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第一章　鹅的品种1

一、鹅的外貌特征1

二、鹅的品种2

（一）小型鹅品种2

（二）中型鹅品种12

（三）大型鹅品种20

第二章　鹅蛋的孵化23

一、种蛋的选择、保存与消毒23

（一）种蛋的选择23

（二）种蛋的保存24

（三）种蛋的消毒25

二、人工孵化条件26

（一）温度26

（二）湿度29

（三）通风30

（四）翻蛋30

（五）晾蛋31

三、孵化方法31

（一）自然孵化31

（二）人工孵化33

四、孵化厂与孵化设备36

（一）孵化厂36

（二）孵化设备38

第三章　鹅的繁育43

一、种鹅的选择43

（一）公鹅的选择43

（二）母鹅的选择43

二、鹅的繁育方式44

（一）纯种繁育44

（二）杂交繁育44

三、繁殖技术46

（一）自然交配46

（二）人工授精47

（三）配种年龄和配种性比51

（四）种鹅的利用年限和鹅群结构55

四、鹅生产性能测定与计算方法55

（一）繁殖性能55

（二）产蛋性能57

（三）蛋的品质58

（四）肉用性能59

（五）饮料转化比60

第四章　鹅的营养与饲料61

一、鹅的营养需要61

（一）能量61

（二）蛋白质62

（三）矿物质64

（四）维生素68

（五）水75

二、鹅的饲料75

（一）能量饲料76

（二）蛋白质饲料78

（三）青绿饲料81

（四）矿物质饲料83

（五）维生素饲料85

（六）饲料添加剂86

三、鹅的饲养标准及日粮配合88

（一）饲养标准88

（二）日粮配合97

（三）鹅的几种饲料配方100

第五章　鹅舍的建筑与饲养设备、用具一、场址的选择105

（一）鹅场定位105

（二）水源充足，水质良好105

（三）地势高燥，排水性好106

（四）房舍朝向南或东南106

（五）交通方便，电力供应充足106

二、鹅场的布局与建筑要求106

（一）鹅场的布局106

（二）鹅舍的建筑要求107

三、饲养设备与用具112

（一）保温设备和用具112

（二）饲喂用具114

（三）填饲机械116

（四）其他用具118

第六章　鹅的饲养管理120

一、肉用仔鹅的生产120

（一）肉用仔鹅生产的特点120

（二）肉用仔鹅的饲养管理方式120

（三）肉用仔鹅饲养季节的选择121

（四）雏鹅的选择122

（五）育雏前准备122

（六）0～21日龄肉用仔鹅的饲养管理123

（七）22～70日龄肉用仔鹅的饲养管理126

二、种鹅的饲养管理129

（一）种鹅的选择129

（二）后备鹅的饲养管理129

（三）种鹅产蛋前的饲养管理130

（四）产蛋期的饲养管理130

（五）停产期的饲养管理131

第七章　鹅肥肝生产技术132

一、肥肝的特点与营养价值132

二、鹅肥肝生产技术133

（一）鹅品种的选择133

（二）填饲月龄与季节134

（三）填饲饲料的调制135

（四）预饲期与填饲期136

（五）肥肝鹅的屠宰取肝139

三、肥肝的分级140

第八章　鹅的活拔羽绒技术一、羽绒的类型142

二、活拔羽绒的特点144

三、活拔羽绒的适用范围144

四、活拔羽绒的技术145

（一）拔羽绒前的准备145

（二）拔羽绒的部位146

（三）鹅体的保定146

（四）拔羽绒操作146

（五）拔羽绒鹅的饲养147

（六）活拔羽绒的包装与贮存148

五、羽绒质量检验与羽绒计价148

（一）羽绒质量检验148

（二）羽绒计价149

第九章　鹅病的预防151

一、鹅病传播流行的基本规律151

（一）传染源151

（二）传染途径152

（三）易感动物153

二、选择无病原优良鹅种、增强防病抗病能力153

三、加强饲养管理、搞好环境卫生154

四、建立严格的消毒制度155

（一）常用的消毒方法155

（二）饲养场的消毒设施和制度156

五、鹅群的免疫接种157

六、鹅群药物预防159

七、实施定期驱虫160

八、预防鹅群毒物中毒162

第十章　鹅病的临床诊断165

一、鹅病诊断的基本方法165

（一）问诊165

（二）视诊168

（三）触诊169

（四）听诊169

（五）嗅诊169

二、临床诊断要点170

（一）临床体征诊断要点170

（二）临床剖检诊断要点174

第十一章　鹅传染病181

一、病毒性疾病181

（一）小鹅瘟181

（二）鹅副黏病毒病184

（三）鸭瘟185

（四）禽流感189

二、细菌性疾病191

（一）禽霍乱191

（二）禽副伤寒194

（三）母鹅蛋子瘟196

（四）禽结核病197

（五）鹅流行性感冒199

（六）鹅大肠杆菌病200

（七）禽葡萄球菌病203

三、真菌病及其他疾病205

（一）曲霉菌病205

（二）念珠菌病206

（三）衣原体病208

（四）螺旋体病209

第十二章　鹅寄生虫病211

一、蠕虫病211

（一）前殖吸虫病211

（二）舟形吸虫病212

（三）背孔吸虫病214

（四）嗜眼吸虫病215

（五）剑带绦虫病216

（六）鹅裂口线虫病217

二、原虫病219

（一）鹅球虫病219

（二）禽隐孢子虫病220

第十三章　鹅内科疾病及其他杂症一、营养代谢病223

（一）维生素A缺乏症223

（二）维生素D缺乏与钙、磷代谢障碍225

（三）维生素E—硒缺乏症226

（四）痛风228

（五）脂肪肝综合症230

二、中毒病231

（一）黄曲霉毒素中毒231

（二）痢特灵中毒231

（三）磺胺类药物中毒232

（四）有机磷农药中毒233

（五）有机氟农药中毒234

三、其他杂症235

（一）鹅感光过敏症235

（二）皮下气肿236

第十四章　临床常用药物238

一、环境消毒药238

二、抗生素245

（一）青霉素类245

（二）头孢菌素类247

（三）氨基苷类248

（四）四环素类250

（五）氯霉素类253

（六）大环内酯类253

（七）林可胺类255

（八）多肽类255

三、抗真菌药256

四、磺胺类药物及抗菌增效剂257

五、硝基呋喃类药260

六、喹诺酮类药261

七、抗寄生虫药263

八、解毒药270

九、生物制品272

（一）疫（菌）苗272

（二）抗血清275

第十五章　鹅产品加工276

一、南京盐水鹅276

二、酱鹅277

三、风鹅278

四、腊鹅279

五、糟鹅280

六、烟熏板鹅281

七、南京烤鹅282

八、广东烤鹅283

九、扒鹅283

十、鹅火腿284

十一、烤鹅翅285

十二、香酥鹅翅286

十三、多味鹅肫片286

十四、鹅肉肠287

十五、鹅肉脯288

十六、鹅肉松289

第十六章　养鹅场的经营管理一、经营管理的概念291

二、管理体系291

三、劳动管理292

四、成本管理293

五、利润294

六、生产计划295

七、其他经营管理措施298

附表1 华氏（°F）与摄氏（℃）换算表300

附表2　干湿表（℃）相对湿度查对表（％）300

附表3　干湿表（°F）相对湿度查对表（％）301

参考文献303