图书介绍
食品感官分析基础PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 周家春编著 著
- 出版社： 北京：中国计量出版社
- ISBN：7502624368
- 出版时间：2006
- 标注页数：163页
- 文件大小：8MB
- 文件页数：172页
- 主题词：英语课－初中－习题
PDF下载
下载说明
食品感官分析基础PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
绪论2
一、食品感官分析的范畴2
二、食品感官分析的特点2
三、仪器分析的限制性4
四、感官分析的作用6
第一章 食品感官分析的基本理论7
第一节 感官分析类型和特点7
二、偏爱型感官分析8
一、分析型感官分析8
三、食品感官分析的特点9
四、食品感官分析结果的表达9
第二节 人体感觉概述11
一、感觉的概念11
二、感觉的阈限12
三、感觉的基本规律14
四、味觉16
五、嗅觉23
六、视觉31
七、听觉35
八、肤觉36
九、感官之间的关联38
第三节 食品的感官质量特性39
一、食品的色泽39
二、食品的香气45
三、食品的滋味46
四、食品的质构48
一、偏爱型评价50
第二章 食品感官评价人员的选择与考核50
第一节 食品感官评价人员的要求50
二、分析型评价51
第二节 食品感官评价人员的检验与考核56
一、优选评价员合格条件的初选56
二、优选评价员的培训60
三、优选评价员的考核62
四、专家评价员的特点74
一、成对比较法76
第一节 差别检验76
第三章 食品感官分析方法76
二、三点检验法81
三、“A”与“非A”检验法84
四、五中取二检验法86
五、选择检验法87
六、配偶检验法89
第二节 使用标度和类别的检验91
一、排序检验法91
二、评分检验法97
三、分类检验法107
四、“0、1”判断法109
五、模糊综合评判法111
第三节 分析或描述性检验113
一、简单描述检验法113
二、感官剖面描述法115
第四节 食品感官分析室的设置和样品制备119
一、食品感官分析室的要求119
二、食品感官分析室的设计122
三、样品的制备和呈送126
第四章 食品感官分析实验130
实验一 四种基本味觉试验130
实验二 嗅觉试验132
实验三 一种基本味觉的味阈试验133
实验四 差别和灵敏度试验——两点差别检验法135
实验五 差别试验——三点检验法137
实验六 排序试验138
实验七 描述分析试验139
附表140
附表1 x2分布表140
附表2 顺位检验法检验表（α=5％）144
附表3 顺位检验法检验表（α=1％）148
附表4 F分布表152
附表5 随机数表156
附表6 拉丁方设计所用标准方表158
附表7 感官分析术语与感觉有关的术语160
参考文献163