图书介绍
川菜烹饪指南 谈川菜烹调术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘自华编著 著
- 出版社： 北京：中国旅游出版社
- ISBN：7503208228
- 出版时间：1993
- 标注页数：497页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：504页
- 主题词：烹饪(学科: 知识 地点: 四川)
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
川菜烹饪指南 谈川菜烹调术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
编者的话1
调味篇1
川菜味型成因谈1
菜肴之料在于调9
菜肴食用在于味18
鱼香味18
蒜泥味25
酱香味30
烟香味34
麻酱味39
酸辣味42
糖醋味47
姜汁味53
荔枝味58
怪味63
芥末味68
陈皮味72
椒麻味79
家常味84
麻辣味91
红油味98
菜肴之味在于料104
菜肴口味之源：调味品104
咸味106
甜味116
酸味122
鲜味125
香辛味128
苦味137
麻味142
香味147
辣味160
烹炙篇179
川菜菜肴制做方法分类又一说179
冲184
川菜菜肴制做方法十解184
泡202
煎217
烩226
火锅237
卤248
炖262
涮271
炝281
烘291
煮300
干煸316
熘329
烧344
炒356
蒸369
？385
炸398
焖420
汆430
学厨篇448
1 基础与保证448
2 师傅与徒弟451
3 技术与经验454
4 初学与掌握456
5 成功与失败460
6 烹饪与学习465
7 调味与食用468
8 菜肴与技术473
9 菜肴与味型476
10 正宗与非正宗478
11 名厨与美食家486
12 传统与创新490
13 心理素质与最佳境界494