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第1天 家常主食之基础12

家常主食的原料和配料12

面粉／大米／米粉／糯米粉／大麦12

红豆／黄豆／黑豆／绿豆／黑米／荞麦／小米／薏米／燕麦13

白果／桂圆／核桃／花生／栗子／莲子／松子／枸杞子／杏仁／腰果／大枣14

鸡蛋／糖／芝麻／葵花子／菠萝／西瓜／樱桃／葡萄／猕猴桃／荔枝15

家常主食的基础工具16

擀面杖／刮板／秤／筛罗／搅拌器／削面刀16

蒸笼／打蛋器／蛋糕转盘／裱花嘴／糕壳／刀具／花纸垫／羊毛刷／裱花袋／果挖／印模17

家常主食的常用面团18

热水面团／冷水面团18

山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团19

面肥发酵面团／纯蛋面团20

绿色面团／果类面团21

澄粉面团／蛋泡面团22

油酥面团23

家常主食的食材加工处理26

白菜剁碎／菠菜加工26

土豆初加工／荸荠去皮／洋葱切碎27

咸肉切制／猪肉剁馅／猪肉皮加工28

熟猪肚切制／里脊肉切丝／里脊肉切丁29

巧制鱼蓉／鲜鱼取肉／鲜虾切粒30

海蜇切细丝／扇贝的处理／海参切小粒31

鳝鱼熟出骨／海螺取肉清洗／鸡胸肉制鸡蓉32

蛤蜊清洗／生取蟹肉／熟取蟹肉33

核桃碎制法／鲜金针菇清洗／栗子制蓉34

莲子的涨发／海参巧涨发／白果涨发35

家常主食的加工窍门36

巧制花椒水／巧取葱姜汁36

家庭制作蒜汁／花椒密封保存／巧切大葱不辣眼37

巧取菜汁／巧切松花蛋／苦瓜去除苦味38

羊肉馅小窍门／木耳加工窍门／巧制草莓酱39

剁肉如何不粘刀／猪腰去腥窍门／鲜肉保鲜40

巧制鳝骨汤／巧制鸡骨架浓汤／巧制鱼骨清汤41

鱿鱼须巧加工／栗子巧剥壳／巧炒芝麻盐42

第2天 家常主食巧入门44

家常主食的成型手法44

面团搓条／面团揪剂44

面团切剂／面团挖剂／面团拉剂45

面剂按皮和拍皮／馒头揉搓／擀水饺皮46

大包制作／纺锤形面食／馅饼制作47

擀馄饨皮／馄饨制作48

粽子制作／春卷制作49

成型之四喜饺／成型之木鱼饺／成型之月牙饺50

成型之模具饺／成型之烧卖／成型之家常水饺51

成型之单花卷52

成型之切面条／成型之双花卷53

成型之塑料模具／成型之秋叶卷54

成型之木制模具／成型之搓麻花条55

家常主食的必知馅料56

素馅56

翡翠馅料／薯泥馅料57

生肉馅料／莲蓉馅58

糯米肉馅／五香羊肉馅59

鱼肉馅料／咖喱牛肉馅60

三鲜馅料／鸡肉馅料61

腊肉馅料／蟹肉馅料62

五仁馅料／鸭肉馅料63

家常主食的熟制方法64

蒸／煮／炸64

炒／煎／烙／烤65

家常主食的九大品种66

米饭／竹筒鲜虾蒸饭66

米粥／桂花糖藕粥67

面条／番茄面68

面饼／风味夹肉饼69

馒头／金银馒头70

花卷／银丝卷71

包子／山东包子72

饺子／水晶蒸饺73

糕团／驴打滚74

第3天 营养米粥熬出来76

大枣银耳粥76

蔬菜油条粥77

烟肉白菜粥78

香蕈养生粥79

虾仁菠菜粥80

苦瓜皮蛋粥81

南瓜百合粥82

红薯香粥83

猪血粥84

大枣山药粥84

荷叶玉米须粥84

北菇粒虾球粥85

山楂黑豆粥85

莲子百宝糖粥85

雪梨青瓜粥86

