图书介绍
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- （美）斯密特（Schmidt，R.H.），（美）罗德瑞克（Rodrick，G.E.）著；石阶平等译 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：7811170000
- 出版时间：2006
- 标注页数：839页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：852页
- 主题词：食品卫生－手册
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图书目录
第1部分 食品安全和风险特性1
第1章 食品安全的定义3
第2章 食品危害描述10
第3章 化学和微生物危害的风险分析框架17
第4章 微生物风险的剂量－反应模型41
第5章 食品中微生物危害的暴露评估51
第6章 食品中化学风险评估的暴露和剂量－反应模型65
第7章 食源性疾病的经济影响78
第2部分 食品中的危害因子：生物109
第8章 食源性致病菌的流行111
第9章 食品体系中食源性致病菌的生存和生理120
第10章 食品生物危害的特性139
第11章 污染物的现代监测方法173
第3部分 食品中危害因素：化学和物理187
第12章 天然来源的危害189
第13章 食品加工、储藏、制作过程中产生的化学和物理危害因素208
第14章 与营养强化相关的危害237
第15章 化学危害的监测：监管信息247
第16章 环境、工业和农业污染物产生的危害259
第4部分 食品安全监测和风险防范系统289
第17章 美国食品安全检验局病原菌减少监管项目的实施291
第18章 食品卫生进展：干预战略的应用301
第19章 监测网络的应用316
第20章 危害分析关键控制点（HACCP）324
第5部分 食品加工、储藏和销售中食品安全操作339
第21章 食品工厂卫生341
第22章 食品加工过程中的安全控制体系360
第23章 食品安全与创新性食品包装367
第24章 生切食品和沙拉的安全生产379
第25章 良好操作规范：食品安全的先决条件395
第6部分 零售食品的食品安全405
第26章 商业食品服务机构：现代食品卫生原则407
第27章 社会公共机构食品服务运作468
第28章 临时活动或公众集会中的食品服务489
第7部分 膳食、健康和食品安全509
第29章 医疗食品511
第30章 食品强化543
第31章 运动营养562
第32章 膳食补充剂576
第33章 功能食品和营养制品608
第8部分 全球食品安全趋势625
第34章 国际标准化组织ISO 9000及其相关标准627
第35章 食品安全对世界贸易重大问题的影响658
第36章 美国进出口法规和认证673
第37章 欧盟着重于转基因食品的法规690
第38章 联合国粮农组织／世界卫生组织联合食品标准计划：国际食品法典720
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