图书介绍
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- 龙青蓉主编 著
- 出版社： 成都：四川人民出版社
- ISBN：9787220050633
- 出版时间：2009
- 标注页数：248页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：261页
- 主题词：烹饪－方法－四川省－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第一章 入室须知1
第一节 实验室规章制度1
一 实验室管理规定1
二 实验室安全管理规定3
三 实验室卫生制度3
四 实验室原料领取规定4
第二节 实验室设备和用具使用常识5
一 炉灶种类和使用方法介绍5
二 抽油烟设备介绍7
三 机械设备的使用方法介绍7
第二章 教学实验菜品9
第一节 凉菜9
一 禽类9
怪味鸡丝9
红油鸡丝10
笋子拌鸡丝11
盐水鸡片12
菊花鸡胗14
凉粉三黄鸡15
麻辣脆肠16
陈皮鸡丁17
香辣鸭舌19
二 畜类21
花仁拌兔丁21
玫瑰牛肉22
麻辣牛肉干23
酸辣毛肚24
蒜泥白肉25
椒麻舌片26
姜汁肚片27
花椒肉丁29
芝麻肉丝30
糖醋排骨31
三 水产类33
葱辣蛙腿33
水晶虾仁34
盐水虾35
芥末鲜鱿丝36
芥末三丝37
糟醉鱼条39
葱酥鲫鱼40
五香熏鱼41
烟熏鱼条43
花椒鱼丁44
茄汁鱼片45
凤尾鱼卷47
葱辣带鱼48
蕺菜拌鳝丝49
四 素菜类51
糖粘花仁51
酱酥桃仁52
灯影苕片53
珊瑚雪莲54
雀翅黄瓜55
金钩蚕豆56
炝黄瓜条57
炝莲白卷58
五彩腐皮卷59
葱油苦瓜61
鱼香青圆62
花仁萝卜干63
制卤水64
第二节 热菜67
一 禽类67
宫保鸡丁67
辣子鸡丁68
小煎鸡70
山椒碎米鸡丁71
醋熘凤脯73
鲜熘鸡丝74
鱼香鸡排76
芙蓉鸡片77
黄焖鸡79
干煸鸡80
纸包鸡81
椒盐八宝鸡83
雪花鸡淖84
酥皮鸡糕86
太白鸡87
鸡蒙葵菜89
清汤鸡丸90
鸡豆花92
春蚕吐丝93
铁板鸡肾94
蒸嫩蛋96
豉椒煸鸭舌97
鱼香鸭条98
油淋鸭100
？芋烧鸭101
天麻乳鸽102
竹筒粉蒸鸵鸟103
二 畜类105
回锅肉105
生爆盐煎肉106
鱼香肉丝107
水煮肉片109
酱肉丝110
锅巴肉片112
粉蒸肉113
红枣煨肘115
甜椒肉丝116
龙眼咸烧白117
甜烧白119
酸菜肉丝汤120
火爆嫩脆121
红烧丸子123
丸子汤124
糖醋里脊125
蝴蝶竹荪肝膏汤127
白油肝片129
鲜熘肉片130
火爆腰花131
酸辣蹄筋133
家常脑花134
凉粉牛肉煲135
粉蒸牛肉137
面香牛丸煲138
双冬牛肉140
酱爆兔片141
孜香兔丁143
三 水产类145
干烧臊子鱼145
锅贴鱼片146
糖醋脆皮鱼148
酸菜鱼149
松鼠鱼150
大蒜鲶鱼152
鱼黍之香154
豆瓣鱼155
豆腐鲫鱼157
纸包鱼158
茄汁菠萝鱼柳160
孜然鳗丁161
豆花青鳝163
香菇烧青鳝164
酱烧牛蛙166
珍珠牛蛙167
沙滩牛蛙168
土豆烧甲鱼170
凤翅甲鱼172
清蒸肉蟹173
三文鱼刺身175
茄舟酥皮鲍176
红烧鳝鱼178
干煸鳝段179
蕺菜青瓜鳝段180
峨眉鳝丝182
去骨泥鳅183
果橙虾仁184
凤巢花菇虾186
蛋奶龙虾188
百花酿蜜189
竹影龙虾191
翡翠虾仁193
酥排大虾194
干烧大虾195
椒盐虾饼197
煳辣鲜贝198
铁板串烧鲜贝200
泡椒墨鱼仔201
荔枝鱿鱼卷202
红烧鱿鱼204
鱿鱼烩肉丝206
韭香脆炸鲜鱿花207
家常海参208
三丝鱼翅210
菠饺鱼肚211
四 素菜类213
鱼香茄饼213
瓤苦瓜214
麻婆豆腐216
家常豆腐218
砂锅豆腐219
白汁瓜夹220
松仁玉米222
风味竹荪蛋223
酱烧茭白224
干煸季豆226
椒盐牛肝菌227
菠丝豆腐228
干煸香芋230
锅贴豆腐231
五 甜菜类233
雪花桃泥233
八宝锅蒸234
八宝瓤梨235
蜜汁桃脯237
蚕豆泥238
龙眼果冻239
糖粘锅炸240
拔丝土豆242
拔丝香蕉243
六 火锅类245
麻辣火锅汤料245
白汤火锅汤料246
药膳火锅汤料247