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第一章　预防理念　1

1.1　未来的饭店经理和法律环境　3

1.2　饭店经理和合法管理　4

1.3　预防性法律管理　8

你该怎么做？20

涉及饭店业的案件　21

本章你学到了什么？21

快速复习21

小组练习　22

第二章　饭店业合同23

2.1　合同概述　26

2.2　饭店合同概论　39

2.3　饭店合同基本条款　48

2.4　预防性法律管理与合同58

涉及饭店业的案件　66

本章你学到了什么？66

你该怎么做？66

快速复习67

小组练习　68

第三章 饭店业运营结构69

3.1　合理组织结构的重要性　73

3.2　常见的饭店组织结构　73

3.3　饭店特许　86

你该怎么做？104

快速复习　105

涉及饭店业的案件　105

本章你学到了什么？105

小组练习106

第四章 合法地管理财产　107

4.1　财产简介　110

4.2　购买财产　115

4.3　为购置财产筹资125

4.4　租赁财产128

4.5　关于知识产权　140

你该怎么做？147

涉及饭店业的案件　148

本章你学到了什么？148

快速复习149

小组练习　150

第五章 与饭店业有关的法规与行政机构151

5.1　联邦法规行政机构　154

5.2　州立法规行政机构　170

5.3　地方立法与行政机构　180

5.4　法规不一致时的处理办法　184

5.5　应对调查的办法　187

5.6　密切注意规章制度的变化　190

你该怎么做？192

涉及饭店业的案件　193

本章你学到了什么？194

快速复习194

小组练习　195

第六章 管理保险　197

6.1　保险介绍200

6.2　保险种类204

6.3　选择承保人　211

6.4　选择保单　213

6.5　保单分析215

你该怎么做？218

涉及饭店业的案件　219

本章你学到了什么？219

快速复习220

小组练习　221

第七章 合法选聘雇员　223

7.1　雇员的选聘　227

7.2　甄选过程中的歧视行为243

7.3　工作资格的核实　251

7.4　雇佣关系254

你该怎么做？263

本章你学到了什么？264

涉及饭店业的案件　264

快速复习265

小组练习266

第八章　合法管理雇员　267

8.1　雇佣关系270

8.2　工作场所的歧视和性骚扰　274

8.3　家庭医疗假法案　288

8.4　工资和报酬　290

8.5　管理雇员的表现　299

8.6　失业索赔310

8.7　雇佣纪录和保留　315

8.8　雇佣公告318

你该怎么做？322

涉及饭店业的案件　323

本章你学到了什么？323

快速复习324

小组练习324

第九章 饭店经营者的责任　325

9.1　饭店经营者的义务和责任　328

9.2　关于责任的理论　330

9.3　法定损失赔偿金　338

9.4　人身伤害诉讼分析　339

9.5　应对突发事件　346

你该怎么做？352

涉及饭店业的案件　352

快速复习353

本章你学到了什么？353

小组练习　354

第十章 饭店业者对客人应负的责任　355

10.1　接待客人　358

10.2　客人隐私367

10.3　设施保养　370

10.4　对非顾客的职责　378

10.5　客人离店380

本章你学到了什么？384

你该怎么做？384

涉及饭店业的案件　384

快速复习　385

小组练习385

第十一章 对客人财产应负的责任　387

11.1　对客人财物的义务　390

11.2　财物寄托　395

11.3　所属关系不明确的财物　403

你该怎么做？407

涉及饭店业的案件　408

本章你学到了什么？408

快速复习408

小组练习409

第十二章 食品与酒精饮料供应中的责任问题　411

12.1　食品供应　414

12.2　菜单的真实性　421

12.3　酒的供应　429

你该怎么做？446

涉及饭店业的案件　447

本章你学到了什么？447

快速复习447

小组练习　448

第十三章 人身及财产安全问题　449

13.1　安全环境的重要性　453

13.2　安全程序：人身和财产安全管理办法的四个步骤　458

13.3　饭店业中的犯罪行为475

13.4　危机管理程序　484

你该怎么做？499

涉及饭店业的案件　500

本章你学到了什么？500

快速复习501

小组练习　502

译后记　503