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第一篇　健康长寿话素食素食说略佛教与素食第二篇　菜谱佛教寺庙素菜原料制作素香肠制法29

素板鸭制法30

素牛肉制法31

素鸡制法31

素海参制法32

素火腿制法32

素鱼制法33

素元子制法34

素肉制法34

卤水的调制35

面筋的制法35

素汤的熬制36

豆油皮制法36

凉菜五香烟熏鸭37

烟熏素鸭子38

五香卤鸭38

蒜泥白肉39

穿衣鸡40

麻辣鸡丝41

姜汁鸡41

妙香元42

熊掌豆腐43

椒麻鸡片43

八宝凤腿44

糖醋鸡丝44

凉拌鸡丁45

糖醋排骨46

麻辣牛肉干47

凉拌猪耳朵48

朵朵鲜49

素胗肝50

红油利子50

凉拌肚条51

糖醋肚片51

凉拌肝片52

慧通片53

凉拌肉片54

拌双片54

凉拌三丝55

魔芋拌五丝56

凉拌魔芋56

凉拌核桃仁57

凉拌雪魔芋58

素拌莲白58

姜汁菠菜59

椿芽双丝60

凉拌蕨菜60

凉拌凤尾61

凉拌峨笋61

细粉马齿苋62

榨菜拌豆油皮63

椿芽拌豆腐63

凉拌黄瓜菜64

凉拌鹿耳菜64

侧耳根拌莴笋65

拌烧茄子66

凉拌石花66

五色怪味豆腐67

姜汁扁豆67

春卷68

迎春香卷69

发菜花卷70

糖醋彩卷71

油炸春香蛋卷72

拌蒸茄子72

三丝春卷73

魔芋酥卷74

蛋卷金银丝75

金丝菊76

虎皮酥76

蛋酥土豆片77

魔芋小酥鱼78

油炸山药饼79

寸金山药79

麻糖锅炸80

油酥彩球81

油炸藕元81

纸包三鲜82

炸豌豆尖83

炸梅子肉84

茴香片85

菊香片85

油酥蘑菇86

炸甜椒87

茄子羊尾87

素虾片88

鱼皮花生89

肉松虾仁89

油酥花仁90

五香花仁90

龙眼套花仁91

香酥黄豆91

黄雀衔珠92

炒菜春丝吐香93

香菇肉片94

白油双菇94

口蘑菜苔95

香菇炒板栗96

鲜菇鸡片97

三鲜蘑菇97

桃仁香菇98

雪魔芋肉片99

鲜菇肉丁99

青椒雪魔芋100

魔芋青椒101

酸辣魔芋102

魔芋肉丁103

魔芋韭黄104

魔芋蒜苔104

子姜雪魔芋105

雪魔芋肝片106

魔芋回锅肉107

响铃肉片108

炒雪魔芋108

炒肉片109

白油肉片110

木耳肉片111

丝瓜肉片112

菜头肉片112

菊花肉丝113

什锦肉丝114

炒豌豆荚114

酱爆肉丝115

子姜肉丝116

榨菜肉丝117

蒜泥肉丝117

黄瓜肉丝118

三鲜脆肉丝119

竹笋肉丝120

宫保肉丁121

酱爆肉丁122

黄瓜肉丁122

麻辣肉丁123

煳辣肉丁124

万紫千红125

烂肉芹菜125

回锅肉126

回锅腊肉127

芹菜回锅肉128

豌豆尖炒牛肉129

罗汉甜椒130

素羊肉130

蝴蝶甜椒131

甜椒鸡杂132

甜椒肺片133

青椒炒蛋皮134

荷包青椒134

干煎青椒135

甜椒鸡块136

青椒鸡片136

青椒炒双丁137

爆炒鸡丝138

甜椒炒丝瓜138

炒三鲜139

白油莴笋140

三鲜丝瓜141

鱼香油菜苔141

炒双丝142

白油黄瓜143

干煸苦瓜144

白油丝瓜144

鱼香黄瓜145

香糟高笋146

糖醋番茄146

番茄炒香菇147

糖醋子姜148

凤尾莴笋148

黄焖津菜149

炒野鸡红150

芹菜三丝150

炒蟹粉151

金钩玉片152

核桃虾仁153

群虾戏珠153

宝珠虾仁154

黄瓜虾仁155

鱼香鳝丝156

干煸鳝丝156

瓜丁鳝鱼157

热窝鸡158

翡翠鸡丁159

银芽鸡丝159

慈菇鸡丁160

炒猪肝161

白油肝片162

软爆膘花163

鸡淖海参164

素鸡淖164

宫保豆腐165

炒封蛋165

五彩豆干丝166

桂花土豆167

炒面筋168

酸辣土豆丝168

熘鹅皮169

干煸花椒尖170

炒玉兰片171

奶油白菜171

酥陀烤麸172

白油菠菜173

白油豇豆173