核桃木耳粥86

豆芽肉粥87

蘑菇肉粥87

金银黑米粥87

雪蛤杞子黑米粥88

什锦烤麸粥88

蒲菜粥88

桃仁杞粥89

及第米粥89

三米粥89

荸荠猪肚粥90

莲子木瓜粥90

香甜八宝粥90

冬瓜鸭粥91

莲藕粥91

冰糖五色粥92

小米红枣粥92

强身米粥92

猪脑粥93

瘦肉墨鱼香菇粥93

香芋黑米粥93

香甜南瓜粥94

当归鸡粥94

花生鱼粥95

黑木耳粥95

干贝鸡粥95

百合萝卜粥96

荔枝西瓜粥96

富贵长粥96

骨髓粥97

黄鱼蓉粥97

奶香黑米粥97

人参鸡粥98

太子山楂粥98

山药肉粥98

鹌鹑肉粥99

黑糯米红绿粥99

薏米南瓜粥100

燕麦小米粥100

肝腰鱼粥100

羊肝粥101

三色鸡粥101

双酱肉粥101

黑米小米粥102

蟹柳豆腐粥102

枸杞鸡粥103

首乌枣粥103

鲍鱼鸡粥103

四宝鸡粥104

小米鸡蛋粥104

煲羊腩粥104

薏米红枣粥105

生鱼片粥105

海椰黑糯米粥105

粟米蛋粥106

萝卜肉粥106

车前子粥106

糯米蛋粥107

金银鸭粥107

鱼肉米粥108

益寿红米粥108

田鸡粥108

青菜粥109

油条蔬菜粥109

八珍仙粥109

黑糯米甜麦粥110

山楂乌梅粥110

鲜鱼片粥111

山药枸杞豆浆粥111

口蘑香菇粥111

猪蹄香菇粥112

鸽杞芪粥112

桂花糖藕粥112

香菇虾粥113

羊腩苦瓜粥113

红糖粥113

小枣高粱米粥114

薯瓜粉粥114

狗肉粥114

鳝鱼粥115

鱼蓉肝粥115

玉米鱼粥116

陈皮绿豆粥116

仿真燕窝粥116

第4天 爽滑面条人人爱118

什锦鸡蛋面118

全家福汤面119

炒河粉120

红焖排骨面121

四川豆花面122

肉丝香菇面123

文蛤海鲜面124

茄汁牛肉面125

冬菇炒面126

排骨汤面126

罗汉斋炒面126

烂锅面127

五彩米粉面127

牛肉炒面127

孜然洋葱炒面128

枸杞肉丝炒面128

回勺面129

鸡丝干拌面129

牛肉炝锅面129

玉米汤面130

鲜蘑鸡丁卤面130

豆腐炸酱面130

素三鲜汤面131

砂锅鱼汤面131

鳝鱼丝汤面131

蒸面条132

生菜蟹肉炒面132

鸡丝香酥面132

扁豆面133

羊肉卤黑米面条133

鸡翅汤面134

西湖面134

家常肘花面134

麻香什锦拌面135

扬州脆炒面135

羊肉烩面135

八鲜面136

怪味凉拌面136

茭白炒面137

三大菌面137

鲜虾云吞面137

爆炒面138

酥羊大面138

糖醋宽心面138

鸡杂炒面139

蛋花番茄面139

香菇酱肉面139

鹿茸鸡丝汤面140

扇贝凉面140

咖喱牛肉面140

鸿图窝面141

白蘑肉丝面141

鱼丸清汤面142

口蘑豆腐汤面142

鸡翅香菇面142

酸辣凉捞面143

三鲜家常面143

三丝汤面143

菠菜汤面144

五香羊肉面144

香菇斑球面145

蟹肉炒面145

排骨宽心面145

鸡丝木耳炒面146

洛阳炒面146

青椒生炒面146

刀削面147

长寿面147

京味打卤面147

