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一、食物的性能及辨证用膳1

（一）食物有“性”“味”“色”的区分1

（二）食物对脏腑的不同选择3

（三）食物有升、降、浮、沉的性能6

（四）食物的“补”与“泻”6

（五）加工前后食物性能的变化7

（六）中医的辨证配膳8

二、家常食物单验方10

（一）粮食类10

有“净肠草”之称的荞麦10

消积止泻的谷物——高粱11

清热利水的谷物——大麦12

益肾和中之谷——粟米13

谷中甘淡平和之精品——粳米15

温补脾胃的糯米16

利尿排石、降脂降压的玉蜀黍17

养心除热的小麦18

利水渗湿美容颜的薏米20

（二）豆类21

食药皆优的大豆制品21

清热生津益气的豆腐21

清肺养胃敛汗的豆腐皮22

补虚清火化痰的豆腐浆23

养胃调中的豆腐乳24

解表发汗的豆豉24

清暑、利水、解毒的绿豆25

清热解毒的绿豆芽26

健脾、宽中、补气的黄大豆26

利湿祛疣的黄豆芽27

温中、益肾、补气的刀豆29

健脾利湿的蚕豆29

和中生津的豌豆30

健脾、清暑、化湿的扁豆31

补肾、健胃、止带的豇豆32

活血、利水、解毒的黑大豆33

利水、除湿、解毒的赤小豆34

（三）蔬菜类35

润肺止咳、清心安神的百合35

消食化痰、降气宽中的萝卜37

润燥明目、健脾化滞的胡萝卜38

活血通淋、润肺止咳的慈姑39

化痰和胃、软坚散结的芋艿40

凉血行瘀、益脾生肌的莲藕41

益精固肾、健脾补肺的山药43

补中益气、消炎解毒的土豆44

利水生津、清热除烦的冬瓜45

清热化痰、止咳通络的丝瓜47

清胃热、利小便、减肥胖的黄瓜48

温中益气的南瓜49

清暑、涤热、明目的苦瓜50

平肝热、消积食、生津液的番茄51

活血消肿、健脾宽中的茄子52

温中散寒、开胃除湿的辣椒53

清热利水的芹菜54

活血补血、利尿透疹的苋菜55

通利肠胃、清热除烦的白菜56

厚肠胃、散热结、通经络的包心菜57

清热祛湿、凉血解毒的蕹菜58

清热止渴、润燥通便的菠菜59

化痰消食、降压补脑的茼蒿60

祛痰开胃、降脂降糖的洋葱61

有“起阳草”之称的韭菜62

养血止血的金针菜63

清热化湿、解毒消炎的椿叶64

宣肺豁痰、温胃散寒的芥菜65

清热、利尿、通乳的莴苣66

清热、泻火、除烦的茭白67

宽胸散结、行气止痛的薤白68

温肾、行气、止痛的茴香菜68

活血祛瘀、消肿解毒的油菜69

散风寒、通血脉的葱70

清热化痰、利尿消肿的竹笋71

抗癌、抗结核的芦笋72

清热凉血的野菜——马兰头73

利湿排石的野菜——苜蓿74

止血利尿的荠菜74

平肝热、止血痢的刺儿菜75

清肝明目、补虚损的枸杞菜76

清热败毒的苦菜77

清湿热、止泻痢、消瘀肿的马齿苋78

凉血止血、活血养荣的黑木耳79

滋阴润肺的白木耳80

益胃气、托痘疹、抗癌的香菇81

益胃气、补虚损的蘑菇83

（四）水果类（包括干果）84

清热、化痰、消积的荸荠84

清热生津、和胃降逆的甘蔗85

润肠解毒的香蕉86

润肺止咳的金果——柿子87

养肝涤热、生津利水的李子88

生津止渴的梅子89

润肺生津的杏子91

生津止渴、消食和胃的杨梅92

消食积、散瘀血的山楂93

理气润肺、生津和胃的橘94

宽胸利气、开胃化痰的橙子96

理气平喘、消食化痰的柚96

生津润燥、清肺化痰的梨97

活血养肝、生津润肠的桃子99

补肝益肾、滋阴养血的桑椹100

生津止咳、降脂安胎的柠檬101

生津开胃的苹果102

清肺利咽、生津解毒的橄榄103

