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汤膳概述2

汤的涵义2

羹2

饮2

汁3

汤的源流和发展3

汤的组成5

液体为主5

调配食物6

特技烹制6

汤料的选择6

确保货真6

力争质量上乘9

符合辨证要求13

务必新鲜洁净14

汤料的制备14

禽鱼类的宰杀14

干品类的泡发15

原料的洗涤18

食物异味的去除19

汤的制作20

料汤的制备20

溶剂的运用20

火候的掌握20

调味的技巧21

药食的共用22

汤的花样22

从汤料类属上区分22

从汤料味数上区分23

从汤的滋味上区分23

从汤的功用上区分23

从汤的制法上区分23

汤的命名23

以汤中内容物命名24

以汤的功用命名24

以汤的功用和主要汤物关联命名24

以汤物的味数及属性关联命名24

以汤的典故命名25

以人名命名25

汤的功效25

刺激食欲26

助食消化26

益于健康26

促进康复27

防治疾病27

增雅助兴27

汤的应用28

汤的辨证施用28

汤食变化“三宜”29

注意禁忌30

药膳配伍禁忌30

服药服食禁忌30

诸类病症食忌31

谷物汤类32

小麦汤32

小麦百合汤33

小麦枣芪牡蛎汤33

白面糯米大枣汤34

四和汤34

珍珠疙瘩汤35

皮儿汤36

甘麦大枣汤36

金球银丝汤37

大麦汤37

大麦姜汁饮38

加味甘麦大枣汤38

麦芽青皮饮39

麦芽山楂饮39

糯米山药汤40

八仙茶40

焦米茶41

杏霜汤41

一味薯蓣饮42

粟米山药糊42

山药汤42

党参黄米汤43

半夏秫米汤43

黄豆浓汤44

芫荽黄豆汤44

黑豆小麦莲枣汤45

杞豆汤45

豆麦汤46

黑豆浮小麦汤46

黑豆红糖汤46

黑豆圆肉大枣汤47

黑豆红花汤47

豆汁饮48

红糖乌豆蛋汤48

麻黄连翘赤小豆汤49

绿豆汁49

生绿豆浆50

绿豆汤50

绿豆车前子汤50

冰冻绿豆汤51

绿豆白菜心汤51

马齿苋绿豆汤52

绿豆丝瓜花汤52

生津滋胃饮53

酸菜青元汤53

豆腐锅巴汤54

豆腐红糖汤54

豆腐石膏汤54

萝卜豆腐汤55

芝麻乌梅汤55

芝麻糖浆56

观音茶56

玉米蘑菇饮57

蔬菜汤类58

芹菜汤58

芹菜蜜汁58

菠菜猪血汤59

荠菜坤草汤60

荠羹60

荠菜猪肝汤61

白菜绿豆芽饮62

韭菜汁62

韭姜糖汁63

五汁液63

葵菜血脏羹64

葵菜羹64

鲜番薯叶汤64

番薯叶猪腩肉汤65

萝卜明矾汤65

通结汤66

白萝卜叶汁66

白萝卜汁67

白菜萝卜汤67

酸辣汤68

萝卜饮68

胡萝卜红枣汤69

马蹄蕹菜汤69

葶荠红糖汤70

甘蔗马蹄饮70

荸荠海蜇汤71

马蹄玉带汤71

孚荠茅根物71

芫荽荸荠饮72

甘蓝汁72

藕汁饮73

二鲜饮73

鲜藕柏叶汁74

藕地甘蔗汁74

苓藕饮74

荠菜蜜枣藕节汤75

白菜根姜糖饮75

白菜根绿豆芽饮75

黄豆芽汤76

豆芽豆腐汤76

翠衣番茄开洋汤77

冬瓜汤77

冬瓜瓤汤77

冬瓜皮汤78

冬瓜皮蚕豆汤78

冬瓜橘饼汤79

冰糖冬瓜饮79

瓜蒌根冬瓜汤79

冬麻冬瓜汤80

荷花冬瓜汤80

冬瓜番茄汤81

丝瓜饮81

丝瓜桃仁汤81

番茄丝瓜汤82

西红柿苦瓜汤82

虫笋蒲瓜汤83

瓤子汤83

莼菜肉丝汤84

山药汤84

甜酒酿山药羹85

