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第1章 绪论1

1.1 研究背景1

1.2 概念界定与研究对象2

1.2.1 相关概念2

1.2.2 研究对象6

1.3 文献综述与研究意义6

1.3.1 食品供应链与食品安全关系的研究7

1.3.2 食品供应链安全控制实施主体的研究8

1.3.3 食品供应链安全控制实施主体认知和行为的研究9

1.3.4 国内外研究现状评价16

1.4 研究目标与研究内容17

1.5 研究思路与研究方法19

第2章 相关利益主体的食品安全信息认知调查与分析22

2.1 利益相关者理论与食品安全22

2.1.1 利益相关者的概念及其治理模式22

2.1.2 食品安全利益相关者25

2.2 生产主体的食品安全信息认知情况调查与分析26

2.2.1 农户26

2.2.2 农民专业合作社29

2.2.3 食品生产加工企业31

2.3 流通领域主体的食品安全信息认知情况调查33

2.3.1 农产品批发市场33

2.3.2 食品经销商36

2.3.3 农贸市场38

2.3.4 连锁超市40

2.4 监管主体的食品安全管理情况分析40

2.4.1 政府部门的食品安全监管体制改革40

2.4.2 检测监测机构的食品安全风险监控状况42

2.4.3 行业协会的食品安全信息传递及服务功能44

2.5 本章小结45

第3章 生产环节主体食品安全控制行为研究47

3.1 农户的食品安全控制行为研究47

3.1.1 农户的无公害蔬菜生产行为与食品安全控制案例分析48

3.1.2 农户应具备的食品安全控制行为探讨52

3.2 合作社的食品安全控制行为研究54

3.2.1 合作社食品安全控制的典型案例分析54

3.2.2 合作社应具备的食品安全控制行为探讨58

3.3 加工企业的食品安全控制行为研究58

3.3.1 大中型加工及贸易型企业食品安全控制行为模式59

3.3.2 大中型加工及贸易型企业的食品安全控制行为的实证分析63

3.4 本章小结66

第4章 批发环节主体食品安全控制行为研究69

4.1 批发环节主体现有的食品安全控制行为70

4.1.1 进入市场环节的食品安全监管与控制措施70

4.1.2 场内交易环节的食品安全监管与控制措施71

4.1.3 退出市场环节的食品安全监管与控制措施72

4.2 批发环节主体现有的食品安全缺失问题73

4.3 供应链批发环节主体应具备的食品安全控制行为探索74

4.3.1 HACCP质量安全控制体系75

4.3.2 供应链批发环节食品安全关键点控制体系的构建77

4.3.3 典型案例86

4.4 本章小结87

第5章 零售环节主体食品安全控制行为研究88

5.1 供应链零售环节的特点与现状88

5.1.1 农贸市场88

5.1.2 连锁超市90

5.2 农贸市场的食品安全控制行为研究91

5.2.1 农贸市场的食品安全控制现状及原因分析91

5.2.2 农贸市场应具备的食品安全控制行为探讨92

5.3 超市的食品安全控制行为研究94

5.3.1 超市的食品安全控制现状94

5.3.2 超市的食品安全控制行为要求95

5.3.3 超市食品安全控制新模式：“农超对接”96

5.3.4 “农超对接”的局限性分析100

5.3.5 超市食品安全的控制对策101

5.4 社区直销模式及其食品安全控制行为研究102

5.4.1 社区周末蔬菜直销市场103

5.4.2 社区销售站模式103

5.4.3 网络销售配送模式105

5.5 本章小结108

第6章 消费者食品安全认知及行为研究110

6.1 消费者对食品安全认知情况的调查110

6.1.1 调查对象基本情况110

6.1.2 分析方法及调查结果111

6.1.3 食品安全信息认知加权分析113

6.2 消费者对食品安全信心及其影响因素分析114

6.2.1 资料来源及样本信息114

6.2.2 消费者对食品安全的信心114

6.2.3 计量模型及变量选择115

6.2.4 实证结果与考察116

6.3 提振消费者食品安全信心的组织方式118

6.3.1 消费生活协同组合119

6.3.2 社区支持农业120

6.3.3 其他类似组织121

6.4 本章小结122

第7章 供应链食品安全问题成因分析与政府监管123

7.1 供应链食品安全问题成因分析123

7.1.1 食品安全问题成因的动态反馈分析124

7.1.2 食品安全问题成因的利益博弈分析126

7.2 政府干预的理论探讨132

7.2.1 自由主义的观点132

7.2.2 政府干预的观点133

7.2.3 政府有限干预134

7.3 政府有限干预下的食品安全监管及影响135

7.3.1 食品安全问题的属性135

7.3.2 政府恰当的手段是促进食品安全信息提供和反馈136

7.3.3 食品安全问题的解决支点138

7.3.4 政府的“助推”140

7.4 本章小结146

第8章 供应链食品安全风险分析147

8.1 相关文献综述147

8.2 基于食品安全事件的风险分析方法149

8.2.1 食品安全事件的搜集和整理150

8.2.2 对食品安全事件进行编码152

8.3 食品安全风险关键点实证分析158

8.3.1 单一维度的食品安全风险关键点分析159

8.3.2 责任主体与本质原因的两维度关联分析163

8.4 食品安全风险的评估与管理165

8.4.1 食品安全风险识别165

8.4.2 食品安全风险评估168

8.4.3 基于供应链的食品安全风险管理172

8.5 食品生产企业食品安全风险分析及防范策略175

8.5.1 研究方案设计175

8.5.2 食品生产企业食品安全风险因素分析176

8.5.3 食品生产企业食品安全风险来源分析177

8.5.4 食品生产企业食品安全风险防范策略180

8.6 本章小结182

第9章 供应链食品安全保障体系构建185

9.1 构建食品安全保障体系的总体思路185

9.2 供应链食品安全法律标准体系的建立187

9.2.1 逐步完善食品安全法律法规体系188

9.2.2 进一步改进和完善食品安全标准体系建设189

9.3 完善供应链食品安全技术保障体系191

9.3.1 加强对食品生产经营者质量安全控制行为的管理191

9.3.2 加强食品安全检验检测体系建设193

9.4 供应链食品安全信息传达体系的完善195

9.4.1 建立统一协调的食品安全信息收集和交流体系195

9.4.2 加强食品安全风险监测体系建设196

9.4.3 提高政府的食品安全预防和应急管理能力197

9.5 本章小结199

第10章 结论与展望200

10.1 结论200

10.2 展望206

参考文献207