益气生津之果——菠萝蜜104

祛风化湿、益气透疹的樱桃105

补气血、强筋骨的葡萄106

生津止咳、润肺化痰的枇杷107

益心脾、补气血、安心神的龙眼肉108

温中理气、益血生津的荔枝110

涩肠止泻的石榴111

健胃清肠的无花果112

消食防癌的刺梨113

和胃降逆、清热止泻的猕猴桃114

清肺止渴、润肠通便的罗汉果115

强心利尿、和胃止呕的椰子116

温肺益气、收敛定喘的白果117

杀虫消积、止血润燥的榧子118

补肾固精、温肺润肠的胡桃仁119

补脾和胃、益气生津的大枣120

补肾强筋的栗子121

清暑解热、益气健脾的菱123

补脾润肠的向日葵子123

益心益肾、补脾涩肠的莲子124

固肾涩精、补脾止带的芡实125

杀虫破积、降气行滞的槟榔126

益肺润肠的松子127

润肺止咳、和胃下乳的落花生128

驱虫下乳的南瓜子130

润肺平喘的甜杏仁130

清心除烦、利尿止渴的西瓜131

涤暑热、利小便的甜瓜133

（五）水产类134

软坚化痰、平肝解毒的海蜇134

补肾壮阳的虾135

补肾益精、养血润燥的海参136

益阴补髓、清热散血的蟹138

养血柔肝、滋阴明目的鲍鱼139

清热、利水、止淋的螺蛳139

补血、温中、壮阳的蚶140

清热除烦、利湿通乳的蛏141

补肝肾、益精血的淡菜142

滋阴、利水、退黄的蛤蜊143

清热养肝的田螺144

滋阴养血的乌贼鱼144

养肝补血、和中开胃的带鱼145

健胃消积、益气补虚的银鱼146

益气养血、填精壮阳的鲳鱼147

利尿消肿、下气通乳的鲤鱼148

温中益气的鲢鱼149

暖胃补虚的鳙鱼149

益气补虚的鲥鱼150

祛风暖胃的草鱼151

补虚羸、祛风湿的鳗鲡鱼151

强筋骨、祛虚损、除风湿的鳝鱼152

滋阴降火、补益肝肾的鳖和龟153

祛湿热、壮阳气的泥鳅154

补气活血、泻火解毒的鲚鱼155

利尿镇惊的鳢鱼156

益气化湿的青鱼157

补气血、益脾胃的鳜鱼158

补气壮阳、健脾开胃的黄鱼159

健脾胃、止消渴的鲫鱼160

软坚散结、清热利尿的紫菜161

软坚消瘿、行气化湿的海带162

（六）禽肉蛋类164

益气温中、补精填髓的鸡肉164

滋阴养胃、利水消肿的鸭肉165

益气补虚、暖胃生津的鹅肉166

滋补肝肾、益气健脾的鹌鹑肉167

滋肾益气、祛风解毒的鸽肉168

壮阳益精的雀肉169

润燥补虚的牛羊奶169

滋阴润燥、养心安神的鸡蛋170

养阴清肺的鸭蛋171

补中益气、强筋骨的鹌鹑蛋172

补肾阳、益精血的雀蛋173

补肾益气的鸽蛋173

（七）畜肉类174

滋阴润燥的猪肉174

补血通乳的猪蹄175

健脾胃、补虚损的猪肚176

补血、养肝、明目的猪肝177

养心安神、补虚定惊的猪心178

补肾强腰的猪肾178

益气血、强筋骨、补脾胃的牛肉179

温中益气的羊肉180

温肾助阳、补中益气的狗肉181

清热止渴、益气补中的兔肉182

（八）调味品类183

润肺生津的白糖183

活血化瘀、补中暖肝的红糖184

和胃润肺、止咳化痰的冰糖185

清热、凉血、解毒的食盐186

清热、除烦、解毒的调味品——酱油187

活血散瘀、消食化积的醋188

通血脉、行药势的酒189

理气止痛、温阳散寒的八角茴香191

温中散寒、除湿止痛的花椒191

温中下气、消痰解毒的胡椒193

生津止渴、清心提神、祛湿利尿的茶叶194

补中润燥、缓急解毒的蜂蜜195

滋养肝肾、润燥滑肠的芝麻196

润肠通便、解毒生肌的植物油198

散寒解表、温中止呕的生姜199

解毒杀虫、宣窍通闭的大蒜200