图书介绍
小餐馆这么做才能赚大钱PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 莫莫编著 著
- 出版社： 北京：北京理工大学出版社
- ISBN：9787564086312
- 出版时间：2014
- 标注页数：245页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：256页
- 主题词：餐馆－商业经营
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图书目录
第一章 选址开张的细节2
做个详细可靠的市场调研2
看准餐饮消费趋势4
餐馆定位要准确6
明细投资，合理预算8
资金筹措，量力而行9
把握选址的窍门11
当心选址禁忌14
店面租赁技巧多16
店铺注册有讲究20
开最适合自己的店铺22
让店铺名字成招牌25
店铺起名的忌讳27
店面设计夺人眼球29
餐厅设计为店铺赚足人气31
厨房设计保证工作流畅34
做好开业期间的阶段性广告策略36
第二章 员工管理要到位39
餐饮店的安全管理39
薪酬制度是店铺的软构架42
良好的激励措施是团队赢利的利器44
留住最优秀的店员46
员工管理要讲技巧49
总经理要学会做“三道菜”52
处理店员矛盾用策略54
餐饮管理中的三个“关键”57
好的厨师才有好的菜品58
餐饮人才管理十大注意60
第三章 让菜单为你做宣传65
让特色菜征服挑剔的味蕾65
菜品特色搭配餐馆风格67
没有质量就没有一切69
要味美也要色鲜71
菜单帮你去推销74
熟知菜单的设计策略78
了解菜单的样式80
因时而变，因变而优82
更换菜单注意四要素83
菜样定价是个大学问85
从成本找定价准则88
菜单定价的目标90
餐厅菜单定价成本核算92
第四章 产品采购要精心95
采购制度是个大制度95
采购流程具体化97
成功采购经验是法宝100
建立合理的原料验收体系102
原料储存要有理可循105
确定科学的验收操作程序107
采购进货潜规则111
餐饮原材料的采购标准114
如何控制原料采购数量116
如何控制原料采购价格118
厨房设备的采购与配置120
第五章 财务管理要重细节123
精打细算节成本123
刮起勤俭节约的季风125
防火防盗多留神，拒绝霉鬼来敲门129
店铺收银管理做强硬132
要赢利就要做好费用控制135
加强饭店营业收入的控制138
既要低成本又要高质量140
第六章 做好你的营销宣传144
制定个性化经营策略144
点菜员要掌握营销艺术146
餐饮企业如何走出人气不足的困境149
先人一步打造外卖模式151
节日促销不可少153
现场餐饮最给力155
促销成功六概念157
餐饮营销要讲技巧160
增加餐饮附加值162
把握住餐饮业的动向164
让餐饮业的淡季不淡167
推销菜品技巧170
怎样做好特价菜营销172
餐饮业网络营销妙招174
创新菜品促销售177
餐饮商家要瞄准岁末商机179
餐饮业如何控制顾客的口碑181
第七章 从卖产品走向卖服务184
要理解“顾客”的真正含意184
餐饮卫生是口碑，更是保证186
服务策略因人而异188
点菜有技巧，配合客人多引导191
上菜和分菜要有顺序，更要有速度194
微笑是最好的表情196
把握住回头客就把握住了切198
处理投诉有学问202
用幽默打消客人的不满205
别拿餐饮店规定压客人207
巧妙应对“难办”的客人209
餐饮服务语运用技巧212
餐饮服务有差异，才能有收益215
账单投诉巧应付218
应对非目标顾客的投诉220
应对味觉差异产生的投诉222
给顾客最“合适”的服务224
在餐饮服务软件上下功夫225
第八章 打造个性化的餐饮旺铺229
在文化中寻觅商机229
把握消费心理，引领餐饮时尚231
秉承传统文化，制造餐饮商机234
让餐馆极富创意236
打造特色餐饮品牌的三要素238
中西合璧，展现混血优势240
让消费者帮你找商机242
薄利多销，自创商机244