图书介绍
餐饮卫生与安全PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈德昇等著 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9867176316
- 出版时间：2006
- 标注页数：360页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：12页
- 主题词：
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图书目录
第一章 餐饮卫生安全概论&陈德升5
第一节 餐饮业的特质、变革与趋势5
第二节 餐饮卫生安全的目标、现况及落实9
第二章 食品中毒&金鸿荣21
第一节 食品中毒的定义及分类25
第二节 合湾地区食品中毒事件发生概况28
第三节 细菌性食品中毒33
第四节 真菌毒素食品中毒52
第五节 化学性食品中毒55
第六节 天然毒素食品中毒69
第三章 餐厅设施规划&魏玉萍81
第一节 分区有效区隔85
第二节 餐厅空间规划88
第三节 餐厅布局97
第四节 经济成本评估105
第四章 采购、验收、貯存及食材前处理&陈淑莉113
第一节 采购116
第二节 验收122
第三节 貯存124
第四节 食材前处理128
第五章 厨房卫生管理&陈德升137
第一节 建筑与设施140
第二节 设备与器具153
第三节 制备与供应162
第四节 用水与其他169
第六章 从业人员的卫生管理&杨婷棋183
第一节 健康管理186
第二节 厨师的良好作业规范188
第三节 服务人员的良好作业规范194
第四节 卫生教育训练198
第七章 餐具清洗管理&姜文媚207
第一节 清洗作业流程规划211
第二节 餐具清洗程序213
第三节 餐具清洗简易检查方法218
第四节 洗洁剂与消毒剂221
第八章 餐饮业HACCP制度&刘建功235
第一节 HACCP系统的缘由与成效239
第二节 HACCP系统的名词定义与组成要素241
第三节 HACCP系统的建立244
第四节 HACCP系统的限制254
第五节 餐饮业HACCP制度的实施现况与应用范例255
第九章 健康饮食制备&李民贤265
第一节 健康饮食定义269
第二节 健康饮食与慢性病273
第三节 健康饮食制备282
附录297
附录一 食品卫生管理法298
附录二 食品卫生管理法施行细则304
附录三 食品良好卫生规范306
附录四 台中市公共场所饮食卫生管理办法317
附录五 餐饮业实施食品安全管制系统先期作业辅导规范323
附录六 中小学外订餐盒食品卫生管理要点329
附录七 大专院校餐厅卫生管理方案331
附录八 学校卫生法336
附录九 高雄县加水站卫生管理自治条例339
附录十 学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法341
附录十一 行政院卫生署核发健康食品许可证一览表344
附录十二 国人膳食营养素参考摄取量356