图书介绍
假日生意经：酒店餐饮篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 皮平凡编著 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：7806327649
- 出版时间：2000
- 标注页数：303页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：320页
- 主题词：
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图书目录
1.1 假日经济是何物3
1.1.1 掀开假日经济的面纱3
第一章 假日餐饮消费3
1.1.2 假日经济，商机无限5
1.1.3 假日旅游餐饮唱主角6
1.2 假日餐饮消费新观念9
1.2.1 人类呼唤安全与健康的食品9
1.2.2 注重“三养“的新型消费观10
1.2.3 人们消费的热门食品11
1.3.1 人们求新、求变的消费心理14
1.3 假日餐饮经营环境变化14
1.3.2 西式快餐的挑战15
1.3.3 激烈的市场竞争17
1.4 假日餐饮经营新潮流17
1.4.1 连锁经营式餐厅17
1.4.2 假日超市餐饮19
1.4.3 假日吧台餐饮20
1.4.4 方便顾客的外卖餐饮21
1.4.5 电脑点菜、电视点炒22
1.4.7 假日网上餐厅23
1.4.6 假日流动餐厅——无店铺餐饮形式23
第二章 假日主题餐厅与特色餐厅29
2.1 如何确定餐厅的主题与布局29
2.1.1 餐厅气氛的作用30
2.1.2 创造良好的餐厅气氛31
2.2 餐厅风格实例35
2.3 有特色就会有市场38
2.3.1 “蜜蜂式经营”38
2.3.2 节假日推销家乡菜39
2.3.3 制造“特色”的技巧40
3.1.1 餐饮企业大众化经营的涵义47
第三章 大众化餐厅与贵族餐厅47
3.1 大众化是假日消费市场的主旋律47
3.1.2 餐饮企业大众化经营的必然性51
3.1.3 大众化经营是餐饮企业生存和盈利的需要54
3.2 餐饮企业大众化经营的可行性56
3.2.1 餐饮企业大众化经营的前提56
3.2.2 餐饮企业大众化经营的市场分析58
3.3 餐饮企业大众化经营的策略60
3.3.1 价格策略60
3.3.2 成本控制策略61
3.3.3 餐饮企业大众化经营方式63
3.4.1 中高档餐厅的重要作用66
3.4 如何经营中、高档餐厅66
3.4.2 合理的内部组织结构69
3.4.3 中、高档餐厅的组织与沟通70
3.4.4 中、高档餐厅的经营与管理71
3.5 新餐馆的捷径——学习与借鉴73
3.5.1 观摩经营成功的餐厅73
3.5.2 向优良的餐厅学习74
3.5.3 小型餐厅特有的服务创意76
3.5.4 仿效欧美餐厅创立自己的风格77
4.1 餐饮品牌的特征81
第四章 菜名与餐饮品牌81
4.2 菜名要有讲究82
4.3 宴会菜品的命名84
4.4 餐厅菜品命名的误区86
4.4.1 故弄玄虚，哗众取宠86
4.4.2 形象名称太多，难以判断原料87
4.4.3 原料名称不统一，顿感生僻88
4.5 假日餐饮消费新观念88
4.6 标识91
4.7 案例：成功的唐山酒店92
5.1 独特的菜品和饮料99
第五章 假日餐饮企划创意99
5.2 独特的餐具100
5.3 假日促销的生力军——Fitness（健美饮食）102
5.4 店面设计创意专辑103
5.5 商品设计创意专辑106
5.6 举办活动创意专辑107
5.7 各种优待办法创意专辑108
5.8 宣传创意专辑111
5.9 员工创意专辑111
6.1 假日休闲餐饮115
6.1.1 娱乐与餐饮经营相结合的演变115
第六章 休闲餐饮、酒吧与美食节115
6.1.2 假日休闲餐饮新功能116
6.1.3 假日休闲餐饮中的娱乐形式120
6.1.4 假日休闲餐饮经营要点125
6.2 假日酒吧128
6.2.1 假日酒吧的种类129
