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第一章 概论1

第一节 基本概念1

第二节 研究概况8

一、基础研究13

二、临床应用研究23

三、保健作用研究30

四、微量元素与营养学37

五、微量元素与中医药52

第二章 微量元素与不育症61

第一节 微量元素与男性不育症61

第二节 微量元素治疗男性不育症的临床应用78

一、锌制剂78

二、富含微量元素的中药方剂79

第三节 微量元素与女性不孕症82

一、微量元素缺乏可导致不孕82

二、毒性微量元素导致女性不孕83

第三章 微量元素与优生优育85

第一节 微量元素与优生85

一、妊娠期妇女对微量元素（含重要宏量元素）的需求情况86

二、微量元素摄入不当影响胎儿发育95

第二节 微量元素与优育108

一、大力提倡母乳喂养108

二、正确选择好辅助食品114

三、儿童微量元素不足及多发病119

一、锌缺乏对婴幼儿智能的影响151

第四章 微量元素与智能151

第一节 微量元素缺乏与婴幼儿智能低下151

二、铜缺乏对婴幼儿智能的影响155

三、铁缺乏对婴幼儿智能的影响157

四、碘缺乏对婴幼儿智能的影响159

五、其他微量元素缺乏对婴幼儿智能的影响161

第二节 微量元素过量与智能的关系164

一、铅对儿童智能的影响164

二、汞对儿童智能的影响169

三、锰过量对儿童智能的影响170

四、铁过量对儿童智能的影响171

六、其他微量元素过量对儿童智能的影响172

五、氟过量对儿童智能的影响172

第三节 微量元素铝与老年性痴呆174

第五章 微量元素与抗衰老182

第一节 长寿与环境及饮食中微量元素的关系184

一、长寿地区自然条件特点184

二、长寿地区饮食及营养特点185

第二节 长寿老人体内微量元素谱特点193

一、血液中微量元素特征195

二、头发中微量元素特征195

第三节 诸因素在判断长寿中的地位207

一、诸因素影响长寿判断的准确率207

二、与长寿有显著关联的微量元素208

第四节 微量元素与机体免疫力的关系211

第五节 微量元素与抗脂质过氧化215

第六节 微量元素与内分泌功能218

第七节 衰老与微量元素220

一、有利于抗衰老的微量元素221

二、不利于抗衰老的微量元素230

第六章 微量元素与老年健康235

第一节 人体微量元素的增龄变化235

一、随增龄而增多的微量元素236

二、随增龄而递减的微量元素237

第二节 老年病患者体内微量元素的改变238

一、心血管系统疾病238

二、糖尿病239

四、老年性白内障240

三、肿瘤240

五、老年性痴呆及中枢神经系统疾病242

六、老年性贫血242

七、老年性骨质疏松242

第三节 老年营养学与微量元素244

一、合理营养对老年健康至关重要244

二、老年人吃什么最益寿246

三、老年人对各种营养素的需要量247

第七章 微量元素与各类人员营养252

第一节 孕妇微量元素营养状况253

一、孕妇血清及头发中微量元素变化趋势254

二、产妇胎盘及羊水中微量元素含量特点258

三、有关微量元素对孕妇的生理意义及推荐量261

第二节 少年（含学龄前）儿童微量元素营养状况264

第三节 城市居民微量元素营养状况276

第八章 微量元素与疾病286

第一节 微量元素与心脑血管系统疾病287

一、冠心病287

二、动脉粥样硬化301

三、高血压306

四、克山病314

五、脑血管意外318

六、心律失常与心力衰竭319

第二节 血液系统疾病321

第三节 呼吸系统疾病325

一、肺心病325

二、肺炎（支气管炎）及哮喘326

三、反复呼吸道感染和肺结核327

四、呼吸系统癌症328

第四节 消化系统疾病331

一、口腔溃疡331

二、慢性胃炎332

三、胃及十二指肠溃疡332

四、食管癌及胃癌334

五、痔疮及结肠癌336

六、肝炎338

七、肝硬化及肝癌339

八、肝豆状核变性（威尔逊病）342

九、黄疸性疾病343

十、胆结石344

第五节 泌尿系统疾病345

一、肾炎346

二、肾功能衰竭347

