图书介绍
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- 眭红卫编 著
- 出版社： 武汉：华中科技大学出版社
- ISBN：9787568026352
- 出版时间：2017
- 标注页数：292页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：300页
- 主题词：烹饪－食品营养－教材
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图书目录
上篇 基础营养3
第一章 营养与健康3
第二章 能量8
第一节 能量概述8
第二节 人体能量的来源9
第三节 人体能量的消耗10
第四节 能量供给量与食物来源15
第五节 能量代谢与健康19
第三章 宏量营养素24
第一节 蛋白质24
第二节 脂类37
第三节 碳水化合物50
第四章 微量营养素61
第一节 矿物质61
第二节 维生素91
第五章 水和其他膳食成分120
第一节 水120
第二节 膳食纤维125
第三节 植物化学物130
下篇 烹饪营养143
第六章 原料的营养价值143
第一节 原料营养价值评定概述143
第二节 植物性原料的营养价值146
第三节 动物性原料的营养价值165
第四节 食用油脂的营养价值175
第五节 调味品的营养价值176
第六节 饮料的营养价值182
第七章 营养与科学烹饪187
第一节 营养素在热加工过程中的变化187
第二节 非热加工对原料营养价值的影响209
第三节 不同烹饪方法对营养素的影响217
第四节 烹饪中避免食材营养价值下降的措施227
第八章 营养与平衡膳食234
第一节 膳食结构234
第二节 平衡膳食原理242
第三节 中国居民膳食平衡膳食模式250
第四节 平衡膳食构建——食谱设计258
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs 2013）270
附录B 部分食物营养成分表274
附录C 常见身体活动强度和能量消耗表288
主要参考文献290