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第一章 食品安全现状及舆情1

一、食品安全风险现状1

1.食品安全风险不断出现1

2.风险监测与管理日趋加强2

3.风险评估是复杂的科学过程3

4.存在风险的社会放大效应4

二、食品安全舆情分析4

1.食品安全整体舆情5

2.媒体报道中的问题6

3.食品安全舆情对策8

三、从公众的角度看食品安全问题11

1.公众与专家信息不对称11

2.公众的情绪感受缺乏有效回应12

3.公众与专家的风险认知剪刀差12

对话专家 该如何看待媒体的作用13

延伸阅读 奶粉疑致婴儿性早熟事件14

本章要点15

第二章 风险交流基础16

一、什么是风险交流16

1.风险交流的定义16

2.风险认知和风险交流17

3.风险交流的利益相关者和内容20

4.风险交流的原则21

二、风险交流理论模型22

1.风险认知结构模型22

2.负面特性主导模型25

3.心理噪音模型28

三、国内风险交流的发展29

1.从公共教育到风险交流29

2.风险交流的目标与途径30

3.风险交流的障碍31

4.风险交流的研究视角32

对话专家 食品安全风险交流的要点34

延伸阅读 炊具锰迁移疑影响健康事件35

本章要点38

第三章 建立与维系信任39

一、什么是信任39

1.信任的内涵39

2.信任的不对称性41

3.建立与维系信任的重要性42

二、建立信任的重要原则43

1.关注点相似性的内涵43

2.如何判断关注点相似性44

3.与公众保持关注点一致45

三、谣言的识别及澄清46

1.谣言的产生机制46

2.谣言文本分析47

3.谣言的应对策略48

对话专家 如何在突发事件中赢得媒体信任50

延伸阅读 网络谣言应对——中国怪病致死事件52

本章要点53

第四章 倡导公众理性54

一、信息公开与知识培养54

1.食品安全总体信息公布55

2.食品安全风险评估和警示信息公布55

3.食品安全事故信息公布56

4.食品安全标准信息公布57

5.食品安全科普知识传播58

二、负性情绪管理59

1.风险等于危险加“愤怒”59

2.负性情绪管理基本策略61

三、让公众参与治理62

1.日常状态下的公众参与62

2.危机状态下的公众参与64

对话专家 如何开展食品安全周的宣传66

延伸阅读 科普信息举例—用颜色判断鸡蛋营养？不靠谱！67

本章要点68

第五章 媒体交流69

一、传统媒体特点与工作模式69

1.新闻价值与科学标准70

2.记者与科学家工作方式的差异71

3.媒体对风险认知的影响72

二、社会化媒体在风险交流中的运用74

1.社会化媒体的传播特点74

2.运用社会化媒体进行风险交流76

3.应对社会化媒体带来的挑战79

三、建立健全新闻发言人制度81

1.发言人：一种沟通的制度设计81

2.如何建立健全发言人制度83

3.妥善处理突发事件84

四、如何接受媒体采访85

1.受访者的权利85

2.会见媒体的十条原则86

3.媒体沟通技巧87

对话专家 发言人制度建设的核心内容89

延伸阅读 北京卫生监督微博建设及应用90

本章要点92

第六章 人际交流与说服93

一、人际交流的基本原理93

1.符号化的刺激-反应过程93

2.人际关系的建立与发展94

3.网络结构与群体动力95

二、说服技巧96

1.选择权威信源97

2.采用两面提示97

3.运用恐惧诉求98

三、卡特赖特说服模式99

四、五种劝服设计100

1.刺激-反应设计100

2.引发动机设计100

3.认知性设计100

4.社会性设计101

5.个性化设计101

对话专家 食品安全风险交流的环节101

延伸阅读 世卫组织食品安全司司长：食源性疾病暴发的风险管理103

本章要点105

第七章 信息编制与发布106

一、信息图谱的框架与作用106

1.信息图谱模板106

2.使用信息图谱的好处107

二、利用信息图谱编制信息108

1.确定利益相关方108

2.明确利益相关方的关注点108

3.编写信息及进行风险比较112

三、进行信息测试119

四、制订信息发布计划119

1.明确发布主体119

2.选择适宜的发布方式120

3.确定信息发布策略121

4.评估信息发布效果122

对话专家 食源性疾病监测信息发布的时机123

延伸阅读一 对取消面粉增白剂之争的回应123

延伸阅读二 新闻稿举例——推进实施食品营养标签标准125

本章要点126

附录1 美国沙门菌污染花生酱事件始末127

一、事件概况127

二、风险交流过程128

1.产品召回128

2.迅速通告128

3.多渠道沟通129

三、应对分析129

1.建立信任原则130

2.尽早公布原则130

3.保持透明原则130

4.倾听公众意见并促使其参与130

5.制订风险交流计划131

6.使用清晰简明的信息132

7.注重社会化媒体的应用132

附录2 我国小龙虾疑致横纹肌溶解综合征事件始末133

一、事件概况133

二、风险交流过程133

1.技术部门告知不确定性134

2.政府部门举行新闻发布会135

3.采取紧急应急处置135

4.卫生部介入调查135

5.渔业部门举行媒体情况说明会136

6.最终定论的新闻发布会136

三、应对分析138

1.建立信任原则138

2.尽早发布原则138

3.保持透明原则139

4.倾听公众意见并促使其参与139

5.制订风险交流计划139

附录3 食物中毒事件风险交流模拟演练实录146

参考书目146

后记148