三、泌尿系统结石347

第六节 中枢神经系统疾病348

一、儿童多动症（MBD）348

二、儿童孤癖症349

三、癫痫350

四、精神分裂症350

五、抑郁性精神病351

六、狂躁抑郁精神病352

七、帕金森氏病（PD）353

八、阿尔茨海默氏病354

九、耳聋355

十、脑肿瘤356

第七节 代谢及内分泌系统疾病357

一、糖尿病357

二、甲状腺机能亢进症359

第九章 微量元素与食蔬361

第一节 粮食及其制品361

一、北京地区粮食及其制品中Zn含量361

二、北京市粮食及其制品中Se含量362

三、唐山地区粮食及其制品中Zn含量363

四、天津市市售粮食中锌、铜、铬含量363

七、谷物中含铝量364

六、宁夏粮食及其制品中锌、硒含量364

五、郑州市粮食及其制品中钴含量364

八、长春市粮食及其制品中硒含量365

九、我国克山病区及非病区主粮硒含量365

十、武汉市粮食及其制品含Zn量365

十一、湖南膳食中元素含量366

十二、广州市粮食及其制品元素含量367

十三、山东杂粮及小食品中元素含量368

十四、不同国家面粉中元素含量369

十五、小麦不同加工方法微量元素含量370

十六、稻米（糙米）中元素含量370

十七、我国部分食物中含氟量371

十八、上海地区粮食及其制品中锌、铜、铁含量373

一、松花蛋及鲜蛋中元素含量374

第二节 动物性食品374

二、不同产地松花蛋元素含量375

三、苏州郊区动物性食品中元素含量376

四、长春市及昆明市动物性食品中硒含量377

五、北京地区动物性食品中锌含量378

六、北京市动物性食品中硒含量379

七、我国居民动物性食品中硒含量380

八、动物性食品中含铝量380

九、湖南动物肝类食品中元素含量381

十、武汉市动物性食品中锌含量381

十一、进口动物性食品中元素含量382

十三、天津市市售动物性食品元素含量384

十二、广州市动物性食品元素含量384

十四、宁夏动物性食品中锌、硒含量385

十五、上海地区动物性食品微量元素含量386

十六、六种南海海参元素含量387

十七、红白燕窝元素含量387

第三节 蔬菜及水果388

一、果蔬中含硒量389

二、唐山地区蔬菜中含锌量390

三、北京地区蔬菜中含锌量390

四、北京市果蔬中含硒量391

五、宁夏果蔬中含锌、硒含量392

六、苏州郊区蔬菜中微量元素含量392

七、广州市蔬菜中元素含量394

八、昆明地区蔬菜中微量元素含量395

九、吉林蔬菜中微量元素含量396

十、长春及昆明市果蔬中硒含量397

十一、济南地区蔬菜中元素含量表399

十二、天津市蔬菜中锌、铜、铬含量401

十三、我国五省海带含砷量401

十四、江西萍乡市蔬菜含氟量402

十五、果蔬中含铝量402

十六、上海地区果蔬中锌、铜、铁含量403

十七、越桔和茶？果实中元素含量404

十八、沙棘果汁中元素含量405

十九、广西43种水果中元素含量406

一、锗矿泉水（深圳“世纪牌”锗矿泉）409

第四节 天然饮品及酿制品409

二、茶叶410

三、蜂蜜及花粉制品413

四、酒类418

五、椰子水421

六、甘蔗汁、糖浆及蔗糖元素含量421

第十章 附表423

一、中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量423

二、美国对多种维生素的建议摄入量（RDI）429

三、常见食物中营养素含量表435

四、日常蔬菜的营养价值表441

五、日常水果的营养价值表444

六、鱼类卵和鱼肉里氨基酸组成表446

七、主要肉类及内脏中的营养素含量表449

八、果品制品化学成分表451

九、豆浆和牛奶营养成分表456

十、儿童、青少年一天应摄入营养素的量457

十一、各种异常与营养缺乏关系表458

十二、单纯肥胖症影响因素（%）460

十三、人体液、组织中微量元素含量参考值463

十四、人健康干组织中微量元素含量表466

十五、几个国家人指甲中21种元素含量表470

十六、早老性痴呆患者与同龄正常人脑中微量元素含量表471

十七、化学元素表473

参考文献476