图书介绍
舌尖上的餐饮店 决定餐饮店胜负的82个关键细节PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘建忠，秦瑞鹏编著 著
- 出版社： 广州：广东经济出版社
- ISBN：9787545414004
- 出版时间：2012
- 标注页数：207页
- 文件大小：36MB
- 文件页数：218页
- 主题词：饮食业－商业经营
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舌尖上的餐饮店 决定餐饮店胜负的82个关键细节PDF格式电子书版下载
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图书目录
细节管理一 餐饮店前期筹备2
细节01投资开店，合理评估2
细节02个人独资，慎重考虑3
细节03合伙经营，选对伙伴4
细节04加盟连锁，多方考察6
细节05接手转让，小心陷阱9
细节06项目选择，决定成败11
细节07费用预估，留足开支13
细节08特色群体，客源稳定14
细节09商圈调查，必不可少16
细节10餐店类型，准确选择17
细节11备选店址，最后考察22
细节管理二 餐饮店开业准备26
细节12好的店名，带来好运26
细节13灯箱招牌，引人注目28
细节14店门设计，方便进出31
细节15厨房设计，要有讲究32
细节16厕所环境，重中之重35
细节17就餐氛围，要有讲究36
细节18装修期间，注意防火39
细节19手续不齐，切莫开店40
细节20设备用品，厨房必备43
细节21员工招聘，必须试用45
细节管理三 餐饮店基本服务48
细节22接受预订，别忘确认48
细节23根据人数，选用餐桌50
细节24中西摆台，各有讲究52
细节25顾客点菜，注意搭配56
细节26点菜完毕，再次确认61
细节27上菜顺序，绝不可乱63
细节28托盘端托，掌握技巧67
细节29掌握分量，分派均匀72
细节30酒品不同，斟酒不一75
细节31撤换餐具，掌握时机80
细节32结算过程，仔细认真83
细节33所有餐具，保持卫生88
细节管理四 餐饮店优质服务92
细节34学会结账，防止跑单92
细节35特殊顾客，特殊服务96
细节36顾客要求，尽量满足102
细节37常见问题，巧妙应对105
细节38突发事件，沉着应对119
细节管理五 餐饮店菜品管理126
细节39真材实料，菜品出色126
细节40菜品味道，力求创新127
细节41盛器选择，要有特性128
细节42菜品色泽，要有卖相129
细节43菜品搭配，均匀有度130
细节44菜品制作，保质保量132
细节管理六 餐饮店营销管理134
细节45菜单设计，鲜活透明134
细节46利用广告，做好营销136
细节47进行促销，选对时机138
细节48实物陈列，经济实惠140
细节49巧算价格，进行销售142
细节50根据年龄，推销菜品143
细节51不同性别，分别推荐144
细节52不同体质，适宜推荐145
细节53快速拉近，与客距离146
细节54多用赞美，更好销售150
细节管理七 餐饮店成本控制152
细节55菜肴成本，全程控制152
细节56建立机制，控制收入160
细节57人工成本，有效控制163
细节管理八 餐饮店安全管理166
细节58食物中毒，预防为主166
细节59安全事故，做好防范168
细节60员工偷窃，严肃处理172
细节61严加防范，外人偷窃172
细节62遭遇抢劫，护人为主174
细节63发生火灾，沉着应对175
细节64急救药箱，定期检查178
细节管理九 餐饮店卫生管理180
细节65食物卫生，要点牢记180
细节66变质食物，切勿食用180
细节67菜品展柜，保持卫生184
细节68明档区域，卫生洁净185
细节69厨房环境，随时清洁187
细节70原料废物，分类处理188
细节71排污系统，定期清理189
细节72厨房设备，清洗干净190
细节73洗涤间，需注意卫生193
细节74不同砧板，分类使用195
细节75厨房抹布，严格消毒196
细节76厕所卫生，必须重视197
细节77菜品烹饪，注意卫生198
细节78菜中异物，严格控制200
细节79采购验收，严格把关201
细节80食材储存，有效管理202
细节81工作人员，定期体检204
细节82员工患病，及时报告206
参考文献207