资生汤85

山药车前汤85

山药半夏汤86

三宝汤86

土豆汁87

姜橘土豆汁87

果品汤类88

苹果汤88

山楂汤88

桂皮山楂饮89

楂菊淡菜羹89

杏汤90

桑杏汤90

姜杏汤91

冰糖乌梅汤91

恢复声带汤91

杏梨饮92

藕梨葶蔗生地汁92

五汁饮93

加减古方五汁饮93

红枣汤94

枣姜汤94

大枣葱白汤95

红枣花生汤95

红枣地葵荆芥汤96

红枣知母汤96

黄芪红枣汤96

红枣芹菜汤97

红枣胡萝卜汤97

红枣枸杞汤97

葶苈大枣汤98

橄榄汤98

生津代茶饮99

橄榄罗汉果汤99

姜葱苏叶橄榄汤100

清热代茶饮100

槟榔饮100

木瓜汤101

葡萄浆101

核桃人参汤102

核桃山楂汁103

胡桃栗子糖羹104

核桃糖浆104

板栗糖浆105

凤髓汤105

莲子芡实汤105

枳椇汤106

橘饼汤106

八仙醒酒汤106

罗汉果饮107

桂圆肉汤107

圆肉花生汤108

桂圆红枣汤108

龙眼枣仁饮109

龙眼生姜汤109

桂圆大枣生姜汤109

桂圆洋参饮110

白果冬瓜饮110

白果发菜汤111

莲肉羹111

莲子山药汤111

冰糖莲子汤112

莲肉银耳蛋汤112

莲子桂圆汤113

红藤莲子汤113

桂花莲肉羹113

八宝莲子汤114

枸杞莲子汤114

八珍醒酒汤115

百合枇杷藕羹115

百合红枣汤115

百合芦笋汤116

桑椹冰糖汤116

姜柿刀豆饮117

钩藤荔枝饮117

西瓜饮117

西瓜白虎汤118

赤豆西瓜饮119

沃雪汤119

宁嗽定喘饮120

扶中汤120

八宝人参汤121

家禽汤类122

乌鸡汤122

乌鸡补血汤123

西瓜鸡汤123

茄根乌鸡汤124

雪花鸡汤124

辣椒根鸡脚汤125

首乌鸡汤125

人参鸡汤126

银耳枸杞鸡肝汤126

鸡血豆腐汤126

鸡肉葱花汤127

八宝鸡汤127

香菇鸡肝汤128

鸡肝蛋花汤128

青头鸭汤129

青鸭羹129

益胃全鸭汤130

虫草炖鸭汤130

全鸭冬瓜汤131

鹅肉补阴汤131

荠菜鸡蛋汤132

白及蛋羹132

马齿蛋羹132

蛋清一羹133

鸡冠花蛋汤133

鸡蛋萝卜汤134

鸡子羹134

参银鸡蛋羹134

银耳蛋羹135

香花菜蛋花汤135

辣椒叶鸡蛋汤136

二红冲蛋花136

卷柏芹菜鸡蛋汤136

蔷薇根七叶莲鸡蛋汤137

茼蒿菜鸡蛋白汤137

猪肉鸭蛋汤138

鸭蛋银耳汤138

大蒜鸭蛋汤138

姜汁鸭蛋汤139

畜肉汤类140

莲子芡实猪肉汤140

蘑菇猪肉汤140

千车蛇猪肉汤141

玉竹猪瘦肉汤141

苦瓜猪瘦肉汤142

丝瓜猪瘦肉汤142

辣椒头猪瘦肉汤142

节瓜猪瘦肉汤143

蚌花猪瘦肉汤143

紫菜猪瘦肉汤144

生蚝猪瘦肉汤144

白兰花猪瘦肉汤144

肉丁黄豆汤145

山药板栗瘦肉汤145

天麻猪脑羹146

紫菜猪心汤146

沙参心肺汤147

菠菜猪血汤147

火炭母猪红汤147

猪肝羹148

黄芪猪肝汤148

枸杞叶猪肝汤149

珍珠草猪肝汤149

明砂肝膏汤150

猪肝菠菜汤150

桑叶猪肝汤151

猪肝枸杞汤151

葱白猪肝鸡蛋汤151

萝卜猪肺汤152

苍耳猪肺汤152

柠檬叶猪肺汤153

姜汁杏仁猪肺汤153

滋阴补肺汤154

猪胰汤154

猪胰菠蛋汤154

猪胰淡菜汤155

