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第一章 菌物资源学概论1

第一节 菌物、菌物资源与菌物资源学1

一、菌物在自然界中的地位1

二、菌物资源的特殊性及重要作用4

三、菌物资源内涵与菌物资源学5

第二节 菌物资源学的性质及研究对象8

一、什么是菌物资源学8

二、菌物资源学的学科体系12

第三节 菌物资源学的理论体系13

一、菌物资源过程论13

二、菌物资源生态经济平衡理论14

三、菌物资源生态理论14

四、菌物资源流动论14

五、菌物资源价值与产权理论15

六、菌物资源安全理论15

第四节 菌物资源学的研究方法15

一、菌物资源学研究的思想方法16

二、菌物资源研究程序中的具体操作方法17

三、菌物资源研究中的定量方法19

四、菌物资源信息系统19

第五节 菌物基因资源产业的兴起与展望20

一、菌物基因资源产业现状20

二、物种多样性的研究是菌物基因资源产业的基础和后盾21

第二章 菌物资源的分类、分布与保育22

第一节 菌物资源的分类22

一、菌物的生物学分类与命名22

二、菌物的用途分类24

第二节 菌物资源的生态分布26

一、菌物与生态环境26

二、菌物的生态学意义29

第三节 菌物资源的地理分布32

一、水平分布32

二、垂直分布37

第四节 菌物资源的保育40

一、菌物多样性面临的挑战40

二、菌物多样性的保育41

第三章 食用菌物资源42

第一节 我国主要食用菌物资源42

一、野生食用菌物43

二、尚未规模化栽培的食用菌物47

三、规模化栽培的食用菌物50

第二节 食用菌物开发利用价值54

一、食用菌物的营养保健作用54

二、食用菌物的营养成分及营养价值54

三、食用菌物的贮藏加工61

四、食用菌物保健食品的开发64

五、食用菌物的产业化现状与发展趋势67

第四章 药用菌物资源73

第一节 我国主要药用菌物资源73

一、解表药73

二、清热药75

三、泻下药78

四、祛风湿药79

五、化湿药82

六、利水渗湿药83

七、温里药（祛寒药）85

八、理气药85

九、消食药86

十、驱虫药88

十一、止血药89

十二、活血化瘀药（活血药或化淤药）92

十三、化痰止咳平喘药94

十四、安神药95

十五、平肝息风药96

十六、开窍药97

十七、补虚药97

十八、收涩药100

十九、涌吐药（催吐药）100

二十、解毒杀虫燥湿止痒药100

二十一、拔毒化腐生肌药101

第二节 药用菌物资源的开发利用101

一、药用菌物制剂的开发利用102

二、菌类保健食品的生产现状及发展前景120

三、菌物新药与保健食品研制开发的有关法规及审批程序130

第五章 有毒菌物资源132

第一节 我国的毒菌资源132

一、主要有毒菌物的种类和分布133

二、常见有毒蘑菇类134

第二节 有毒菌物的鉴别137

一、按生物学特性鉴别137

二、按毒性成分进行鉴别146

第三节 有毒菌物的开发利用前景147

一、有毒菌物的毒性成分147

二、有毒菌物的毒性作用类型156

三、有毒菌物的开发利用前景157

第六章 农业用菌物资源183

第一节 我国具有生物防治功能的菌物资源183

一、用于害虫生物防治的菌物183

二、用于植物病害生物防治的菌物191

三、捕食线虫的菌物194

四、用于杂草生物防治的菌物196

第二节 农业用菌物资源的开发利用197

一、菌物农药197

二、内源性菌物资源219

三、外源性菌物资源222

四、展望224

第七章 工业用菌物资源226

第一节 产生酶的菌物226

一、产生酶的菌物资源227

二、产其他种类酶的菌物234

第二节 产生醇类和有机酸的菌物资源235

一、产生醇类的菌物235

二、产生有机酸的菌物238

第三节 菌物多糖资源242

一、产生海藻糖的菌物243

二、产甲壳素和壳聚糖的菌物243

三、产生其他多糖的菌物243

第四节 菌物氨基酸资源244

第五节 在新型高分子材料中应用的菌物资源244

一、产生生物表面活性剂的菌物245

二、用于生物降解的菌物246

第六节 菌物资源在环境保护中的作用247

一、环境中重金属污染及其菌物防治247

二、水体染料污染及菌物防治249

三、土壤污染及其菌物防治250

四、海洋污染及其菌物防治251

第七节 真菌资源在食品工业中的应用254

一、真菌在酿酒工业中的应用254

二、真菌在面包生产中的应用256

三、真菌在干酪生产中的应用256

四、真菌在开菲尔乳（Kefir）生产中的应用256

五、真菌在发酵香肠生产中的应用257

六、真菌在发酵调味品生产中的应用257

七、真菌在食品添加剂生产中的应用258

第八节 色素菌物资源262

第八章 共生菌根真菌和地衣菌物资源274

第一节 内生菌根274

一、丛枝菌根真菌（AMF）275

二、杜鹃类菌根真菌284

三、兰科菌根真菌286

第二节 外生菌根真菌资源287

一、外生菌根真菌的形态特征和结构287

二、外生菌根真菌的分类289

三、影响外生菌根形成的因子289

四、我国的外生菌根真菌资源290

五、外生菌根真菌在林业上的应用290

六、外生菌根真菌生态系统中的作用291

七、外生菌根真菌研究前景291

第三节 地衣资源293

一、我国食药用地衣资源293

二、地衣资源的其他价值299

第九章 菌物基因资源303

第一节 真菌基因资源的研究303

一、病原真菌致病基因的研究及其在农业上的应用304

二、工业上菌物基因资源的研究307

三、真菌DNA文库的研究308

第二节 真菌的DNA多态性及其意义309

一、菌物基因在真菌鉴定中的应用309

二、真菌探针资源315

三、真菌分子标记基因资源320

四、真菌启动子基因资源322

第三节 真菌RNA基因资源324

一、RNA基因在真菌病原学研究中的应用325

二、RNA基因在真菌分子系统学研究中的应用328

第四节 酵母载体表达系统的应用332

一、巴斯德毕赤酵母高效表达系统333

二、其他酵母载体高效表达系统338

第十章 菌物信息资源339

第一节 菌物学虚拟图书馆和信息资源中心339

第二节 菌物资源学虚拟实验室和菌物学标本馆341

第三节 菌物资源学学术研究机构342

第四节 菌物资源学学术组织和团体342

第五节 菌物资源学学术期刊和电子出版物343

第六节 菌物资源学教育资源343

第七节 菌物鉴别及其研究的网上资源344

第八节 菌物鉴别网站345

第九节 菌物邮票345

第十节 菌物信息学数据库服务新进展346

一、数据库的增长和更新346

二、数据库的复杂程度增加347

三、数据库使用的高度计算机和网络化347

第十一节 菌物信息学网络上的数据库服务进展347

一、生物信息学软件的进步347

二、数据库的一体化和集成环境347

三、服务器—客户式结构348

四、生物信息学数据库的研究应用前景348

附录一 主要食用菌的营养成分349

附录二 部分药用真菌的有效成分及功效350

附录三 菌物药物的有关法规及审批程序352

附录四 食用菌的商品等级标准353

附录五 菌类保健食品研制与开发的有关法规及审批357

菌物拉丁文索引358

菌物中文索引377

参考文献396