椿芽烘蛋174

蚂蚁上树174

烧烩火龙锅巴175

群英会176

锅巴海参177

锅巴肉片178

什锦杂烩179

罗汉大菜180

什锦烩鲜梨181

罗汉踏金莲182

葡萄鱼183

糖醋桂鱼184

群鱼戏珠185

大蒜鲢鱼186

高笋鲫鱼187

瓦块茄鱼188

糖醋脆皮鱼189

豆瓣素鱼190

糖醋素鱼191

八宝豆腐192

豆芽鱼192

砂锅豆腐193

香茶薰豆腐194

三鲜熊掌豆腐195

漏风豆腐196

口袋豆腐197

花生豆腐199

阳春白雪200

蘑菇凤尾201

蘑菇烧莲米201

软炸鲜菇202

鲜菇烩鸭腰203

鱼香茄子204

蘑菇烧茄子205

大蒜烧茄子205

鱼香瓤茄子206

酱烧茄子207

夹心茄饼208

寺内香魔芋210

魔芋鲤鱼211

魔芋烧鸭条212

魔芋三鲜212

鱼香排骨213

鱼香魔芋元214

鱼翅三丝215

红烧鲤鱼翅216

鱼翅菜心217

藕香排骨218

土豆烧牛肉218

栗子烧肉219

白菜板栗220

清烧凤腿221

核桃鸡块222

蘑菇烧冬瓜223

锅烧肘子224

冬瓜肘子224

猴头扒菜心225

酱烧苦瓜226

什锦四季豆227

金盘托玉228

龙须四季豆228

蛋香丝瓜229

丝瓜烧肉230

清菠豆卷231

板栗烧鸡232

龙眼青元232

银杏烧鸡233

糖醋藕元234

四喜元子235

鱼香藕元235

妙香元236

海参鸽蛋237

鱼香鸽蛋238

金线吊葫芦239

红烧狮子头240

银粉肉丝242

三色葫芦243

珍珠肥肠244

红烧肥肠244

什锦竹笋245

雪里红干烧冬笋246

水煮肉片247

姜汁豇豆247

三鲜熊掌248

酱烧高笋249

奶汁烩五球250

香辣四季豆250

慈菇虾仁251

白果烧肉252

龙眼菊花253

瓤溜青椒254

长生塔255

龟蟹戏草256

狮子滚绣球257

蒸菜粉蒸甜糕258

魔芋甜烧白259

夹沙肉260

甜烧白260

素扣263

荷叶咸烧白264

蒸咸烧白264

粉蒸肉265

魔芋粉蒸肉266

粉蒸雪魔芋267

荷叶粉蒸肉268

魔芋肘子269

蒸蹄膀270

瓤南瓜271

粉蒸南瓜盅271

瓤丝瓜272

玛瑙点玉盘273

菊花丝瓜274

瓤苦瓜275

龙眼苦瓜276

瓤豆腐277

莲蓬豆腐278

清蒸元子279

糖醋瓤藕279

清蒸酥肉280

清蒸豆腐281

清蒸绣球282

清蒸虫草鸭282

长鸣鸡283

豌豆蒸肥肠284

粉蒸豌豆285

清蒸肘子286

菊花排骨287

菊花冬笋288

双色香卷289

奶蓉番茄289

鱼香排骨290

东坡肘子291

臊子蒸蛋292

汤菜牡丹汤293

八德汤294

簪花汤294

一青三白汤295

三鲜杂烩汤296

黄瓜汤297

三鲜汤297

丝瓜汤298

酸菜豆瓣汤299

清凉酸汤299

榨菜胡豆汤300

土豆炖鸡汤300

豌豆尖笋羹301

清汤白玉饺302

木耳鸡汤303

番茄蛋花汤304

酸味蛋花汤304

金鱼翘首305

八宝红珠饭307

小吃八宝饭307

珍珠圆子308

地泥饼309

慈菇甜元309

玫瑰慈菇糕310

小苕饼311

糖粘羊尾312

糖酥条312

炸螃蟹313

佛手酥314

冰糖苕丝315

南瓜油饼315

糖酱桃仁316

蛋酥花仁317

油酥苕块317

怪味花仁318

戒香条319

迎客松319

山药泥320

三合泥320

雪花魔芋泥321

豌豆泥322

扁豆泥322

芋子泥323

胡豆泥324

酒醉核桃仁325

锅蒸325

鲜苕糖馅饼326

拔丝龙虾327

杏仁冻粉328

拔丝苹果328

莲米羹329

双喜羹329

冰糖银耳330

红珠映雪羹331

椒盐梨羮331

菠萝羹332

禅悦羹332

蜜桔谢花333

甜汁瓤藕333

樱桃罐罐梨335

糖汁梨菇335

梨罐蒸鸽蛋336

二龙戏珠337

红桔银耳羮337

豆腐葡萄338

鲜果西瓜盅339

清汤素抄手340