磁石猪腰子汤155

猪酥萝卜汤156

猪腰杞子汤156

猪睾汤157

猪肠葱汤157

无花果猪大肠汤157

白果小肚汤158

猪肤汤158

花椒火腿汤159

猪蹄汤159

当归猪蹄汤160

芪归猪蹄汤160

猪蹄花生汤161

猪蹄漏芦汤161

灵芝蹄筋汤161

排骨汤162

土茯苓猪骨汤162

清炖羊肉汤163

羊肉羹163

羊肉补阳汤164

当归生姜羊肉汤164

参归羊肉汤165

当归羊肉羹166

黄芪桂圆羊肉汤166

附片羊肉汤167

山药羊肉汤167

羊肉西红柿汤168

冬瓜羊肉汤168

羊肉温补汤168

萝卜羊肉汤169

浮小麦羊肚汤169

党参黄羊肉汤170

四仙羊肉汤170

豆腐羊肉虾汤171

葵菜羊肉羹171

八珍汤172

羊肝汤172

羊肝平肝汤173

羊脏羹173

羊肚羹173

羊肚汤174

羊脊骨汤174

白羊肾汤175

五子羊肾汤175

羊肾苁蓉羹176

羊外肾猪骨汤176

羊杂汤177

牛肉汤177

牛肉香菇汤177

麻黄牛肉葱姜汤178

南瓜牛肉汤178

枸杞牛肝汤179

清炖牛髓汤179

当归牛尾汤180

五色牛尾汤180

桃仁牛血汤181

杞鞭壮阳汤181

双鞭壮阳汤182

柚皮牛胎盘汤183

驴肉汤183

驴头汤183

狗肉汤184

姜附狗肉汤184

狗肉黑豆汤185

狗肉茴香汤185

地豆狗肉汤186

壮阳狗肉汤186

胡萝卜狗肉汤187

狗肾汤187

附片狗肉汤188

海味汤类189

鲤鱼汤189

鲤鱼羹189

鱼头汤190

鲤鱼菠菜汤190

蕺菜鲤鱼汤191

冬瓜鲤鱼汤191

赤小豆鲤鱼汤192

赤小豆冬瓜鲤鱼汤192

黑豆鲤鱼汤193

豆豉鲤鱼汤193

鲫鱼汤193

鲫鱼羹（1）194

鲫鱼羹（2）194

鲫鱼通乳汤195

鲫鱼赤小豆汤195

肉糜鲫鱼汤196

鲫鱼赤小豆商陆饮196

鲫鱼莼菜羹197

姜橘椒鱼羹197

鲜笋鲫鱼汤197

砂仁鲫鱼汤198

鲫鱼薏米汤198

香菇鲫鱼汤199

鲢鱼汤199

鲢鱼丝瓜汤199

鲢鱼肉丸汤200

鳢鱼汤200

鳗鱼圆汤201

鳗鲡山药汤201

鳝鱼汤202

鳝鱼强筋健骨汤202

鳝鱼辣汤203

归参鳝鱼羹203

汆鳝鱼汤204

猪肉黄鳝羹204

香菇鱿鱼汤205

酸辣鱿鱼汤205

冬瓜鲩鱼汤205

白鱼枸杞汤206

白鱼过江汤206

冬瓜草鱼汤207

沙锅鱼头汤207

生鱼葛菜汤208

刀鱼丸子汤208

沙苑蒺藜鱼胶汤209

天麻鱼肚汤209

沙锅鱼翅汤210

凤翅汤210

青鱼头尾汤211

党参青鱼汤211

乌鱼冬瓜汤212

黑鱼冬瓜汤212

带鱼益气汤213

鲨鱼归芪汤213

章鱼花生汤213

鲥鱼健脾汤214

鲳鱼补血汤214

鳜鱼补养汤215

黄鱼汤215

鲈鱼五味子汤216

鱼鳔汤216

菜心鱼汤丸216

鲍鱼芦笋汤217

萝卜鲍鱼汤217

鲜虾汤218

海米萝卜汤218

河虾汤219

龙井对虾汤219

虾仁豆腐汤219

米酒虾米汤220

虾米冬瓜汤220

虾干紫菜蛋汤221

虾米紫菜萝卜汤221

汆虾片汤222

海参汤222

海参羹223

海参瘦肉汤223

红花海鲜汤224

海参冰糖饮224

野参群鲜汤225

海参猪肉汤225

海蜇马蹄汤226

干贝汤226

干贝萝卜球汤226

江珧柱猪瘦肉汤227

木耳白条鱼汤227

龟羊汤228

