图书介绍
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- 梁玉社，白毅主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：7563713174
- 出版时间：2006
- 标注页数：232页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：244页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校－教材
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图书目录
第一节 饭店的含义1
一、饭店的概念1
第一章 饭店概述1
二、饭店与旅游饭店2
三、饭店企业组织3
第二节 饭店业发展简史7
一、传统分期理论的饭店业发展史7
二、饭店建筑及设备的发展史8
三、饭店组织形式的发展史12
一、饭店产品的概念16
第三节 饭店产品及其特点16
二、饭店产品的构成18
三、饭店产品的特点19
第四节 饭店的类型与等级21
一、根据饭店特色与宾客特点分类21
二、根据饭店的经济类型和饭店规模分类22
三、根据饭店的等级分类23
第五节 饭店发展趋势25
一、饭店集团26
三、饭店品牌建设29
二、饭店的市场营销网络29
第二章 饭店管理32
第一节 饭店管理及其属性32
一、饭店管理的基本含义32
二、饭店管理的属性34
三、饭店管理的特点35
四、饭店管理的任务36
第二节 饭店管理的发展过程37
一、经验管理时期37
二、科学启蒙管理时期38
三、科学管理时期39
四、现代科学管理时期40
第三节 饭店管理的职能42
一、计划职能42
二、组织职能43
三、控制职能44
四、领导职能46
五、协调职能47
二、人力资源管理48
一、组织管理48
第四节 饭店管理的内容48
三、财务管理49
四、物质资产管理49
五、营销管理49
六、服务质量管理49
九、设备管理50
第五节 饭店管理者50
八、业务管理50
七、安全管理50
一、饭店管理者与饭店企业51
二、饭店管理者的素养51
三、饭店管理者的观念52
四、杰出饭店人的杰出观点56
第三章 饭店战略管理58
第一节 战略管理概述58
一、战略管理60
二、战略管理的特征61
三、战略管理的类型62
一、饭店战略管理的意义63
第二节 饭店战略管理63
二、饭店战略管理的构成要素64
三、饭店经营战略思想66
四、制定饭店战略的指导原则67
五、饭店战略管理的层次68
六、饭店战略管理组织69
第三节 饭店竞争战略69
一、饭店竞争环境分析69
二、饭店基本竞争战略74
二、饭店企业形象战略78
一、饭店企业形象要素78
第四节 饭店企业形象战略78
第四章 饭店计划管理82
第一节 饭店计划管理的概念和类型83
一、饭店计划管理的概念83
二、饭店计划管理的作用与意义83
三、饭店计划管理的任务84
四、饭店计划的类型85
第二节 饭店计划的主要指标89
一、饭店计划指标的含义89
二、饭店主要计划指标89
三、饭店计划指标体系92
第三节 饭店计划的编制与实施94
一、饭店计划的程序94
二、饭店计划的编制95
三、饭店计划的实施97
第五章 饭店人力资源管理104
第一节 饭店人力资源管理概述104
一、饭店人力资源管理的含义104
二、饭店人力资源管理的重要性105
三、饭店人力资源管理的原则106
四、饭店人力资源管理的内容107
第二节 饭店人力资源的规划109
一、饭店人力资源计划的定义109
二、工作分析111
三、编制定员114
第三节 饭店人力资源的利用和开发114
一、饭店员工的招聘与录用114
二、饭店员工培训117
三、员工绩效考评120
四、薪酬管理123
一、激励的含义125
第四节 饭店人力资源的激励125
二、激励的作用128
三、激励的方式129
四、职业生涯规划与职业发展134
第六章 饭店营销管理138
第一节 饭店营销活动138
一、饭店营销的含义138
二、饭店营销活动的基础环节138
一、饭店传统的营销组合策略142
第二节 饭店营销组合策略142
二、饭店新型营销组合策略149
第三节 饭店营销创新151
一、网络营销151
二、分时营销154
三、主题营销156
四、绿色营销158
第七章 饭店服务与服务质量管理161
第一节 饭店服务161
一、饭店服务的基本含义161
二、饭店服务的特点162
第二节 饭店服务管理164
一、服务的原理164
二、服务项目设计与管理167
三、顾客投诉及其处理170
第三节 饭店服务质量管理概述174
一、饭店服务质量的含义175
二、饭店服务质量的内容175
三、饭店服务质量的特点179
一、制定饭店服务规程181
第四节 饭店服务质量管理181
二、饭店服务质量管理体系184
三、饭店服务质量管理方法186
四、饭店服务质量管理效果评价189
第八章 饭店安全管理191
第一节 饭店安全管理概述191
一、饭店安全管理与法律191
二、饭店安全管理的任务192
三、饭店安全管理的特点192
四、饭店安全管理中的误区193
五、饭店安全管理的内容194
一、饭店安全管理组织196
第二节 饭店安全管理体系196
二、饭店安全管理的设施设备197
三、饭店消防系统200
四、饭店安全管理制度201
第三节 饭店危机管理204
一、危机内涵界定204
二、饭店危机管理阶段205
三、饭店危机管理对策208
一、饭店内部信息210
第九章 饭店信息及计算机系统管理210
第一节 饭店信息概述210
二、饭店外部信息212
第二节 饭店计算机系统管理213
一、饭店计算机系统管理213
二、饭店管理系统214
三、饭店办公自动化系统216
四、饭店计算机预订系统219
附录：教学参考建议229
参考文献231