图书介绍
肉制品生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 高翔，王蕊主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518405046
- 出版时间：2015
- 标注页数：332页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：340页
- 主题词：肉制品－食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 肉制品加工准备1
任务一 原料肉的验收与品质评定13
任务二 畜禽肉的分割20
任务三 肉的低温贮藏保鲜26
任务四 肉制品加工常用辅料35
任务五 肉制品加工常用设备及清洗消毒46
项目二 腌腊肉制品加工70
任务一 广式腊肉加工77
任务二 南京板鸭加工79
任务三 风鹅加工83
项目三 酱卤肉制品加工93
任务一 南京盐水鸭加工98
任务二 镇江肴肉加工103
任务三 道口烧鸡加工105
项目四 灌肠肉制品加工113
任务一 广式香肠加工123
任务二 发酵香肠加工126
任务三 高温火腿肠加工128
项目五 熏烤肉制品加工137
任务一 北京烤鸭加工142
任务二 南农三特（鲜、香、嫩）电烤鸡加工146
任务三 培根加工148
项目六 干肉制品加工157
任务一 靖江猪肉脯加工162
任务二 太仓肉松加工164
任务三 四川麻辣牛肉干加工167
项目七 油炸肉制品加工176
任务一 油炸香酥鸡腿加工182
任务二 油炸狮子头加工183
任务三 真空低温油炸牛肉干加工185
项目八 罐藏肉制品加工193
任务一 红烧扣肉罐头加工200
任务二 五香排骨罐头加工203
任务三 午餐肉罐头加工205
项目九 火腿肉制品加工214
任务一 金华火腿加工223
任务二 西式火腿加工227
任务三 去骨火腿加工231
项目十 调理肉制品加工240
任务一 无骨鸡柳加工248
任务二 冷冻调理猪肉串加工251
任务三 冷冻鸡排加工254
项目十一 肉制品包装技术262
任务一 肉制品真空包装技术267
任务二 肉制品热收缩包装技术270
任务三 肉制品拉伸薄膜包装技术272
项目十二 肉制品的质量控制281
任务一 熏煮香肠生产许可证的申请287
任务二 肉制品加工的良好操作规范（GMP）290
任务三 肉制品加工的卫生标准操作程序（SSOP）293
任务四 HACCP在肉制品中的应用300
附录 “肉制品加工工”技能考核国家职业标准317
参考文献331