图书介绍
餐饮开店赚钱的18个关键PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 吴秀沛编著 著
- 出版社： 北京：中国铁道出版社
- ISBN：9787113227852
- 出版时间：2017
- 标注页数：236页
- 文件大小：35MB
- 文件页数：249页
- 主题词：餐厅－商业经营
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图书目录
关键一 掌握餐饮开店的基本知识1
一、餐饮业的发展现状2
二、餐饮业的分类4
三、开餐饮店的基本条件5
四、开餐饮店的基本手续8
关键二 合理选择餐饮店的店址12
一、餐饮店选址的基本原则13
二、黄金店址的选址技巧14
三、不同地段对餐饮店的要求15
四、店址商圈考察指标17
五、餐饮店选址调查方法20
六、餐饮店选址的十大注意事项23
关键三 注重餐饮店的规划设计25
一、如何为餐饮店起个好名字26
二、餐饮店的外观设计原则29
三、合理规划厨房布局30
四、如何进行餐饮店环境设计33
五、凸显餐饮店的主题特色36
关键四 打造餐饮店的“特色菜品”38
一、主要菜系构成及风味特色39
二、精心打造“特色菜”的技巧42
三、如何迎合消费者口味44
四、菜品创新的基本方法45
五、菜品创新的基本原则47
六、打造绿色健康菜肴48
关键五 菜单的制定与设计诀窍51
一、根据经营阶段策划菜单52
二、把握菜单设计的原则54
三、确定菜单的基本内容56
四、菜单外观设计有讲究57
五、重视菜单的结构编排60
六、菜单制定与使用的注意事项62
关键六 菜品定价的诀窍64
一、菜品定价的主要影响因素65
二、菜品合理定价是基础66
三、掌握菜品定价常用方法68
四、巧用奇妙数字69
五、成本和利润是定价的标杆71
六、菜品的另类定价策略72
关键七 合理的折扣与特价销售74
一、餐饮店折扣的门道75
二、菜品打折的常见方式76
三、节假日折扣营销技巧77
四、餐饮店的另类创意打折79
五、餐饮店亏损背后的特价菜80
关键八 不容忽视的卫生工作83
一、餐饮服务中的卫生要求84
二、注意厨房环境卫生86
三、控制餐饮店食品原料卫生89
四、加强食品加工过程中的卫生90
五、餐饮店食具卫生要求93
六、重视餐饮店工作人员卫生95
关键九 重视餐饮店员工的管理97
一、确定餐饮店员工的数量98
二、重视餐饮店的员工招聘99
三、开展对餐饮店员工的培训101
四、餐饮店员工管理要求103
五、餐饮店激励员工的方式105
六、招聘优秀厨师106
七、明确餐饮经理的职责108
关键十 加强餐饮店的厨房管理111
一、认识厨房的组织结构112
二、明确厨房工作岗位职责115
三、明晰厨务人员日常工作118
四、制定厨房生产控制标准118
五、把握厨房的“五常管理法”120
六、协调好各部门与厨房的关系121
关键十一 完善原料采购及仓储管理124
一、明确原料采购的基本原则125
二、熟知原料采购的标准126
三、制定原材料采购程序131
四、制定合理的原料采购数量133
五、把握原料验收的程序134
六、注意原料的储存环境137
七、加强原料的储存管理138
关键十二 构建餐饮店危机管理体系141
一、餐饮危机处理原则142
二、顾客投诉处理技巧145
三、正确应对资金危机148
四、常见危机处理——菜品异物149
五、常见危机处理——食物中毒151
六、常见危机处理——员工工伤152
关键十三 重视餐饮店的安全管理154
一、餐饮店防火工作155
二、餐饮店的防盗窃工作158
三、餐饮店的防抢劫工作159
四、餐饮店的食品安全161
五、食物中毒的预防163
六、常见意外事故预防165
关键十四 提高餐饮店的服务水平168
一、如何提高餐饮服务水平170
二、做好餐饮店预订服务172
三、做好餐前准备工作174
四、迎客服务要领176
五、点菜服务的技巧177
六、上菜、分菜环节的服务179
七、送客服务不可少181
关键十五 做好餐饮店的营销宣传183
一、餐饮营销环境的SWOT分析184
二、善于捕捉餐饮营销机会188
三、实施差异化营销策略192
四、推行体验式营销策略196
五、做好广告宣传198
六、“互联网＋”时代的另类餐饮营销200
关键十六 控制好餐饮店的成本203
一、把握餐饮成本控制的特点204
二、熟悉餐饮成本的构成205
三、控制餐饮原料成本206
四、控制水电及燃料费用210
五、控制餐饮店的人工成本212
六、控制餐饮店其他费用成本213
关键十七 树立餐饮店的品牌形象216
一、认识餐饮品牌形象217
二、树立正确的品牌运作理念219
三、如何才能创造出餐饮知名品牌220
四、借助广告加强品牌营销管理222
五、强化餐饮店品牌个性223
关键十八 掌握餐饮市场的最新动向226
一、餐饮人必看的最新餐饮趋势227
二、成功菜单的新逻辑229
三、特色细分餐饮市场成热点230
四、如何来做互联网＋餐饮231
五、餐饮大咖对最新市场动向的见解232
参考文献236