三色鱼丸面148

鱼汤小刀面148

三鲜炒面148

辣味茄丝炒面149

朝鲜冷面149

藕丝炒面150

双色鸡蛋面150

酸辣三丝面150

什锦炒面151

什锦面151

台湾风味凉面151

狗肉汤面152

猪肝菠菜面152

如意炒面153

锅盖面153

兰花卤面153

辣子鸡块面154

虾仁伊府面154

火腿肠炒面154

珍珠面155

肉丝干拌面155

雪菜肉丝面155

麻香凉捞面156

韭黄阳春面156

家常炸酱面156

奶汤海参面157

海带肉丝面157

肉丝油面158

陕西猫耳面158

羊汤面158

第5天 软糯米饭喷喷香160

素四宝烩饭160

彩椒牛肉炒饭161

荷香卤肉饭162

家常石锅拌饭163

中式猪排盖饭164

滑蛋虾仁烩饭165

腊肉煲仔饭166

红糟排骨盖饭167

口蘑菜心炒饭168

木瓜火腿蒸饭168

滑蛋蟹柳烩饭168

火腿青菜炒饭169

阳姜豆豉炒饭169

香葱豆干炒饭169

粉蒸排骨饭170

坛肉米饭170

菜包饭171

咸鱼豆芽炒饭171

扬州炒饭171

海鲜烩饭172

叉烧酱油炒饭172

海南鸡饭172

虾皮杭椒炒饭173

泡椒鸡丁炒饭173

茄汁鱼柳饭173

山菜蘑菇炒饭174

咖喱炒饭174

气锅鸡翅饭174

果脯地瓜饭175

砂锅猪手饭175

辣白菜炒饭176

香菇蛋炒饭176

银鱼蛋炒饭176

香菇菜心炒饭177

鲜香水果饭177

飞蟹蒸饭177

奶香糯米饭178

龙凤炒饭178

茄香羊肉蛋炒饭179

猪肉蟹柳炒饭179

猪肉豆干炒饭179

板栗油鸡饭180

美味酱油炒饭180

萝卜干黄金蛋炒饭180

香葱野菜炒饭181

虾蔬焖果饭181

百合芦笋肚菌饭181

黑芝麻盖饭182

香辣肉炒饭182

原盅滑鸡饭182

蔬菜包饭183

时蔬鸡蛋炒饭183

美味香辣饭184

西蓝花鱼肉饭184

素荤焖饭184

胡萝卜蛋炒饭185

板栗鲜贝饭185

三椒牛肉饭185

叉烧什锦炒饭186

素鸡毛豆炒饭186

排骨包饭187

蔬菜牛腩烩饭187

蜜汁八宝饭187

飘香八珍饭188

腊肉土豆饭188

蘑菇焖饭188

提子花生饭189

蛋卷糯米饭189

八宝果饭189

腌肉芥蓝炒饭190

豌豆焖饭190

奶香大枣饭190

鲜奶麦片饭191

豆豉虾球炒饭191

西葫芦火腿饭192

梅子莲藕炒饭192

虾米鸡丁盖饭192

干椒五花肉饭193

海鲜蔬菜炒饭193

鳕鱼海鲜饭193

香辣五花炒饭194

荷叶鸡肉饭194

鲜香美味饭195

木瓜奶香饭195

甘笋番茄饭195

笋干肉饭196

麻婆茄子盖饭196

肉末菜饭196

姜丝蟹肉饭197

醋溜丸子盖饭197

翡翠蛋炒饭197

红酒鸡肉盖饭198

红薯鸡腿饭198

蒸鸡四喜饭198

豌豆烤饭199

四菌烩饭199

肉肠蔬菜饭200

松子牛肉饭200

鱼子黄瓜饭200

第6天 包子饺子最好吃202

蟹肉小笼包202

冰花煎饺203

三鲜回头204

水煎包205

素馅包子206

牛肉灌汤蒸饺207

胡萝卜牛肉水饺208

碧绿蒸饺209

叉烧包210

混汤包子210

鹿肉包子210

