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Part 01 川味经典热菜喷香畜肉牙签羊肉10

泡豇豆煸排骨11

大蒜烧肚条11

水晶肘子12

东坡肘子12

萝卜干炒腊肉13

火爆肚片13

甜椒香肚13

豆腐干炒腊肉14

芫爆里脊14

香辣回锅肉14

锅巴肉片15

农家小炒肉15

毛血旺15

熘肥肠16

椒盐肥肠16

辣香肥肠16

干煸肥肠17

肥肠豆花17

五花肉炒豆腐干17

鱼香肉丝18

烟熏排骨18

糖醋排骨18

陈皮肉丁19

白菜圆子19

爆炒腰花19

宫保肉花20

荷叶蒸肉20

粉蒸排骨20

粉蒸肉21

红烧大肉21

红烧丸子21

卤猪肉22

家常扒五花肉22

红烧狮子头22

川味泡菜肉末23

辣椒小炒肉23

水煮肉片23

糖醋里脊24

咸烧白24

蒜香盐煎肉24

鱼香午餐肉25

蝴蝶猪头肉25

锅巴肉片25

麻辣腰片26

香菇脑花26

火爆腰花26

焦炸肝尖27

干煸牛肉丝27

火爆双脆27

辣子牛肉丁28

麻辣牛肉豆腐28

胡萝卜炖牛肉28

红油牛腱29

肥牛豆脑29

麻辣牛板筋29

干烧牛蹄筋30

红烧牛筋30

五香牛腱肉30

香碎牛柳31

红烧羊肉31

葱爆羊肉31

回锅羊肉32

清炖羊肉32

椒盐小羊排32

桂花羊肉33

黄焖兔肉33

麻辣兔片33

禽蛋椒辣太白鸡34

醋熘子鸡34

香辣童子鸡35

酥皮鸡翅35

栗子炒鸡块36

陈皮鸡36

荷叶粉蒸鸡37

鱼香脆皮鸡37

辣子鸡丁38

贵妃鸡翅38

纸包葱香鸡翅38

火爆胗肝39

芙蓉鸡片39

宫保鸡丁39

生烧鸡翅40

麻辣鸡脖40

香辣鸡胗40

八宝糯米鸡41

三椒鸡片41

鱼香凤爪41

豆腐干爆鸡丝42

花椒鸡丁42

成都子鸡42

荷叶鸭子43

魔芋烧鸭43

姜爆鸭丝43

焖烧鸡心44

香酥鸭44

蛋酥鸭子44

熘鸭肝45

豉椒炒鹅肠45

丝瓜炒鸡蛋45

银杏鸭脯46

酱爆鸭舌46

红烧鸭舌46

茄汁鹌鹑蛋47

椿芽烘蛋47

鱼香鹌鹑蛋47

水产清蒸鲈鱼48

豆花鱼片48

剁椒鱼头49

豆腐鲫鱼49

葱酥鲫鱼49

酸菜鱼50

粉蒸鲇鱼50

糖醋脆皮鱼50

五福鱼丸51

沙锅鱼头51

鲜熘鱼片51

辣子鱼块52

豆豉鱼片52

番茄鱼片52

麻辣鱼条53

豆瓣鲫鱼53

三鲜鱼肚53

回锅豆豉鲫鱼54

泡菜烧带鱼54

水煮鱼54

泡菜鲫鱼55

糖醋鱼片55

麻辣带鱼55

清蒸武昌鱼56

清蒸乌鱼56

红烧甲鱼56

泡椒河鳗57

酸辣鲈鱼57

麻辣鳝丝57

居家煮鳝鱼58

酸辣鱿鱼丝58

沙锅鱿鱼58

黄瓜木耳炒海螺肉59

一品海参59

香辣肉蟹59

鱼香大虾60

葱辣大虾60

凤尾虾60

辣椒蟹61

鱼香鲜贝61

八珍豆腐61

菌豆玉兰片猴头菇62

干烧草菇62

竹荪四素63

竹荪白果63

山药烩香菇64

蚝油凤尾菇64

鱼香猴头菇65

口蘑烧腐竹65

干锅茶树菇66

芥蓝鸡腿菇66

香辣豌豆67

海带炖豆腐67

醉豆花67

鱼香毛豆68

雪花扁豆泥68

东坡豆腐68

蔬菜醋熘白菜69

清汤白菜69

板栗白菜70

鱼香白菜卷70

青椒炒茄丝71

白汁菜心71

酿尖椒72

辣汁茄丝72

鱼香茭白73

虎皮尖椒73

