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概述1

山珍海味菜5

1．干烧鱼翅5

2．家常海参6

3．蝴蝶海参8

4．酸辣海参9

5．菠饺鱼肚10

6．棋盘鱼肚11

7．白汁鱼肚卷11

8．麻酱鱼肚13

9．葱烧鱼皮14

10．红烧鱼唇14

11．酸菜鱿鱼15

12．荷包鱿鱼16

13．玻肚鱿鱼17

14．荔枝鱿鱼卷18

15．干煸鱿鱼丝19

16．醋熘墨鱼花20

17．菊花鲍鱼21

18．两吃鲍鱼22

19．鱼香鲜贝22

20．绣球干贝23

21．大蒜干贝24

22．干贝芋糕25

23．百鸟营宝巢26

24．蛟龙献珍27

25．清蒸鳖裙28

26．一品熊掌29

27．三鲜鹿掌30

28．芙蓉燕菜32

29．如意竹荪33

30．竹荪肝膏汤34

31．人参贝母鸡35

32．天麻鸽脯36

33．虫草鸭舌36

肉菜38

34．叉烧乳猪38

35．一品酥方40

36．东坡肘子41

37．红枣煨肘42

38．姜汁肘卷43

39．坛子肉43

40．回锅肉45

41．盐煎肉46

42．合川肉片46

43．锅巴肉片47

44．夹沙肉48

45．蒜泥白肉49

46．鱼香肉丝50

47．榨菜肉丝51

48．干煸肉丝51

49．甜椒肉丝52

50．芝麻肉丝53

51．茅梨肉丝54

52．荷叶蒸肉55

53．龙眼咸烧白56

54．苕菜狮子头57

55．豆芽肉饼汤58

56．原笼玉簪59

57．糖醋排骨59

58．烟熏排骨60

59．火爆肚头61

60．兰花肚丝62

62．四上玻肚63

61．清汤麦穗肚63

63．芥末脆肚丝64

64．冬菜腰片汤65

65．荷花酥腰66

66．网油腰卷67

67．姜汁腰片67

68．菠饺银肺68

69．生烧筋尾舌69

70．烧牛头方70

71．小笼粉蒸牛肉71

72．水煮牛肉72

73．毛牛肉73

74．陈皮牛肉74

75．灯影牛肉75

77．玫瑰牛肉76

76．火鞭牛肉76

78．干煸牛肉丝77

79．夫妻肺片78

80．火爆牛肚梁79

81．清炖牛尾80

82．枸杞牛冲汤81

83．干烧牛筋82

84．红烧牛掌83

85．香酥羊肉84

86．香芹羊肉丝85

87．归芪羊肉汤85

88．红烧雪猪86

89．花仁兔丁87

90．鱼香兔花88

91．小煎兔89

92．银针兔丝90

93．珊瑚仔兔91

94．酥皮兔糕92

95．家常桃仁兔糕93

96．凉拌麂肉94

禽蛋菜95

97．椒盐八宝鸡95

98．灯笼鸡96

99．包烧鸡97

100．白果烧鸡98

101．三元白汁鸡99

102．旱蒸贝母鸡100

103．三菌炖鸡101

104．姜汁热味鸡102

105．醋熘凤脯102

106．贵妃鸡翅103

107．雪魔芋鸡翅104

108．龙凤鸡腿105

109．鱼香八块鸡106

110．怪味鸡块107

111．芙蓉鸡片108

112．响铃鸡片109

113．锅贴鸡片110

1 1 4．椒麻鸡片111

115．棒棒鸡丝112

116．银芽鸡丝112

117．宫保鸡丁113

118．太白鸡114

119．辣子鸡丁115

120．花椒鸡丁116

121．小煎鸡117

122．糖醋空心鸡元118

123．鸡豆花118

124．雪花鸡淖119

125．金钱鸡塔120

126．泸州烘蛋121

128．太白鸭122

127．椿芽烘蛋122

129．八宝葫芦鸭123

130．樟茶鸭子125

131．虫草鸭子126

132．银粉全鸭126

133．香酥鸭子127

