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第一章 绪论1

第一节 护理营养学的概念和任务1

一、护理营养学的概念1

二、护理营养学的目的1

三、护理营养的原则2

第二节 医院营养管理3

一、营养科的性质3

二、营养科的组织与人员3

三、营养科的任务3

四、营养科的管理4

第三节　如何做好护理营养工作5

一、掌握病人的基本特征，做好营养护理5

二、传授营养知识5

三、明确营养护理的职责范围5

四、不断学习营养学的新知识、新理论、新方法5

第二章　营养学基础6

第一节　蛋白质6

一、蛋白质的营养学意义6

二、蛋白质的分类6

三、蛋白质的消化、吸收和代谢8

四、食物蛋白质的营养价值评价9

五、蛋白质的食物来源与供给量11

第二节　脂类12

一、脂类的概念与分类12

二、脂类的营养学意义12

三、脂类的消化与吸收13

四、膳食脂肪营养价值评价14

五、食物来源与参考摄入量14

第三节　碳水化合物15

一、碳水化合物的概念和分类15

二、营养学意义16

三、碳水化合物的消化吸收19

四、食物来源与参考摄入量20

第四节　能量20

一、概述20

二、人体热量消耗21

三、来源与参考摄入量22

第五节　维生素23

一、概述23

二、脂溶性维生素25

三、水溶性维生素28

第六节　矿物质35

一、概述35

二、常见重要元素的营养学意义和食物来源36

第七节　水46

一、水的生理功能46

二、水的需要量46

三、水的来源47

第三章　食物营养与膳食结构48

第一节　食物营养价值评价48

一、食物营养价值评价的方法48

二、评定食物营养价值的意义49

第二节　各类食物的营养价值50

一、粮谷类食物的营养价值50

二、豆类及制品的营养价值51

三、蔬菜、水果的营养价值52

四、菌藻类的营养价值53

五、肉、禽、鱼类的营养价值54

六、乳及乳制品的营养价值55

七、蛋类的营养价值57

第三节　食物功能物质资源58

一、多酚类58

二、植物皂苷60

三、有机硫化合物61

四、非淀粉多糖63

五、蛋白酶抑制剂63

第四章　特殊人群的营养65

第一节　孕妇的营养65

一、孕妇的生理特点65

二、孕妇的营养需求66

三、孕妇的合理营养68

四、孕妇营养不良对胎儿和自身健康的影响69

第二节　乳母的营养70

一、乳母的生理特点70

二、乳母的营养需求71

三、乳母的合理营养72

第三节　婴幼儿营养73

一、婴幼儿的生理特点73

二、婴幼儿的营养需求74

三、婴幼儿的合理营养75

第四节　儿童的营养77

一、儿童的生理特点77

二、儿童的营养需求77

三、儿童的合理营养78

第五节　青少年的营养78

一、青少年的生理特点78

二、青少年的营养需求79

三、青少年的合理营养79

第六节　老年人的营养80

一、老年人的生理特点80

二、老年人的营养需求81

三、老年人的合理营养82

第五章　社区营养83

第一节　合理营养83

一、合理营养的概念与要求83

二、膳食营养素参考摄入量84

第二节　膳食结构与膳食指南85

一、膳食结构85

二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔86

三、我国现阶段食物结构概况91

第三节　营养调查91

一、营养调查的目的91

二、营养调查的内容91

三、营养状况的综合评价96

第四节　营养咨询与营养教育96

一、营养咨询96

二、营养教育97

第六章　医院膳食101

第一节　医院常规膳食101

一、普通饮食101

二、软质饮食101

三、半流质饮食101

四、流质饮食102

第二节　特殊治疗膳食103

一、高能量膳食103

二、低能量膳食103

三、高蛋白膳食103

四、低蛋白质膳食104

五、限脂肪膳食104

六、低饱和脂肪低胆固醇膳食104

七、限钠（盐）膳食105

八、少渣膳食105

九、高纤维膳食105

十、低嘌呤膳食106

第三节　试验膳食106

一、胆囊造影餐106

二、肌酐试验餐107

三、葡萄糖耐量试验餐107

四、潜血试验餐107

五、高钙餐107

第四节　肠内营养107

一、肠内营养制剂的分类及其组成108

二、肠内营养制剂的制备111

三、肠内营养适应证及禁忌证111

四、肠内营养的投给途径113

五、肠内营养治疗的并发症114

第五节　肠外营养114

一、肠外营养制剂114

二、肠外营养液的配制120

三、肠外营养的适应证121

四、肠外营养治疗的并发症121

第七章　各种病理状态下的营养护理125

第一节　心血管病的营养125

一、高血压125

二、冠心病129

第二节　胃肠道疾病的营养132

一、急性胃炎133

二、慢性胃炎134

三、消化性溃疡135

第三节　肝、胆、胰疾病的营养138

一、胆囊炎与胆石症138

二、肝硬化140

三、急性胰腺炎142

四、慢性胰腺炎144

第四节　肾脏疾病的营养145

一、急性肾小球肾炎146

二、慢性肾小球肾炎148

三、肾病综合征149

四、急性肾衰竭151

五、慢性肾衰竭153

第五节　血液和造血系统疾病与营养156

一、贫血156

二、白血病158

第六节　代谢性疾病与内分泌系统疾病的营养160

一、糖尿病160

二、肥胖症171

三、痛风179

四、骨质疏松症183

五、蛋白质-能量营养不良症186

六、甲状腺功能亢进症191

七、碘缺乏病与甲状腺功能减退症193

八、血脂异常和脂蛋白异常血症195

第七节　感染性疾病与营养198

一、病毒性肝炎的营养198

二、结核病的营养201

三、传染性非典型肺炎204

四、急性肠道传染病的营养206

五、艾滋病的营养208

第八节　外科疾病与营养212

一、围手术期的营养212

二、烧伤216

三、恶性肿瘤病人的营养222

第九节　饮食心理护理225

一、饮食心理行为原理225

二、影响饮食心理的社会因素226

三、饮食心理护理227

附录一　中国居民膳食营养素参考摄入量230

附录二　常用食物营养成分表232