干烧茭白74

酱烧茭白74

醋熘黄瓜74

炝炒黄瓜75

家常焖苦瓜75

辣椒炒苦瓜75

香辣苦瓜条76

酿苦瓜76

素炒山药片76

香酥山药77

油焖春笋77

酱烧冬笋77

干煸冬笋78

鸡丝炒冬笋78

香油鸡蛋土豆78

酸辣土豆丝79

青椒土豆丝79

酱烧茄子79

鱼香茄饼80

豆瓣茄子80

鱼香茄子80

香葱土豆片81

青椒炒藕丝81

清炒豌豆苗81

麻辣冬瓜82

清炒荷兰豆82

泡椒四季豆82

干煸四季豆83

韭黄炒干丝83

扒双素83

明珠菜心84

烧菜花84

芹菜白果84

糖醋炝圆白菜85

萝卜丝炒蕨根粉85

红烧萝卜85

裹炸香芹86

水晶南瓜86

炸香椿86

酸辣西葫芦87

泡豇豆炒肉末87

素炒胡萝卜88

炝炒空心菜88

咸蛋黄焗南瓜89

豆豉红椒炒空心菜梗89

正宗川味90

Part 02 川味正宗凉菜荤菜辣拌牛板筋92

千层脆耳93

酱香肘花93

凉拌五花肉94

四川腊肉94

五香酱肉95

五香肘子95

熏卤兔腿96

白菜拌猪头肉96

红油肚片97

麻辣肚丝97

芥末拌肚丝97

爽口毛肚98

农家肚片98

椒麻肚头98

芥末肚仁99

香辣蹄花99

红油猪蹄99

蒜泥白肉100

水晶皮冻100

姜汁腰片100

凉拌耳丝101

卤味千层耳101

四川熏肉101

红油肝花102

酱香羊腱子102

怪味白肉102

红油猪蹄筋103

夫妻肺片103

香辣牛肉103

酱牛肉104

麻辣牛肉丝104

生拌牛百叶104

腰丝拌韭黄105

凉拌牛肉105

川香牛舌105

红油耳丝106

凉拌羊肉丝106

蒜泥羊肝106

怪味兔肉107

酸汁辣鹅107

卤兔肉108

五香兔肉108

拌兔丝108

熏兔肉109

川椒香鸭109

红油手撕鸡109

麻辣鸡丝110

椒麻鸡110

怪味鸡丝110

花生酱鸡丝111

麻油鸡丝111

鸡丝凉粉111

山椒汁凤爪112

酸辣瓜条拌鸡胗112

泡椒凤爪112

棒棒鸡丝113

黄瓜拌鸡丝113

白斩鸡113

泡椒鸡杂114

五香酱鸭114

豉汁凤爪114

姜汁鸭掌115

芥末鸭掌115

凉拌鸭肠115

酸辣海蜇丝116

拌海蜇头116

香酥带鱼116

五香熏鱼117

蜇皮拌粉丝117

老醋蜇头117

酒醉河蟹118

椒盐基围虾118

虾仁拌芹菜118

椿芽拌虾119

凉拌鱼皮119

柠檬墨鱼119

素菜四川泡菜120

香辣圆白菜120

白菜心拌豆腐丝121

辣油小菜121

红辣白菜122

酸辣白菜122

芝麻小白菜123

麻酱油麦菜123

三丝拌木耳124

冰糖银耳124

爽口木耳125

泡椒黑木耳125

拌三鲜125

香糟豆芽126

双色银芽126

芝麻菠菜127

芥末菠菜127

拌青笋丝127

蒜泥莴笋128

椒麻扁豆128

缠丝豆角128

爽口茼蒿129

麻辣豆腐干129

炝辣黄瓜条129

黄瓜拌粉皮130

蓑衣黄瓜130

姜汁黄瓜130

辣油瓜皮131

糖醋心里美131

拌萝卜皮131

辣萝卜条132

蒜泥茄子132

腌辣茄子132

麻酱茄泥133

清拌菠菜133

绿豆芽拌蛋皮133

蒜泥拌蚕豆134

香拌豆皮134

皮蛋豆腐135

卤煮腐皮135

川味豆卷135

椿芽蚕豆136

酸甜蚕豆136

