图书介绍
西餐制作教与学 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 陈怡君著 著
- 出版社： 北京旅游教育出版社
- ISBN：7563716869
- 出版时间：2013
- 标注页数：222页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：232页
- 主题词：
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图书目录
认识西餐厨房常用设备与工具1
一、常用设备2
二、常用工具16
第一篇 练习制作基础沙拉汁及其衍生汁29
模块1 马乃司少司30
第二篇 练习制作沙拉35
模块2 吞拿鱼沙拉36
模块3 恺撒沙拉39
模块4 意大利海鲜沙拉43
模块5 夏威夷鸡沙拉46
模块6 肠仔芝士沙拉49
模块7 炸鸡柳沙拉52
第三篇 练习制作西餐汤55
模块8 牛肉清汤配雪利酒56
模块9 意大利菜汤60
模块10 茄汁蔬菜牛尾汤63
模块11 蘑菇奶油汤66
模块12 栗子蓉汤69
模块13 美国椰菜花忌廉汤73
模块14 巴固拉臣鱼汤76
第四篇 练习制作基础热少司及其衍生汁79
模块15 布朗汁81
模块16 白色基础少司85
模块17 荷兰汁89
模块18 番茄汁92
模块19 咖喱汁95
第五篇 练习制作热菜99
模块20 红酒烩鸡101
模块21 红酒烩牛舌104
模块22 橙汁鸭脯107
模块23 匈牙利式烩牛肉110
模块24 红酒焖牛肉113
模块25 诺曼底式焗猪排117
模块26 贝壳焗鲜虾120
模块27 烤鸡123
模块28 伦敦腰窝牛排126
模块29 扒烟肉卷猪柳（英、美）130
模块30 俄罗斯炒牛肉（英、美）133
模块31 扒黑椒牛排（法）136
模块32 扒蒜蓉西泠牛排（美）139
模块33 扒牛柳心配卑亚妮汁（法）143
模块34 炸吉列猪排（美）147
模块35 米兰式吉列羊150
模块36 罗马式炸小肉饼（意）153
第六篇 练习制作西式甜品157
模块37 英式布丁158
模块38 蒸蓝莓布丁161
模块39 巧克力慕斯165
模块40 香蕉慕斯168
模块41 香橙扒菲171
第七篇 练习制作意大利面食175
模块42 焗意大利青面176
模块43 意大利肉酱面179
模块44 茄汁通心粉182
模块45 海鲜比萨饼185
第八篇 练习制作快餐189
模块46 总汇三明治190
模块47 香辣鸡汉堡193
第九篇 练习制作早餐197
模块48 单面煎蛋198
模块49 蘑菇蛋卷201
模块50 炒糊蛋204
模块51 煮鸡蛋207
模块52 薄烤饼210
模块53 华夫饼214
模块54 麦片粥217
模块55 煎面包220