图书介绍
食品安全与控制PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张嫚主编 著
- 出版社： 大连：大连理工大学出版社
- ISBN：9787561164983
- 出版时间：2011
- 标注页数：263页
- 文件大小：57MB
- 文件页数：272页
- 主题词：食品安全－高等职业教育－教材；食品加工－质量控制－高等职业教育－教材
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图书目录
食品安全概论1
项目一 食品安全风险管理工具16
任务一 组建风险分析利益相关方18
任务二 风险分析21
项目二 食品安全性评价35
项目三 食品安全的物理性危害63
任务一 非食源性物质危害64
任务二 辐射与放射性危害68
项目四 食品安全的化学性危害76
任务一 农药与兽药残留控制77
任务二 食品添加剂控制88
任务三 包装材料有毒物迁移92
任务四 重金属及其他有毒物控制101
任务五 有毒动植物104
项目五 食品安全的生物性危害117
任务一 食源性细菌及其毒素控制118
任务二 真菌及其毒素控制126
任务三 食源性病毒控制132
任务四 寄生虫控制140
项目六 食品高新技术的安全性154
任务一 超高压食品的安全性155
任务二 辐照食品的安全性159
任务三 转基因食品的安全性166
项目七 膳食结构中的不安全因素178
项目八 食品安全控制体系199
任务一 良好操作规范（GMP）的建立201
任务二 卫生标准操作程序（SSOP）的建立212
任务三 危害分析与关键控制点（HACCP）的建立与实施222
任务四 食品安全控制体系ISO22000:2005的建立241
任务五 市场准入制度QS体系的建立250
参考文献262