人生礼俗77
一、人生礼俗的特点77
二、人生礼俗的重要内容78
第四节 中国的社交礼俗82
一、社交礼俗的特点83
二、社交礼俗的重要内容83
本章小结88
思考与练习88
第四章 中国肴馔文化89
课前导读89
第一节 中国肴馔的制作技艺89
一、用料技艺及特点89
二、刀工技艺及特点92
三、调味技艺及特点95
四、制熟技艺及特点 (97
第二节 中国肴馔的美化99
一、美食与美名配合 (99
二、美食与美器配合101
三、美食与美境配合102
第三节 中国肴馔的历史构成104
一、民间菜104
二、宫廷菜105
三、官府菜107
四、寺观菜108
五、民族菜110
六、市肆菜112
第四节 中国肴馔的风味流派113
一、四川风味菜114
二、山东风味菜116
三、江苏风味菜118
四、广东风味菜120
五、北京风味菜123
六、上海风味菜125
本章小结127
思考与练习127
第五章 中国筵宴文化128
课前导读128
第一节 中国筵宴的历史与名品128
一、筵宴的起源与发展128
二、筵宴的种类与名品132
一、筵宴的相关环节与主要特征138
第二节 中国筵宴艺米与技术138
二、筵宴的艺术风格及其实现方法142
本章小结149
思考与练习149
第六章 中国茶文化150
课前导读150
第一节 中国茶的历史与名品150
一、茶的起源150
二、茶的发展151
三、茶的种类与名品153
第二节 中国饮茶艺术157
一、饮茶方法157
二、茶具164
三、茶馆风情168
思考与练习172
本章小结172
第七章 中国酒文化173
课前导读173
第一节 中国酒的历史与名品173
一、酒的起源173
二、酒的发展174
三、酒的种类与名品177
第二节 中国饮酒艺术182
一、饮酒方法182
二、酒具185
三、酒中情趣187
本章小结196
思考与练习196
参考文献197