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概述1

第一章 农家小吃3

第一节 糖料甜品3

一、糯米糖3

二、米花片5

三、糖酥豆5

四、藕丝糖6

五、冬瓜糖7

六、灯芯糕7

七、如意糕9

八、金橘饼9

九、柿子饼10

十、麻姑山果蔬糕10

十一、淮山饼11

第二节 糕点饮品11

一、粽子11

二、清明果（舍捏糍）12

三、乌米糕13

四、熬浆团子14

五、芝麻米爆粥15

六、麻糍15

七、擂茶16

八、凉桶子糕17

第三节 油炸煎品17

一、红薯条17

二、灯盏糕18

三、麻圆18

四、油饼19

五、油炸霉豆腐饼19

第四节 酵卤干菜20

一、霉豆腐20

二、赖豆豉21

三、辣椒饼21

四、辣椒酱22

五、南瓜酱22

六、茄子干22

七、葫子干23

八、盐渍藠头23

九、临川菜梗23

十、挪菜24

第二章 佳酿美酒25

第一节 发酵酒类25

一、宜黄“斗米壶”酒25

二、东乡杨桥殿水酒26

三、黎川十月生水酒26

四、南丰水酒27

五、流坑水酒28

六、崇仁封缸酒29

七、南丰红曲酒30

八、新月畲族女儿红酒30

九、家酿葡萄酒31

第二节 其他酒类32

一、农家谷烧32

二、麻姑酒33

第三章 地方特色佳肴35

第一节 临川菜肴35

一、临川藕丝（银鱼藕丝）35

二、麦鸡豆腐36

三、板栗烧鸡37

四、汤水豆腐（水豆腐汤）38

五、欢喜丸子39

六、甲鱼粉皮40

七、清炖瓜鸭40

八、冬瓜“扣肉”41

九、如意冬笋42

十、墨鲍滑肉43

十一、鳝鱼煮粉丝44

十二、清汤墨鲍44

十三、鲜辣牛百叶汤45

十四、鲜辣牛肚45

十五、清炖牛鞭45

十六、烧牛乳肉46

十七、辣炒散丹46

十八、牛肉蒸黄瓜47

十九、炒牛蹄筋47

二十、爆炒牛肝47

二十一、红烧牛鞭48

二十二、砂钵牛肚梗48

二十三、山椒牛脚48

二十四、鲫鱼炖牛鞭49

二十五、爆炒牛肚尖49

二十六、状元桥50

二十七、五元补肾鞭50

二十八、炒牛蛋50

二十九、向阳花开51

三十、雨后春笋51

第二节 南城菜肴52

一、香蒸肉（双蒸酱肉）52

二、麻姑豆腐53

三、寡妇告状53

四、丹霞千丝54

五、凰浴龙泉54

六、墨鲍笋55

七、素海参55

八、鱼丸蛋菇汤56

九、虎皮鸭56

第三节 南丰菜肴57

一、南丰鱼丝57

二、岁寒三友57

三、南丰鱼丸58

四、金炸纸包58

五、腌菜炒大肠59

六、腐皮鸭（腐皮鱼）59

七、炒尖脆60

八、家乡扎素（全家福）60

九、蛋菇61

十、橘香肉排61

十一、泥鳅钻蛋62

十二、网胶卷（网油卷）62

十三、烩鳙鱼头62

第四节 东乡菜肴63

一、墨鱼芋头煲（墨鱼焖芋）63

二、香酥鱼干64

三、东乡盐焗神蛋65

四、养生大煲65

五、东乡红烧肉65

六、辣子鸡65

七、乳狗芋子66

第五节 黎川菜肴66

一、龙须豆腐（玉龙展须）66

二、青螺聚宝67

三、农家烩三鲜68

四、干锅冬笋滑肉68

五、草菇汤69

六、宏村三丝69

七、黎川滑肉69

八、黎菇炖肚70

第六节 金溪菜肴70

一、家乡豆腐70

二、红烧鱼头71

三、麻香冬瓜72

四、腊肠山药卷72

五、猪肚大补汤73

六、黄花萝卜汤73

七、葱爆驴肉73

八、特色驴血74

九、墨鱼鲜笋74

第七节 崇仁菜肴75

一、自来汁75

二、蒜子石鸡75

三、崇香鸡76

四、薯粉块76

五、烹蛋77

六、美味田螺77

七、鸿运当头77

八、茶罐土猪肉汤78

九、酒糟麻鸡78

十、农家狗肉79

