贵州农家乐菜谱PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

贵州农家乐菜谱PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

序1

前言3

凉卤拌菜1

烧椒夺鱼2

蒜香腌椒鸡2

凉拌鲜鸡血3

鸡丝荞粉3

古镇猪脚4

野薄荷拌耳舌5

酸笋牛肉5

酸菜毛肚6

糟香鲜笋6

黔珍黑木耳7

水豆豉拌鲜蕨菜7

凉拌蕨根粉8

魔芋折耳根8

山楂夹藕片9

泡鲜花生9

菜汁米豆腐10

雪菜拌毛豆10

冰梅雪莲11

葱花苞拌豆腐11

血橙拌梨花12

煎炒烤菜13

香麦小河虾14

手撕鱼14

双味麻花鱼15

焦麻田螺15

农家油焖鸡16

宫保鸡17

白果宫保鸡17

酸菜炒鸡皮18

烤鸡18

烤全羊19

干蕨菜炒牛干巴20

怪噜红烧肉21

干椒豆豉回锅肉21

金香回锅肉22

陈年老腊肉脚板皮23

小豆煸风肉23

腌肉炒莴笋皮24

油底肉炒阳藿24

森林芝秀25

农家小炒肉25

魔芋筋炒肉丝26

泡椒蹄皮27

尖椒板筋27

豌豆肚片28

火爆三宝28

油渣炒莲白29

脆臊炒豆渣30

椿芽烘蛋30

农家？鸡蛋30

蘸水烤鲜菌31

泥鳅辣椒32

香辣豆包32

野葱青岩豆腐33

茼蒿菜炒豆腐33

煳辣豆腐锅巴34

青椒寡蛋34

酸菜炒汤圆35

薄荷洋芋片35

红焖小洋芋36

笋尖炒胡豆36

白菜烩小豆37

糟辣茄盒37

炝炒剪刀菜38

老火腿炒莲藕38

水豆豉风味南瓜泥39

回锅洋芋40

蒸煮炖菜41

金龙抱玉柱42

鱼包韭菜42

糟辣鱼头43

土家蒜炝鱼43

香茅草炖鱼44

夜郎一品盅44

荷叶捆鸡45

荷叶糯米鸡46

杂粮粉蒸鸡46

盗汗鸡47

盗汗滋补鸡48

创新筒笋鸡48

圣果尖椒天麻鸡49

香菇枸酱鸡50

酸豇豆炖老鸭50

水城野菜炖鸡50

盐菜肉51

腌菜蒸甜肉52

陈年道菜扣肉52

红豆馅夹沙肉53

包谷粉蒸肉53

黄豆粉蒸肉54

小米鲊54

豆芽粉蒸肉55

农夫蹄膀55

坨坨肉56

油底肉炖青菜头57

酸笋炖腊肉57

竹香血豆腐蒸腊肉58

豉椒蒸腊肉58

竹笼糯香骨59

胡萝卜炖仔排59

赛熊掌60

干洋芋片蒸火腿61

汆子汤61

菠菜猪肝汤62

盐酸菜蒸牛肉丸62

腊狗腿炖萝卜63

玫瑰瓜香玉64

瓤南瓜65

鸡汁萝卜丝65

鸡血盐菜洋芋汤66

酸菜小豆汤66

素酸汤菜67

浑浆豆花67

菜豆花68

金钩挂玉牌68

素瓜豆69

冬瓜炖绿豆69

干锅火锅71

河虾豆花火锅72

香辣河蟹干锅72

酸汤鱼73

清水鲫鱼火锅74

乡村外婆鸡75

阳郎鸡75

青椒童子鸡76

肉饼鸡77

雄鸡点黑豆花火锅77

子姜鸭78

红汤水饺鸭79

花溪清汤鹅79

三香三杂80

晾杆肥牛火锅81

水豆豉牛背筋82

吊罐牛筋干锅82

风味水饺牛肉83

豆豉毛肚火锅84

干锅生爆羊肉84

原汤羊肉火锅85

酸汤羊排火锅86

黄焖羊肉火锅86

羊瘪87

狗肉火锅88

腊狗肉干锅89

一锅香90

扎佐蹄膀90

干笋腊肉91

老腊肉豆米火锅91

老猪脚火锅92

芸豆蹄花火锅93

奶汤脑花火锅93

酸菜肚条火锅94

豆豉脆哨火锅94

肉圆子菜豆花95

特色蘸水鱼96

乡村老腊肉火锅96

家庭火锅97

水城烙锅98

主食小吃99

红油凉面100

肠旺面100

豆花面102

地米菜水饺103

沓臊馄饨103

丝娃娃104

南瓜饼104

洋芋四季豆焖饭105

怪噜饭105

鸡煮菜稀饭106

鸭肉糯米饭106

菠萝小米饭107

糯米包子108

花溪牛肉粉108

羊肉粉109

辣鸡米皮110

糟辣卷粉110

炒卷粉111

清明粑112

豆沙粑112

酸菜饵块粑113

包谷饭113

炸包谷粑114

洋芋粑114

炒人工荞饭115

烙荞饼116

酸菜荞疙瘩116

冰粉117

豌豆凉粉117

狗肉锅巴粉118

红苕凉粉118

豆花119

豆腐果119

油炸臭豆腐120

附录121

特殊原料介绍与应用121

特殊原辅料的制作与应用125

特殊酱汤料的制作与应用129

腌腊酱制品的制作132

辣椒制品与辣椒调味品的制作137

辣椒蘸水的制作142

常用烹调方法149

独特器具与文化特色152

地方称谓与术语156

建议套餐或菜单158