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第一章 识茶——相逢何必曾相识2

茶之源2

神农与茶的奇缘2

从煮茶到泡茶的变更3

魏晋时期的茶5

宋代的斗茶5

明清时期的清饮9

茶之类10

按茶树品种分类10

按产地取名分类11

按干茶的形状分类11

按发酵程度分类11

按烘焙温度分类12

按茶叶采收季节分类12

按茶色不同分类13

黑茶13

黄茶13

红茶14

绿茶14

乌龙茶15

白茶15

茶之元16

茶叶中的维生素16

茶叶中的氨基酸17

茶叶中的脂多糖17

茶叶中的糖和蛋白质17

茶叶中的矿物质18

茶叶中的生物碱19

茶叶中的茶多酚19

茶之效20

提神20

解痉利尿20

抑菌消炎20

洁齿防龋20

消除油腻21

抗癌美容21

防止辐射21

降脂22

抗衰老22

解毒22

茶之存23

保存的原则23

茶叶盛器应密闭23

茶叶盛器应放在避光处23

茶叶盛器应放在干燥处23

茶叶盛器不要放在高温处24

茶叶盛器要干净无味24

保存的方法24

瓦坛贮茶法24

茶叶罐贮存法24

暖水瓶贮存法25

袋贮茶法26

化学贮存法26

冷藏贮存法26

不同种类茶的保存27

绿茶27

红茶27

白茶27

黑茶28

花茶28

茶之忌29

八种人不宜饮茶29

吃涮羊肉时不要饮茶30

孕妇不宜饮茶30

早晨不宜空腹喝浓茶31

第二章 鉴茶——朴实高雅去虚华34

鉴茶五要素34

茶的外形34

茶的汤色34

茶的色泽35

茶的香气35

茶的滋味35

绿茶36

1．西湖龙井36

2．洞庭碧螺春37

3．安吉白片39

4．开化龙顶40

5．黄山毛峰40

6．六安瓜片42

7．太平猴魁43

8．庐山云雾44

9．信阳毛尖45

10．蒙顶甘露46

11．婺源茗眉47

红茶48

1．祁门红茶48

2．正山小种49

3．滇红功夫茶50

4．宁红功夫茶51

5．湖红功夫茶51

6．贵州红碎茶52

7．宜红功夫茶52

8．坦洋功夫红茶53

9．荔枝红茶54

10．白琳功夫茶55

乌龙茶56

1．安溪铁观音56

2．武夷大红袍57

3．武夷肉桂58

4．凤凰单丛茶59

5．闽北水仙60

6．文山包种茶60

7．铁罗汉61

8．白鸡冠62

9．水金龟63

10．黄金桂茶64

11．冻顶乌龙茶65

白茶66

1．白毫银针66

2．白牡丹67

3．贡眉68

黄茶70

1．君山银针70

2．蒙顶黄芽71

3．莫干黄芽71

4．海马宫茶72

黑茶73

1．云南普洱茶73

2．安华黑茶74

3．六堡茶75

4．四川边茶76

第三章 泡茶——壶中乾坤养心境78

茶之具78

泡茶需要的茶具种类78

煮水具78

饮具79

贮具82

洁具83

辅具85

各种质地不同的茶具87

紫砂茶具87

瓷质茶具88

玻璃茶具89

金属茶具89

竹木茶具89

茶具的选择90

适宜绿茶冲泡的茶具90

适宜红茶冲泡的茶具90

适宜白茶冲泡的茶具92

适宜黄茶冲泡的茶具92

适宜乌龙茶冲泡的茶具92

适宜黑茶冲泡的茶具92

适宜花茶冲泡的茶具93

茶具选择的注意事项93

选配茶具要因地制宜93

选配茶具要因人制宜93

选配茶具要因茶制宜94

选配茶具要因具制宜94

茶具的保养95

正确地使用茶具95

正确地清洁茶具95

茶之水97

古人对泡茶用水的看法97

现代人对泡茶用水的看法97

家庭泡茶用水98

自来水98

纯净水98

矿泉水98

活性水99

净化水99

天然水99

茶之技100

饮茶的方式100

盖碗式100

茶娘式100

功夫茶式100

泡茶的操作程序100

备茶100

赏茶101

润茶101

冲泡102

奉茶102

品茶102

续水103

收具103

泡茶的要领103

茶水比例104

冲泡水温104

冲泡时间106

冲泡次数106

茶具的准备107

冲泡茶叶的方法108

泡茶过程中的细节111

茶具的准备与摆放111

茶叶的取放111

持壶111

握杯112

闻香杯112

品茗杯112

大茶杯113

盖碗113

温具113

温壶法113

温公道杯及滤网法113

温杯法113

温盖碗法114

置茶114

开盖114

取茶样114

闭盖115

冲泡115

手回转冲泡法115

双手回转冲泡法115

凤凰三点头冲泡法115

回转高冲低斟法115

分茶116

茶巾折叠116

各类茶的冲泡技艺117

绿茶的冲泡117

用水117

水温117

茶的用量117

茶具117

冲泡方法118

红茶的冲泡119

冲泡过程119

冲泡要领119

乌龙茶的冲泡120

茶具120

茶叶用量120

