图书介绍
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- 张胜男著 著
- 出版社： 北京：首都师范大学出版社
- ISBN：9787565603556
- 出版时间：2011
- 标注页数：210页
- 文件大小：44MB
- 文件页数：222页
- 主题词：饭店－企业管理
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图书目录
第一章 饭店管理概述1
第一节 现代管理理论1
一、管理与历史1
二、管理与效率4
三、管理与伦理6
四、管理与社会学、心理学9
第二节 旅游业与饭店业9
一、旅游活动的产生与现代旅游业特征9
二、饭店业——旅游业的基础13
三、饭店管理特征与职能15
四、饭店的竞争格局与态势16
第三节 中外饭店业发展路径19
一、饭店及其业务特点19
二、国外饭店产生与发展24
三、我国饭店业发展历程与现状37
四、世界饭店业发展趋势54
第二章 饭店经营战略56
第一节 饭店经营战略分析56
一、饭店经营环境分析56
二、饭店经营战略类型57
三、市场竞争形式58
四、差异化经营战略63
五、差异化竞争策略案例70
第二节 饭店市场调查与预测71
一、市场调查与预测的必要性71
二、饭店经营调查方法72
三、饭店经营预测方法77
四、案例分析89
第三节 饭店经营决策90
一、饭店经营决策类型90
二、饭店经营决策方法90
第三章 饭店营销管理93
第一节 营销理论概述93
一、关于市场学93
二、营销与推销95
三、饭店营销管理96
第二节 饭店传统营销组合策略98
一、饭店产品与价格策略98
二、饭店营销渠道策略99
三、饭店促销策略100
第三节 饭店新型营销组合策略102
一、4Cs营销组合策略102
二、4Rs营销组合策略105
三、4Ps、4Cs、4Rs与经济型酒店营销策略107
四、饭店新型营销理念114
第四章 饭店经营业务管理128
第一节 饭店前厅管理128
一、饭店前厅部128
二、差异定价策略，提高闲置客房利用率130
三、饭店预订——与客人的和约136
第二节 饭店客房管理138
一、饭店客房部138
二、美国饭店集团的“床战”139
三、饭店客房接待服务管理141
第三节 饭店餐饮管理144
一、美国饭店业如何走出低谷144
二、餐饮服务内容与程序146
三、锦江集团餐饮服务管理149
第五章 饭店服务管理150
第一节 服务管理概述150
一、饭店服务质量150
二、饭店业服务特性151
三、饭店服务质量的特性152
第二节 饭店服务质量与标准152
一、饭店服务质量构成152
二、优质服务153
三、金陵饭店个性化服务157
第六章 饭店集团化管理159
第一节 中国饭店集团化运营理念与发展路径159
一、中国本土饭店集团化“量”与“质”的思考159
二、集团化运作模式以委托管理为主，有待于向更高层次提升161
三、信息化与技术的进步提升了饭店服务的科技含量163
四、严谨求实创新，才有企业的未来164
五、品牌的价值是饭店产品的生命力164
第二节 中外饭店集团比较166
一、饭店集团化经营优势166
二、饭店集团化经营类型170
三、中外饭店集团比较173
第三节 精品酒店及其发展前景178
一、精品酒店的发展178
二、精品度假酒店品牌简介178
三、我国精品酒店的发展180
四、精品酒店比较列表181
第四节 饭店管理公司183
一、饭店管理公司的产生与发展183
二、饭店管理公司管理合同187
三、管理公司与《饭店业统一会计制度》189
第五节 饭店特许经营193
一、饭店特许经营的发展193
二、特许经营的类型及其利弊196
三、关于中国经济型酒店特许经营发展的思考198
思考问题206
参考文献207