烫面饺子341

凉面342

烧麦342

工艺菜飞蝶羞花343

金鱼弄莲344

丹凤朝阳345

熊猫戏竹346

清蒸白果鸡347

蜜汁山药兔349

孔雀开屏350

盘龙卤鸭351

寺庙斋菜民间素菜家常素菜拌冲菜357

椿芽胡豆358

麻辣凤尾358

甜椒菜花359

拌绿豆芽360

花仁萝卜干360

拌苕菜361

麻酱明笋361

青豆苦瓜362

蒜泥黄瓜363

拌黄丝363

龙眼莲白364

家常莴笋364

麻辣红丝365

番茄豆腐泥366

水晶莴笋367

糖醋萝卜丝367

白油莴笋368

蒜泥豌豆368

蜜汁莴笋369

麻辣莲白369

糖醋蒜苔370

烧拌甜椒371

烧拌青椒371

芥末山菜苔372

烧拌茄子372

芥末萝粉373

软炸三菌374

油酥青豆374

酱酥胡豆375

酥皮瓜圆376

椒盐茄饼377

油酥豌豆377

糖醋豌豆378

酥桃鲜笋379

炸拌豆腐380

麻圆萝卜380

白菜豆腐卷381

糖酥胡豆382

糖醋豆腐颗383

芋酥383

鱼香锅魁384

鱼香士豆385

鱼鳞茄子386

怪味胡豆387

脆皮茄子388

土豆元子388

芽菜鲜笋389

炝莲白390

蝴辣笋瓜391

青椒大头菜391

醋熘白菜392

煳辣菜头393

藤菜豆豉393

酱瓢菜帮394

炒黄豆芽395

青椒玉米395

炝青豆396

家常土豆丝396

炒三丁397

干煸白菜苔398

炝莴笋条398

青椒煎藤菜杆399

炒莴笋丝400

煵豆干丝400

醋熘黄瓜401

家常莲白丝402

冬菜苦瓜402

煳辣厚皮菜403

葱油莴笋404

炝黄瓜皮404

珊瑚豆腐405

蒜泥苋菜405

豌豆泥406

素炒韭黄407

鲜熘三大菇407

锅贴豆腐408

煸辣椒尖409

鱼香黄瓜410

酥豆藤菜410

渍胡豆411

糖醋渍豌豆412

烩芋丁413

烩泡青菜413

什锦素烩414

大蒜三菌415

脆皮鱼416

酱烧季豆417

酱烧茄子418

干烧魔芋418

酱烧青笋419

豆腐元子420

鱼香季豆420

烩胡豆421

酱烧冬瓜422

烧三样422

糖醋排骨423

黄焖菜头424

柚皮蒸肉425

白油季豆425

瓤苦瓜426

瓤黄瓜427

龙眼莴笋428

双色卷429

灰豆腐乳430

家常豆花430

蒲江红豆腐432

家常豆豉433

拌双丝435

剑门豆腐三丝豆腐435

青椒拌豆腐436

韭菜拌豆干437

崩山豆腐437

五香豆腐干438

花仁拌豆干438

油炸百叶卷439

什锦豆腐440

麻元豆腐440

芙蓉豆腐441

火锅豆腐442

菱角豆腐443

鸡抓豆腐444

蜂窝豆腐445

蝴蝶豆腐446

锅塔豆腐447

东坡豆腐448

红烧豆腐449

鱼香狮子头450

四喜豆腐451

银花豆腐451

香酥豆腐452

龟板豆腐453

瓤熘豆腐454

一品豆腐455

口袋豆腐456

多味豆腐456

番茄豆腐457

葵花豆腐458

姜汁豆腐459

三鲜豆腐459

鱼香豆腐460

锅巴豆腐461

凤尾豆腐462

锅贴豆腐462

石宝豆腐463

箱子豆腐464

珍珠豆腐465

如意豆腐466

金钱豆腐467

八宝豆腐468

鸳鸯豆腐468

糖粘豆腐469

白牛滚水470

金钩挂玉牌471

双色豆腐汤471

芙蓉豆腐汤472

灯笼豆腐473

长宁竹笋雨后春笋474

如意竹荪475

兰花春笋475

白汁春笋476

塔立珠海477

辣酱笋花477

烧拌鲜笋478

酱烧冬笋479

酒醉冬笋479

竹笋烧季豆480

干烧笋条480

家常笋片481

竹笋烧蘑菇482

长宁泡笋482

凉拌金银丝484

芙蓉笋衣汤485

夹笋牛肉485

凉拌鲜笋485

竹荪魔菇汤486

素席素席概要487

冬笋肉片487

素席菜谱488

附录四川常见蔬菜对人体的医疗作用493

常见食物的一般营养成分表510

美国营养供给标准530

中国人每日营养量供给标准532

术语浅释534