八卦汤229

甲鱼淡菜汤229

甲鱼补肾汤230

甲鱼猪髓汤230

淮杞鳖肉汤230

团鱼汤231

滋阴化液汤231

生地煲蟹汤232

白玉山药蛤蜊汤232

蛤笋汤233

蛤蜊蛋汤233

灵芝河蚌汤234

竹荪红螺汤234

茵陈蚬肉汤235

冰糖鲜螺汤235

猪肉蚝豉汤235

一品燕菜236

三丝参燕汤236

燕窝汤237

白及燕窝汤237

泥鳅汤238

泥鳅豆腐汤238

泥鳅虾肉汤239

泥鳅芪参汤239

海带蚝豉汤239

海带薏苡仁蛋汤240

海带玉米须汤240

海带紫菜汤241

海带萝卜汤241

消瘿汤241

海带肉丝汤242

海带排骨汤242

海带决明汤243

萝卜海带汤243

紫菜汤243

山珍野味汤类245

银耳冰糖饮245

冰糖银耳汤245

银耳羹246

百合银耳羹246

云片银耳汤247

鲜莲子银耳汤247

双耳汤248

三耳汤248

益寿银耳汤249

银杞明目汤249

银耳鸡汤250

银耳鸭蛋羹250

银耳乌龙汤250

白木耳鹿角胶汤251

木耳红糖饮251

木耳当归汤252

木耳桂圆汤252

红枣木耳汤252

柿饼木耳羹253

木耳肉片汤253

中山四物汤254

黄芪猴头汤254

蘑菇饮255

蘑菇健康饮料255

香菇汤256

香菇香蕉汤256

清炖冬菇汤257

冬菇豆腐羹257

竹笋汤258

竹笋肝膏汤258

桂花二笋汤258

双菇竹笋汤259

二冬汤259

黄花鲜根饮260

金针白茅饮260

金针苋菜饮261

马齿苋黄花汤261

石耳豆腐汤262

灵芝大枣汤262

灵芝饮料262

鸽子羹263

枸杞雏鸽汤263

白鸽杞精汤264

凤片鸽蛋汤264

益寿鸽蛋汤265

五丝鸽蛋汤265

银耳鸽蛋汤266

麻雀菟丝枸杞汤266

益气促精汤267

雀蛋羊肉汤267

枸杞杜仲鹌鹑汤268

益智强心汤268

明月映牡丹汤269

鹧鸪枸杞汤269

鹧鸪健脾益气汤270

当归山鸡汤270

雁肉汤271

鹿头汤271

人参鹿肉汤272

人参鹿尾汤272

鹿肾羹273

补肾阳汤273

鹿鞭壮阳汤274

雪凤鹿筋汤275

野猪肉羹275

参归野猪肉汤276

精杞野猪肉汤276

野猪肉十枣汤276

野猪肉槐花汤277

兔肉汁277

獾肉羹278

獭肝羹278

田鼠黄精汤278

蛇肉汤279

药草汤类280

人参莲肉汤280

安心绝梦汤280

十全大补鸡鸭汤281

复元汤282

五神汤282

马齿苋阿胶汤283

仙鹤红枣汤283

双花饮283

玉米须饮284

五味子汤284

菟丝子饮285

胖大海饮285

清燥救肺汤285

香薷饮286

三妙汤286

三汁饮287

黄连阿胶鸡子黄汤287

茅根藕汁饮288

滋阴乌发汤288

桑寄生鸡蛋汤289

调味汤类290

葱豉黄酒汤290

葱豉茶290

姜枣花椒汤291

姜糖茶292

姜糖葱白饮292

生姜饴糖饮292

生姜橘皮汤293

姜茶饮293

生姜芥菜汤294

姜茶乌梅饮294

佛手姜汤294

醋浸生姜茶295

生姜萝卜汤296

绿茶干姜饮296

茉莉饮297

梅花汤297

椒面羹297

胡椒葱汤298

茴香汤298

麻仁茴香汤298

茴姜糖水299

冰糖酸醋饮299

冰糖黄精汤300

糖醋姜汤300

蜂蜜香油汤300

大蒜糖浆301

酸辣汤301

升压茶302