第八节 乐安菜肴79

一、状元鱼79

二、宸肉80

三、流坑小竹笋81

四、乐安肉丸81

五、乌江小鱼82

六、冬笋炒腊肉82

七、流坑蛋皮82

第九节 宜黄菜肴83

一、焦头笋片83

二、干烧冬笋84

三、茶叶鸡84

四、红烧湖鸭85

五、豆汁烧山鼠85

六、蛋黄炒碎椒85

七、鹅颈86

八、米粉蒸肉86

九、墨鱼闽笋丝86

十、清蒸石鸡87

十一、清蒸甲鱼87

第十节 广昌菜肴88

一、冰山雪莲88

二、荷上莲香89

三、布政莲乡89

四、鲜莲凤尾虾90

五、孔雀开屏91

六、柴把鱼丸91

七、莲池鱼头王91

八、莲子烧鹅92

九、漂丸92

第十一节 资溪菜肴93

一、薯粉肉丸93

二、米粉熏肉93

三、大觉山珍94

四、白茶炒活虾94

五、法水贡鱼95

六、竹荪松毛菇95

七、火腿肉炖雷竹笋95

八、富贵花开95

九、柴把肉96

十、秘制猪手96

十一、干烧朵朵九龙鱼块96

十二、清凉山槠菇97

第十二节 地方主食97

一、抚州米粉97

二、南丰水粉98

三、资溪面包100

四、芋糍102

五、薯粉蒸饺103

六、大石炒粉（黄通炒粉）103

七、米饺103

第四章 加工美食105

第一节 荤腌类105

一、崇辉乌鱼块105

二、酱卤麻鸡106

三、临川藏蛋106

四、捶鱼（鱼丝）107

五、“八功”酒糟鱼108

六、菜籽油保鲜鱼108

七、移民火腿109

八、状元鱼（红鱼块）110

九、山鼠干111

十、禾田鱼干111

十一、皮蛋111

十二、香肠112

十三、腊肉113

十四、咸鱼114

第二节 菌素类114

一、雪里红腌菜114

二、农家豆腐（水豆腐）115

三、苦槠糕（苦槠豆腐）116

四、黑笋118

五、红菇118

六、茶树菇118

七、草菇118

第三节 米谷类119

一、农家米粉119

二、年糕120

三、蒸谷米120

四、发芽糙米121

第五章 养生药膳122

第一节 药膳概论122

一、药膳沿革122

二、药膳的配伍禁忌123

三、药膳的常用药物126

四、食物的性味126

五、美食排毒127

第二节 滋补气血药膳128

一、补气药膳128

二、补血药膳129

三、补阴药膳130

四、双补益智药膳131

第三节 滋补脏腑药膳132

一、补肝肾药膳132

二、补脾胃药膳134

三、补心脾药膳136

四、润喉清音药膳137

五、降血脂药膳138

第四节 壮阳抗衰药膳138

一、补阳药膳138

二、保健益寿药膳139

三、美容养颜药膳140

四、治失眠脱发药膳142

五、柚子药膳142

第六章 保健素食145

第一节 素食点心145

一、菜馅包子145

二、葱花油饼145

三、花生年糕冻米糖146

四、核桃黑芝麻糊146

五、土豆淮山泥146

六、椰香红薯饼147

七、椰蓉果丁糯米糍147

八、核桃柿子饼148

第二节 素食凉拌148

一、果仁杂蔬148

二、多味包菜148

三、木耳杏仁菠菜149

四、凉拌辣味双针149

五、蒜蓉秋葵150

六、菠菜凉拌花生仁150

七、凉拌芹菜豆腐丝150

八、苦尽甘来151

九、醋汁海带丝151

十、凉拌开胃三丝151

第三节 素食烹调152

一、蒜蓉菜柳152

二、醋熘双丝152

三、水焯红薯叶153

四、辣味藕丁153

五、乡下煎豆腐153

六、辣炒土豆丝154

七、水焯空心菜154

八、香菇烩丝瓜154

九、豇豆烧茄子155

十、腌菜鲜笋155

十一、杵茄子156

十二、擂钵辣椒（杵辣椒）156

十三、挪菜？芋156

十四、煮荠菜157

十五、？茄子157

参考文献158

后记159