图书介绍
菜品设计与制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李增，宋开炳主编；胡凯杰，吴雷，沈晖，张磊，黄佳斌，许磊副主编；周晓燕主审 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：7562495084
- 出版时间：2016
- 标注页数：127页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：134页
- 主题词：烹饪－中等专业学校－教材
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图书目录
项目1 菜品设计概论1
任务1 菜品设计的概念和作用2
任务2 菜品设计的思路和原则5
任务3 菜品设计的注意事项17
项目2 菜品外观和形状设计23
任务1 菜品外观和形状设计思路24
任务2 菜品外观和形状设计范例27
项目3 菜品色彩设计33
任务1 菜品色彩设计思路34
任务2 菜品色彩设计范例38
项目4 菜品质感设计46
任务1 菜品质感设计思路47
任务2 菜品质感设计范例52
项目5 菜品味型与调味设计59
任务1 菜品味型与调味设计思路60
任务2 菜品味型与调味设计范例64
项目6 菜品盘式设计思路71
任务1 菜品盘式设计思路72
任务2 菜品盘式设计范例75
项目7 菜品烹调方法思路83
任务1 菜品烹调方法思路84
任务2 菜品烹调方法范例88
项目8 菜品装饰设计94
任务1 菜品装饰设计思路95
任务2 菜品装饰设计范例97
项目9 菜品搭配设计104
任务1 食材搭配设计思路105
任务2 菜品配伍设计范例108
项目10 菜品营养设计117
任务1 菜品营养设计思路118
任务2 菜品营养设计范例121
参考文献127