五香豌豆136

油炸黄豆137

茴香豆137

卤五香豆137

五香花生138

脆甜花生仁138

琥珀花生仁138

芥末粉皮139

多味凉粉139

辣乳拌腐竹139

辣味粉皮140

川北凉粉140

芥末凉粉140

时蔬大拌菜141

凉拌金针菇141

凉拌海带丝141

大厨支招做凉菜142

Part 03 川味汤羹、主食小吃汤羹清炖双冬鸡腿144

茶树菇排骨汤145

红白豆腐汤145

佛手排骨汤146

白菜四宝146

酸菜肉丝汤147

鲤鱼羊肉汤147

莴笋叶豆腐羹148

竹荪腰花汤148

冬菜腰片汤148

鸡腿菇乳鸽汤149

番茄老鸭汤149

鸡蓉豆花汤149

酸辣脑花羹150

酸辣牛肉汤150

鸡丝榨菜汤150

荷兰豆肉片汤151

酸辣汤151

酸辣虾羹汤151

牛肉鸡蛋汤152

冬菜鸡蛋汤152

香菇炖鸡汤152

肉片茭白汤153

时蔬五彩羹153

蹄筋花生汤153

蚕豆雪菜汤154

芹菜叶蛋羹154

酸菜泥鳅汤154

荠菜冬笋羹155

海米菠菜汤155

香菇豆腐汤155

马齿苋三丝汤156

芥菜魔芋汤156

皮蛋番茄汤156

鱿鱼冬瓜汤157

南瓜毛豆汤157

干贝冬瓜汤157

里脊黄瓜汤158

猪肝番茄汤158

山楂萝卜羊肉煲158

羊肉粉皮汤159

羊肉萝卜汤159

西湖牛肉羹159

牛百叶白菜煲160

丝瓜咸蛋肉丝羹160

鸡蓉玉米羹160

黄豆排骨蔬菜汤161

莴笋叶豆腐汤161

腐竹海鲜汤161

黄芪茯苓鸡汤162

八宝豆腐羹162

丝瓜豆腐瘦肉汤162

主食小吃四川凉面163

担担面163

什锦鸡蛋面163

怪味凉拌面164

鸡丝凉面164

牛肉热汤面164

宜宾燃面165

成都酸辣面165

木樨肉炒面165

四川汤圆166

酸辣三丝面166

炝锅面166

酸辣粉167

晶莹虾贝饺167

水晶麻团167

鱼香蛋饺168

雪菜肉蓉水饺168

宋嫂面168

红烧肥肠粉169

酸辣米线169

鸡蓉虾仁馄饨169

麻辣米线170

番茄蛋花米线170

干拌麻酱面170

尖椒肉丝米线171

榨菜肉丝米线171

三鲜米线171

牛肉炒河粉172

腊肉炒河粉172

素料炒油面172

虾仁炒米粉173

南瓜炒米粉173

麻辣河粉173

三鲜河粉174

酸豆角肉末粉174

回锅肉炒饼174

鱼香炒饭175

蔬菜炒饭175

黄瓜糙米饭175

鱼香茄子盖饭176

腊肉多味蒸饭176

鸡腿菇虾仁烩米饭176

荷香鸡粒饭177

宫保鸡丁饭177

辣子鸡丁盖饭177

家常豆花178

芝麻肉丸178

珍珠丸子178

玉米饭团179

煎虾饼179

鱼肉芝麻饼179

油炸馄饨180

龙抄手180

泡菜鸽蛋脑180

四色蒸饺181

三鲜烧卖181

招牌煎饺181

牛肉焦饼182

粉丝鸭肠煲182

羊杂煲182

乐山豆腐脑183

杏仁豆腐183

干贝肉豆花183

糖醋丸子184

南瓜饼184

野菜珍珠丸子184

卤鹅翅185

叉烧火腿185

沙锅炖牛肉185

鸡蛋面饼186

三鲜蛋羹186

芋头糕186

炸春卷187

炸元宵187

豆沙粽子187

千层饼188

八宝炒年糕188

银丝卷188

麻酱卷189

鸡肉水饺189

荷叶夹子189

薏米冬瓜瘦肉粥190

荷叶薏米粥190

海味火锅191

毛肚火锅191