图书介绍
烘焙工 中级 含面包、中式糕点、西式糕点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张守文主编；汪国钧等编写 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501943931
- 出版时间：2005
- 标注页数：106页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：114页
- 主题词：烘焙－职业技能鉴定－教材
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烘焙工 中级 含面包、中式糕点、西式糕点PDF格式电子书版下载
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图书目录
第一篇 面包中级工的技能要求第一章 准备工作1
第一节 清洁卫生1
第二节 备料1
第三节 检查工器具2
第二章 面团调制与发酵3
第一节 配料3
第二节 搅拌3
第三节 面团控制5
第三章 整形与醒发7
第一节 面团分割称重7
第二节 整形7
第三节 醒发9
第四章 烘烤11
第五章 装饰13
第一节 装饰材料的准备13
第二节 装饰材料的使用14
第二篇 中式糕点中级工的技能要求第一章 准备工作16
第一节 清洁卫生16
第二节 备料18
第三节 检查工器具19
第二章 面团、面糊调制与发酵20
第一节 配料20
第二节 搅拌20
第三节 面团控制23
第三章 整形与醒发24
第一节 面团分割称重24
第二节 整形25
第四章 烘烤28
第五章 装饰29
第六章 贮存31
第三篇 西式糕点中级工的技能要求第一章 准备工作36
第一节 清洁卫生36
第二节 备料37
第三节 检查工器具37
第二章 面团、面糊调制与发酵39
第一节 配料39
第二节 搅拌39
第三节 面团控制42
第三章 整形与醒发45
第一节 面团分割称重45
第二节 整形45
第四章 烘烤47
第五章 装饰49
第一节 装饰材料的准备49
第二节 装饰材料的使用51
思考题53
附录1 烘焙工国家职业标准64
附录2 中英文专业术语对照表76
参考文献104