134．蛋酥鸭子128

135．神仙鸭子129

136．魔芋烧鸭130

137．豆渣鸭脯131

138．红烧鸭卷132

139．冬菜鸭条133

140．姜爆鸭丝134

141．红烧鸭舌掌135

143．芥末鸭掌136

142．水晶鸭方136

144．软烧仔鹅137

145．脆皮香糟鹅138

146．富贵乳鸽139

147．子母会140

148．锅贴鸽蛋141

149．干收鹌鹑142

151．蹄燕鸽蛋143

150．香酥鹌鹑143

152．珊瑚烧野鸡144

153．香酥麻啄145

154．香卤斑鸠146

155．鲜熘鸠丝147

156．清蒸竹鸡147

水产菜149

157．干烧岩鲤149

158．大千干烧鱼150

159．百花江团151

160．叉烧全鱼152

161．麒麟鱼153

162．鸳鸯全鱼154

163．糖醋脆皮鱼155

164．炝锅鲤鱼156

165．豆瓣鲜鱼157

166．白汁五柳鱼158

167．家常狮子鱼159

168．芹黄鱼丝160

169．菊花鱼161

170．糖醋鱼卷162

171．香花鱼丝163

172．干烧？子鱼164

173．豆腐鲫鱼164

174．泡菜鲫鱼166

175．酸菜鱼卷166

176．葱酥鱼167

177．豆豉酥鱼168

178．凉粉鲫鱼169

179．软烧仔鲢170

180．浣花鱼头171

181．粉蒸鲶鱼172

182．半汤鱼173

183．砂锅雅鱼173

184．独蒜烧石爬鱼174

185．东坡墨鱼175

186．菜鱼汤176

187．宫保大虾177

188．干烧大虾178

189．脆皮大虾179

190．鱼香旱蒸虾180

191．两味醉鲜虾181

193．椒盐虾饼182

192．翡翠虾仁182

194．白汁虾糕183

195．虎皮虾包184

196．大蒜鳝段185

197．如意鳝卷185

198．干煸鳝丝187

199．瑞气吉祥187

200．熏田鸡腿189

201．仔姜田鸡190

202．家常田鸡腿190

植物菜192

203．麻婆豆腐192

204．一品豆腐193

205．熊掌豆腐194

206．百花豆腐195

207．口袋豆腐196

208．五彩豆腐197

209．河水豆花198

210．清汤口蘑豆花199

211．瓤番茄199

212．软炸蘑菇200

213．开水白菜201

214．莲实白菜202

215．干贝菜心203

216．干煸冬笋204

217．干酱高笋204

218．鸡皮慈笋205

219．冬瓜燕206

220．瓤甜椒207

221．椒盐茄饼207

222．银球榨菜糕208

223．玉兔葵菜尖209

224．孔雀灵芝210

225．鱼香青豆211

226．四喜吉庆212

227．白汁芦笋213

228．八宝素烩214

229．椒麻桃仁214

230．酱酥桃仁215

231．八宝酿梨216

232．冰汁杏闹217

233．软炸荷花217

234．醉八仙218

235．雪塌桃脯219

236．雪花桃泥220

237．酥扁豆泥220

238．玫瑰锅炸221

239．鲜溜锅炸222

240．熊猫戏竹224

其他菜224

241．九色攒盒226

242．牵花围碟227

243．红腹锦鸡229

244．喜鹊报春230

245．鸳鸯锅贴231

246．鸡蒙葵菜233

247．板栗香菌鸡卷233

249．鳖裙鹅掌235

248．龟凤汤235

250．金鱼闹莲236

251．茅梨虾仁237

252．攒丝杂烩238

253．红烧什锦239

254．菊花火锅240

255．毛肚火锅241

注释243