发面蒸饺211

白汁蛋饺211

虾肉煎饺211

四喜鱼蓉蒸饺212

冬菜包子212

猪肉包子213

山东包子213

青椒猪肉蒸饺213

酸菜水饺214

烫面糖蒸饺214

开胃果肉水饺214

果酱包子215

马齿菜包子215

海鲜包子215

鲜汤羊肉包216

白兔饺216

精肉包子216

小笼馒头217

蘑菇鸡肉饺217

蛋皮香菇烧卖218

猪肉蒸饺218

炸酥饺218

菊花包子219

冬菜鸭肉包219

鲜汁包子219

白菜水饺220

韭菜盒子220

白菜猪肉水饺221

三鲜包221

满口鲜蒸饺221

韭菜鲜鱿水饺222

笋肉馄饨222

清真玉面蒸饺222

红油水饺223

猪肉白菜烙盒223

猪肉白菜蒸饺223

韭菜肉馅包子224

蟹黄饺224

驴肉汤包224

凤菇包225

菇香水饺225

五丁包子226

牛肉萝卜蒸饺226

鲜肉灌汤饺226

鲜汤香菇包227

雪笋包227

玉米面素菜包227

翡翠虾仁蒸饺228

冰花鹿肉锅贴228

鸡汁锅贴饺229

驴肉馅水饺229

玻璃蒸饺229

什锦包子230

荞面灌汤包230

蚝皇餐包230

三鲜锅烙231

小笼灌汤包231

玉米面饺子231

牛肉萝卜包子232

莜面瓜丝蒸饺232

羊肉小煎包232

黄金汤饺233

荞麦面蒸饺233

南翔包子234

果仁包子234

淮阴汤包234

第7天 特色小吃这样做236

豆面小窝头236

金豆糕237

椰味小汤圆238

黏豆包239

山西肉夹馍240

麻团241

京都肉饼242

海城馅饼243

盘丝饼244

麻香馅饼244

风味夹肉饼244

黑米面馒头245

菜肉暄饼245

牛肉花卷245

传统打糕246

康园肉饼246

广式老婆饼247

牛柳银芽炒饼247

合面菇香团子247

煎豆沙饼248

潮式黄金饼248

蹄花卷248

家常饼249

家常筋饼249

猪肉炒饼249

甜花卷250

六凤居葱油饼250

荷叶饼250

牡蛎煎饼251

白筋饼251

寿桃252

椒香花卷252

香菜肉粒夹饼252

葡萄干蒸糕253

芙蓉香蕉饼253

红豆凉糕253

烙银丝饼254

冬瓜饼254

脆酥烤饼255

香煎鸡蛋饼255

三鲜烩饼255

枣泥山药饼256

五彩开口糕256

蝴蝶花卷256

眉毛酥饼257

猪肉油酥饼257

黑芝麻糊汤圆257

菠菜饼258

香葱花卷258

椒盐饼258

土耳其馅饼259

三色糕259

椒盐旋饼260

韭香软饼260

桂花酥260

大元芝麻饼261

萝卜丝酥饼261

香煎肉饼261

金银花卷262

上海五仁酥饼262

七彩水晶饼263

枣泥米团263

马拉糕263

糯米煎圆264

蜜枣发糕264

银丝蒸饼264

果仁豆沙甜饼265

象生金橘265

蛋肉麦饼265

枣泥麻圆266

脆麻花266

豆面糕266

特色豆沙包267

酿馅烧饼267

驰名玉米烙268

糯米糍268

叉烧酥饼268

小米蜂糕269

麻香开口笑269

贾府小月饼269

象生葫芦270

麻香煎饼270

花生蜜饯汤圆271

炸桂花年糕271

米面牛蹄卷271