图书介绍
当代北京餐饮史话PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 柯小卫著 著
- 出版社： 北京：当代中国出版社
- ISBN：9787801708403
- 出版时间：2009
- 标注页数：176页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：188页
- 主题词：饮食业－商业经济－经济史－北京市
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图书目录
第一章 北京餐饮的发展源流1
一、早期的“堂”与“居”3
二、“八大楼”7
三、北京人的餐饮习俗10
四、老北京的“餐馆文化”12
五、早期的餐馆创业者18
六、清真菜22
七、大茶馆25
八、民间传统小吃28
九、从兴盛到衰败31
第二章 新中国成立后餐饮的新生35
一、开国第一宴36
二、对老字号餐馆的抢救与保护38
三、新中国的美食之都40
四、“大跃进”时代的餐饮46
五、“文革”时期的餐饮情形51
第三章 春风使坚冰悄悄融化55
一、第一家个体户饭馆开业58
二、“全聚德”招牌失而复得61
三、烹饪大师与名馔佳肴66
四、外地餐饮名店进京68
五、80年代形成餐饮潮流73
第四章 面对挑战与机遇79
一、“国营餐馆”面临生存困境80
二、改革举措开始推出83
三、“老字号”的“变身”85
四、振兴之路88
第五章 从饮食潮流看时代发展91
一、90年代的饮食现象92
二、“毛氏红烧肉”95
三、“九头鸟”与“九头鹰”96
四、新派川菜97
五、火锅大战99
六、烤鸭的创新102
七、上海菜和杭州菜105
八、东北菜108
九、家常菜的兴起110
十、簋街112
第六章 海外餐饮在北京的发展117
一、日本料理118
二、港式餐饮120
三、韩国料理121
四、台湾餐饮124
第七章 “洋快餐”启示录129
一、“洋快餐”登陆北京130
二、“中式快餐”与“洋快餐”较量138
三、中式面条打开了局面141
第八章 北京餐饮的繁荣时期147
一、“老字号”重放光彩148
二、北京小吃151
三、北京菜155
四、三里屯酒吧街158
五、老舍茶馆160
六、北京的咖啡馆162
第九章 21世纪餐饮面面观167
一、绿色、健康、生态成为饮食时尚169
二、个性化和休闲化受到年轻人追逐170
三、中西相融的餐饮171
四、文化成为经营的法宝173