图书介绍
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- 李坤生，于佩珍，蔡明灿编著 著
- 出版社： 天津：南开大学出版社
- ISBN：731002219X
- 出版时间：2005
- 标注页数：190页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：194页
- 主题词：饮食业(学科: 商业服务 学科: 职业教育) 饮食业 商业服务
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图书目录
第一章 对菜单的基本认识1
第一节 菜单的意义3
第二节 对菜单的认识3
第三节 菜单的内容16
第四节 菜单的设计原则20
第五节 菜单的相关知识22
第二章 餐具摆设27
第一节 中餐餐具摆设29
第二节 西餐餐具摆设36
第三章 餐食服务53
第一节 美式服务55
第二节 英式服务64
第三节 法式服务67
第四节 俄式服务71
第五节 自助餐式服务75
第六节 中餐宴席服务82
第七节 酒会服务88
第八节 会议服务97
第四章 饮料服务105
第一节 葡萄酒的服务107
第二节 酒类及饮料的基本常识120
第三节 国产酒与烈酒服务130
第四节 咖啡与茶的服务146
第五节 其他饮料服务156
第五章 服务流程163
第一节 餐厅营业流程165
第二节 中餐服务流程175
第三节 西餐服务流程182