6.2.2 有效防止酒吧亏空的途径131
6.3 假日美食节134
6.3.1 假日美食节时机选择134
6.3.2 假日美食节菜单设计136
6.3.3 假日美食节的环境布置138
7.1.1 抓住“西瓜”——团体客房销售145
7.1 酒店客房销售145
第七章 假日酒店旅馆经营145
7.1.2 不丢“芝麻”——散客客房销售148
7.2 酒店价格策略150
7.2.1 酒店价格的制定150
7.2.2 影响酒店定价的因素151
7.2.3 常见酒店产品定价策略155
7.3 酒店公关策略159
7.3.1 酒店公关图159
7.3.2 营造和谐气氛——酒店内部公关160
7.3.3 树立良好的外部形象——酒店外部公关161
7.3.4 “借鸡生蛋”的公关策略163
7.4 假日旅馆经营164
7.4.1 假日旅游消费分析164
7.4.2 假日家庭旅馆171
7.4.3 假日青年旅馆176
第八章 不拘一格的假日促销183
8.1 酒店内部促销183
8.1.1 酒店内部假日宣传183
8.1.2 前台促销184
8.2 节假日酒店餐饮促销185
8.2.1 特殊活动促销185
8.2.2 礼品促销190
8.2.3 展示促销194
8.2.4 针对儿童促销活动196
8.2.5 其他形式的促销197
8.3 节假日促销点滴谈200
8.3.1 创造性的使用礼券200
8.3.2 抽奖促销201
8.3.3 设立俱乐部会员制201
8.3.4 特殊活动202
8.4 节假日宴会及宴会促销202
8.4.1 宴会的种类203
8.4.2 宴会预订204
8.4.3 宴会客史档案208
8.4.4 宴会促销211
第九章 酒店餐饮广告策划217
9.1 酒店餐饮广告类别217
9.1.1 大众传播媒介广告217
9.1.2 户外广告218
9.1.3 直接邮寄广告218
9.2 酒店餐饮展示性广告219
9.2.1 展示性广告的组成219
9.2.2 常见广告图片主题与图片选择221
9.2.3 广告口号撰写技巧222
9.3.1 常用的酒店餐饮广告定位策略224
9.3 酒店餐饮广告策划224
9.3.2 酒店餐饮广告导入策略225
9.3.3 酒店餐饮广告竞争策略228
9.3.4 酒店餐饮广告心理策略229
9.3.5 酒店餐饮广告时间策略233
9.3.6 酒店餐饮广告系列策略237
9.3.7 酒店餐饮广告更新策略239
第十章 酒店餐饮人员销售243
10.1 餐饮业人员推销程序243
10.1.3 销售访问、洽谈业务244
10.1.4 介绍餐饮产品和服务244
10.1.1 收集信息，发现可能的客户，并进行筛选244
10.1.2 计划准备244
10.1.5 处理异议和投诉245
10.1.6 商定交易和跟踪推销245
10.2 餐饮销售主管245
10.3 餐饮推销员248
10.4 全员推销250
10.5 餐饮销售礼节251
10.6 推销员在餐饮推销时的注意事项253
10.7 假日电话销售255
10.8 餐厅员工形象推销259
10.8.1 员工形象推销259
10.8.2 服务员推销技巧262
第十一章 旅游分时度假介绍273
11.1 旅游分时度假及交换系统的运作273
11.1.1 旅游分时度假系统273
11.1.2 旅游分时度假及交换系统发展历史回顾275
11.1.3 RCI——全球最大的分时度假交换公司279
11.2 旅游分时度假对经济的影响280
11.2.1 了解旅游分时度假产品的市场规模280
11.2.2 分时度假产品的间接经济影响281
11.2.3 分时度假产品对度假地经济影响的实例研究283
11.2.4 对我国的启迪285
11.3 旅游分时度假产品开发思路286
11.3.1 他山之石，可以攻玉286
11.3.2 寻找发展优势290
11.3.3 充分估计不利因素292
11.3.4 开发分时度假产品的设想295
11.3.5 分时度假的广阔市场前景298
附录：我国节假日总览302
主要参考书目303