冲泡时间与水温120

冲泡过程121

黑茶的冲泡121

茶叶的选择121

茶具121

茶叶与水的用量121

水温122

冲泡时间122

黄茶的冲泡122

白茶的冲泡123

茶叶的选择123

泡茶用水123

茶具123

冲泡过程124

花茶的冲泡124

第四章 品茶——清茶一杯也醉人126

品茶的基本要义126

观茶126

察色127

茶色127

汤色127

底色128

赏姿128

闻香129

尝味130

品茶的步骤131

各类茶的品饮132

绿茶的品饮132

乌龙茶的品饮132

红茶的品饮133

花茶的品饮133

白茶与黄茶的品饮133

不可不知的茶中礼仪134

茶艺礼仪的基本姿态134

鞠躬礼134

伸掌礼134

叩指礼134

寓意礼134

泡茶中的礼仪135

泡茶中的双手135

泡茶时的头发135

泡茶中的妆容与服饰135

泡茶中的心性培养135

泡茶中的肢体语言136

泡茶中的动作规范137

泡茶中的言谈137

斟茶的礼仪137

敬茶的礼仪137

受茶的礼仪138

品茶的礼仪138

茶点，细品茶食美味139

茶点要适应茶性139

茶点要有观赏性139

茶点要有品尝性139

茶点要有多样性140

茶点推荐141

绿豆糕141

芋枣141

椰丝饼141

蜂糕142

黄金咖喱角142

蛋黄酥142

艾窝窝143

排叉143

蛋挞143

花生猪骨粥144

荷香糯米鸡144

虎皮凤爪145

泮塘马蹄糕145

灌汤蒸饺145

水晶虾饺146

烧麦146

有关茶叶的其他美食147

茶叶面条147

茶叶馒头147

茶叶啤酒147

茶叶鸡蛋147

茶叶鸡汤147

茶叶米饭147

茶叶菜肴148

茶叶冰淇淋148

茶叶酸奶148

第五章 茶疗——茶的养生与保健150

安神补脑茶饮150

薄荷清心茶150

柠檬香茅茶150

熏衣草奶茶150

熏衣草柠檬茶151

百合洋参茶151

健脑茶151

百合酸枣茶151

冰凉薄荷茶152

乌梅山楂茶152

菊花人参茶153

蜂蜜菊花茶153

枸杞龙井茶153

美容养颜茶饮154

甘草绿茶154

茉莉花甘草茶154

金橘绿茶154

荔枝绿茶饮155

水果红茶155

蜜桃牛奶茶155

菊花枸杞养颜茶156

红枣枸杞茶156

熏衣草茶157

苹果绿茶157

纤体瘦身茶饮158

玫瑰蜂蜜茶158

芦荟红茶158

罗汉果绿茶158

山楂瘦身茶159

芳香轻身茶159

桂花普洱茶159

玫瑰乌龙茶159

菊花乌龙茶160

桂圆姜枣茶160

柠檬红茶161

玫瑰红枣茶161

清热解毒茶饮162

百合金菊茶162

玫瑰洋参茶162

菊花金银茶162

胡椒薄荷茶163

银花甘草茶163

蜜梨绿茶163

菠萝香蜜茶163

菊花决明茶164

银花大青叶茶164

苦瓜绿茶165

无花果绿茶165

保健强身茶饮166

长生杞果茶166

菟丝子茶166

玫瑰薄荷茶166

柠檬草普洱茶167

蒲公英绿茶167

首乌玉须茶167

醒神减压茶167

梅子绿茶168

姜汁柠檬红茶168

葡萄红茶168

第六章 茶文化——寒夜客来茶当酒170

茶之人170

陆羽170

卢仝172

皎然173

白居易174

蔡襄176

乾隆177

茶之俗178

北京的大碗茶178

潮汕的功夫茶179

藏族的酥油茶180

蒙古的奶茶181

成都的盖碗茶183

侗族、瑶族的打油茶184

茶之趣186

虞山绿茶的传说186

泰山女儿茶的传说188

茶洞的传说191

张陶庵品茶鉴水193

东坡提梁壶的传说194

李清照戏说“茶令”195

文成公主与酥油茶196

松山请茶“何必再招呼”197

附录 饮茶的生活常识198

1．献血后不宜饮茶198

2．饮菊花茶不宜加糖198

3．暑天饮茶四不宜199

4．饮浓茶要适量199

5．小心“茶醉”200

6．儿童可以适量喝点绿茶200

7．喝隔夜茶是否会得癌症201

8．茶的妙用201

9．吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品要多喝茶202

10．鉴别绿茶品质的方法202

11．饮茶可以防止皮肤瘙痒203

12．糖尿病患者宜多饮茶203

13．喝什么茶更能减肥203

14．具有减肥功能的五种茶叶203

15．隔夜茶的妙用204

16．茶叶美容法205

17．茶叶的另类用法206

18．每天喝多少茶为宜207

19．凉茶与热茶哪个解渴208

20．饮茶会不会影响牙齿洁白208

21．喝茶要看体质208

22．怎样防止饮茶时氟中毒209

23．茶叶蛋不是健康食品210

24．早晚喝茶应不同210

25．女性不适合喝茶的时期210

26．如何选择一把好壶211