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第1章 怀山药概述1

1.1山药在我国的分布及种类1

1.2怀山药道地所在2

1.3怀山药的功能因子、药用价值及经济价值4

1.3.1怀山药的功能因子4

1.3.2怀山药的药用价值7

1.3.3怀山药的经济价值9

第2章 怀山药无硫护色10

2.1材料与方法11

2.1.1材料与试剂11

2.1.2试验仪器及设备11

2.1.3试验方法11

2.2结果与分析13

2.2.1 pH对PPO活力的影响13

2.2.2温度对PPO活力的影响13

2.2.3怀山药中PPO活力的热稳定性14

2.2.4底物浓度对PPO活力的影响15

2.2.5酶液浓度对PPO活力的影响15

2.3最佳无硫复合护色条件的确定15

2.3.1 NaCl对PPO活力的抑制作用17

2.3.2柠檬酸对PPO活力的抑制作用17

2.3.3维生素C对PPO活力的抑制作用17

2.3.4 L-半胱氨酸对PPO活力的抑制作用18

2.3.5正交试验18

2.4小结19

第3章 怀山药常规干燥技术20

3.1怀山药干燥技术简介20

3.1.1热风干燥20

3.1.2热泵干燥21

3.1.3微波干燥22

3.1.4真空干燥22

3.1.5真空冷冻干燥23

3.1.6红外辐射干燥23

3.1.7太阳能干燥24

3.2怀山药热风干燥、微波干燥、真空干燥技术24

3.2.1引言24

3.2.2试验材料与方法25

3.2.3结果与分析28

3.2.4小结33

3.3怀山药热风干燥、微波干燥和真空干燥模型的建立与评价34

3.3.1引言34

3.3.2试验材料与方法34

3.3.3结果与分析35

3.3.4小结38

3.4怀山药喷雾干燥技术38

3.4.1引言38

3.4.2怀山药全粉的制备41

3.4.3试验材料41

3.4.4试验方法42

3.4.5结果与分析47

3.4.6小结58

3.5怀山药全粉溶液的流变特性和抗氧化特性的研究59

3.5.1引言59

3.5.2试验材料与方法59

3.5.3结果与分析65

3.5.4小结71

3.6基于变异系数权重法对怀山药全粉制备品质的评价71

3.6.1引言71

3.6.2试验材料与方法72

3.6.3结果与分析75

3.6.4小结83

第4章 怀山药微波真空联合干燥技术84

4.1微波真空干燥技术概述84

4.1.1微波真空干燥技术的原理及特点84

4.1.2微波真空干燥过程中的传热与传质86

4.1.3微波真空干燥动力学模型87

4.1.4微波真空干燥技术的应用研究89

4.1.5影响微波真空干燥效果的重要因素90

4.2干燥方法对鲜切怀山药片干燥特性及品质的影响91

4.2.1引言91

4.2.2试验材料与方法91

4.2.3结果与分析94

4.2.4小结99

4.3鲜切怀山药片微波真空干燥试验研究100

4.3.1引言100

4.3.2试验材料与方法100

4.3.3结果与分析102

4.3.4小结108

4.4鲜切怀山药片微波真空干燥数学模型的建立109

4.4.1引言109

4.4.2试验材料与方法109

4.4.3结果与分析110

4.4.4小结115

4.5鲜切怀山药片微波真空干燥工艺的优化116

4.5.1引言116

4.5.2试验材料与方法116

4.5.3结果与分析118

4.5.4小结124

第5章 怀山药常压冷冻干燥技术125

5.1常压冷冻干燥技术概述125

5.1.1常压冷冻干燥技术的原理125

5.1.2常压冷冻干燥技术的特点126

5.1.3常压冷冻干燥技术的研究现状127

5.1.4基于涡流管制冷常压冷冻干燥技术128

5.2常压冷冻干燥装置试验台搭建128

5.2.1常压冷冻干燥装置的设计方案及内容128

5.2.2空气压缩机129

5.2.3干燥过滤器129

5.2.4恒温水槽装置130

5.2.5涡流管制冷系统130

5.2.6干燥箱及在线控制系统130

5.3涡流管制冷常压冷冻干燥试验研究135

5.3.1引言135

5.3.2试验装置和方法136

5.3.3结果与分析140

5.3.4小结144

5.4怀山药常压冷冻干燥质量衰退控制145

5.4.1引言145

5.4.2试验材料与方法145

5.4.3结果与分析148

5.4.4小结155

第6章 常压冷冻干燥处理过程中气流场分布及模型的构建156

6.1概述156

6.1.1常压冷冻干燥建模与仿真156

6.1.2计算机流体动力学及其在食品中的应用157

6.2常压冷冻干燥仓内气流场的数值模拟理论与方法161

6.2.1模型及控制方程161

6.2.2边界条件的设定165

6.2.3求解方法的选择171

6.2.4小结172

6.3干燥仓内影响气流场形成因素的试验研究172

6.3.1引言172

6.3.2常压冷冻干燥装置中涡流管制冷性能试验173

6.3.3结果与分析175

6.3.4小结183

6.4常压冷冻干燥过程中气流场分布的CFD模拟183

6.4.1常压冷冻干燥试验台184

6.4.2干燥室的几何建模与网格划分184

6.4.3模型的边界条件及模拟参数的确定186

6.4.4 CFD模拟结果与分析187

6.4.5小结191

第7章 怀山药高品质干燥技术分析192

7.1微波辅助真空冷冻干燥试验研究192

7.1.1引言192

7.1.2试验材料与方法192

7.1.3结果与分析195

7.1.4小结200

7.2不同干燥方式对怀山药干燥特性及品质的影响200

7.2.1引言200

7.2.2试验材料与方法200

7.2.3结果与分析204

7.2.4小结208

参考文献210