图书介绍
中式面点技艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 朱在勤，陈洪华主编 著
- 出版社： 沈阳：东北财经大学出版社
- ISBN：7810841947
- 出版时间：2003
- 标注页数：192页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：205页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
中式面点技艺PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第1章 面点制作基础知识1
学习目标1
1.1 面点的概念、发展概况及其在餐饮业中的地位和作用2
1.2 面点风味流派的形成和特色7
1.3 面点制作的特点和面点的分类10
1.4 面点的原辅料12
1.5 面点制作的设备与工具17
1.6 面点制作的基本操作程序及基本技术训练内容20
本章小结21
主要概念和观念21
基本训练21
观念应用22
第2章 面团调制技艺23
学习目标23
2.1 面团的作用及分类24
2.2 面团调制的基本操作技艺26
2.3 主要面团的特性及形成原理31
2.4 常用面团的调制方法及运用43
本章小结76
主要概念和观念76
基本训练77
观念应用77
第3章 制馅技艺78
学习目标78
3.1 馅心原料的加工处理方法79
3.2 馅心制作技艺82
3.3 膏浆制作技艺93
本章小结95
主要概念和观念96
基本训练96
观念应用96
第4章 成形技艺97
学习目标97
4.1 成形前的基础操作技艺98
4.2 成形技艺及适用范围108
本章小结121
主要概念和观念121
基本训练121
观念应用122
第5章 成熟技艺123
学习目标123
5.1 成熟技艺的意义和作用124
5.2 成熟原理与工艺技术及其运用125
本章小结135
主要概念和观念135
基本训练135
观念应用136
第6章 面点的组合与运用137
学习目标137
6.1 面点组合的意义及运用138
6.2 宴席面点配置要领142
6.3 宴席面点配置举例144
本章小结147
主要概念和观念147
基本训练148
观念应用148
第7章 面点装饰基本技艺149
学习目标149
7.1 选料要求150
7.2 基本手法151
7.3 器皿在面点装饰中的运用153
本章小结154
主要概念和观念154
基本训练154
观念应用155
第8章 面点制作教学实例156
学习目标156
8.1 实例一 拉面157
8.2 实例二 花式蒸饺（四款）159
8.3 实例三 翡翠烧卖162
8.4 实例四 三丁包164
8.5 实例五 油条166
8.6 实例六 海绵蛋糕168
8.7 实例七 酥合170
8.8 实例八 黄桥烧饼172
8.9 实例九 莲茸松酥角174
8.10 实例十 桂花白糖年糕176
8.11 实例十一 小圆松糕178
8.12 实例十二 伦教糕180
8.13 实例十三 双馅团181
8.14 实例十四 粢毛团183
8.15 实例十五 虾饺185
8.16 实例十六 小窝头187
本章小结189
本书小结189
本书主要概念和观念189
本书基本训练190
本书观念应用190
主要参考书目192