图书介绍
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- 沈明浩，易有金，王雅玲主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030398390
- 出版时间：2014
- 标注页数：348页
- 文件大小：74MB
- 文件页数：356页
- 主题词：食品毒理学－高等学校－教材
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图书目录
绪论1
第一节 食品毒理学概述1
第二节 食品毒理学的现状和发展5
第一章 食品毒理学基础7
第一节 毒物、毒性和毒作用8
第二节 剂量反应（效应）关系15
第三节 毒性损伤的常用表示方法17
第四节 食品中残留物的安全限量19
第二章 食品中外源化学物在体内的生物转运21
第一节 食品中的外源化学物22
第二节 生物膜与生物转运24
第三节 吸收27
第四节 分布30
第五节 排泄33
第六节 毒物动力学35
第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化40
第一节 生物转化概述41
第二节 Ⅰ相反应45
第三节 Ⅱ相反应48
第四节 毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏52
第四章 食品中外源化学物的毒作用机制55
第一节 概述56
第二节 食品中外源化学物对生物膜的损害作用57
第三节 食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响58
第四节 自由基与生物大分子的氧化损伤61
第五节 食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合64
第六节 食品中外源化学物致细胞表观遗传变异66
第七节 食品中生物毒素的中毒机制67
第八节 食品中其他物质的中毒机制71
第五章 影响食品中外源化合物毒性作用的因素76
第一节 毒物因素77
第二节 环境因素81
第三节 机体因素83
第四节 外源化合物的联合作用86
第六章 食品毒理学试验基础89
第一节 概述89
第二节 食品毒理学研究中常用试验动物的选择93
第三节 食品毒理学试验设计99
第四节 试验动物的染毒和处置102
第五节 食品毒理学研究中动物模型的制作和应用108
第六节 食品毒理学试验数据处理和分析117
第七节 现代生物技术在食品毒理学试验中的应用120
第七章 食品中外源化学物的一般毒性作用及评价124
第一节 急性毒性作用及评价125
第二节 蓄积毒性作用及评价146
第三节 亚慢性毒性作用及评价149
第四节 慢性毒性作用及评价155
第八章 食品中外源化学毒物的生殖毒性161
第一节 雄性生殖毒性163
第二节 雌性生殖毒性168
第三节 致畸试验172
第四节 繁殖试验176
第五节 胚胎毒性胎儿动脉管畸形的研究方法178
第九章 食品中外源化学物的致突变作用180
第一节 概述180
第二节 食品中外源化学物的致突变类型182
第三节 食品中外源化学物致突变作用的机理及后果187
第四节 食品中外源化学物致突变作用的研究方法197
第十章 食品中外源化学物的致癌作用203
第一节 化学致癌物质及分类204
第二节 化学致癌机制与过程209
第三节 化学致癌作用的评价方法216
第十一章 食品中外源化学物的免疫毒性222
第一节 机体免疫系统及免疫功能222
第二节 食品中外源化学物对机体免疫功能影响及作用机制231
第三节 食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法248
第十二章 食品安全风险评估255
第一节 食品安全风险分析概述255
第二节 风险评估258
第三节 风险管理264
第四节 风险交流266
第十三章 食品安全性毒理学评价程序和方法269
第一节 食品安全性毒理学评价的概念及意义269
第二节 食品安全性毒理学评价程序的内容271
第三节 我国食品安全性毒理学评价程序275
第十四章 其他化学物的安全性毒理学评价程序和方法282
第一节 农药安全性毒理学评价程序和方法284
第二节 化妆品安全性毒理学评价程序和方法291
第三节 新药毒理学研究的技术要求298
第十五章 转基因食品的安全性评价301
第一节 转基因食品安全性评价的目的与原则301
第二节 关于转基因食品安全性评价的内容308
第三节 发达国家对转基因技术和食品的政策313
第四节 我国对转基因食品的管理315
第五节 食品转基因技术的发展和未来展望316
主要参考文献319
附录324
附录一 我国食品安全性毒理学评价程序和方法324
附录二 试验指导书331