酵母生产技术及安全性检测分析PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

酵母生产技术及安全性检测分析PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 绪论1

第一节 酵母工业发展简史1

一、国外酵母工业概况2

二、国内酵母工业概况3

第二节 酵母产品的用途和发展前景3

第三节 酵母产品的分类5

一、面包酵母类5

二、酿酒用活性干酵母类5

三、药用酵母类6

四、营养酵母类6

五、饲料酵母类6

第二章 酵母菌的微生物学概要8

第一节 酵母菌的形态和结构8

一、酵母菌的形态大小8

二、酵母菌的菌落8

三、酵母菌的细胞结构9

第二节 酵母菌的繁殖方式11

一、无性繁殖12

二、有性繁殖13

三、生活史14

第三节 酵母菌的分类16

第四节 酵母的代谢及调节16

一、有氧代谢与无氧代谢（糖类分解代谢）16

二、酵母糖代谢的调节18

三、乙醇的生成与同化19

第五节 常见酵母菌20

一、啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）20

二、葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum Beijerinek）20

三、卡尔斯伯酵母（S.Carlsbergensis Hansen）21

四、裂殖酵母（Schizosaccharomyces）21

五、汉逊酵母（Hansenula H.et.P.Sydow）21

六、毕赤氏酵母（Pichia Hansenula）21

七、假丝酵母（Candida Berkhout）22

八、球拟酵母（Torulopsis Berlese）23

九、酒香酵母（Brettanomyces Knfferathet Van Laer）23

十、红酵母（Rhodotorula Harrison）23

十一、白地霉（Geotrichum candidum link）23

十二、致病菌24

第三章 酵母生产工艺25

第一节 种子培养25

一、种子培养基的制备25

二、菌种的分离与选育26

三、菌种的保藏与复壮30

四、菌种的优化与选育35

第二节 原材料处理与空气除菌41

一、糖蜜原料的处理41

二、淀粉质原料的处理51

三、营养物质的制备61

四、化学物品62

五、生产用水64

六、空气除菌65

第三节 酵母扩大培养70

一、扩大培养工艺流程70

二、培养基配方与营养物质的供应74

三、培养条件及其控制77

四、特殊培养工艺88

五、染菌及其防治92

第四节 酵母产品的制备过程100

一、酵母生产工艺概述100

二、分离与洗涤101

三、过滤103

四、产品干燥104

第五节 活性干酵母108

一、活性干酵母生产沿革108

二、干燥工艺原理与模型110

三、影响活性干酵母活力与稳定性的主要因素113

四、添加剂的使用114

五、活性干酵母的复水活化118

第四章 酵母生产废水的处理与综合利用124

第一节 酵母生产废水概述124

一、酵母生产污染物来源及排放量124

二、酵母废水处理方法概述125

第二节 酵母生产废水处理法126

一、厌氧生物处理法126

二、好氧生物处理法134

三、物理化学处理法140

第三节 清洁生产及综合利用145

一、清洁生产145

二、废水综合利用147

第五章 酵母生产的安全性防护148

第一节 酵母产品中的风险物分类148

第二节 酵母产品中的重金属防护149

第三节 酵母产品中的非法添加物防护150

第四节 酵母产品中的不良物质防护150

一、不良物质的分类和影响150

二、不良物质的防控手段153

第五节 酵母产品中的微生物防护154

一、酵母生产与其他发酵类型生产的区别154

二、酵母生产中需要防护的微生物类型154

三、酵母工业中防控微生物的介绍155

四、酵母生产中微生物防控的对应手段158

第六章 酵母中营养物质的测定161

第一节 酵母中锌的测定161

一、原子吸收光谱法161

二、微波消解分光光度法162

第二节 酵母中硒的测定165

一、氢化物原子荧光光谱法165

二、荧光法167

第三节 酵母中钾、钠的测定169

第四节 酵母中铁、镁、锰的测定171

第五节 酵母中磷的测定174

一、分光光度法174

二、分子吸收光谱法175

三、酵母中磷酸盐的测定176

第六节 酵母中锗的测定178

一、原子荧光光谱法178

二、原子吸收分光光度法179

三、苯基荧光酮分光光度法181

第七节 酵母镍的测定182

一、原子吸收分光光度法182

二、比色法184

第七章 酵母品质分析186

第一节 水分分析186

第二节 酵母中灰分的测定186

第三节 酸度分析188

第四节 蛋白质分析188

第五节 粗脂肪分析189

第六节 海藻糖分析190

第七节 维生素B1、B2、B6和烟酰胺分析191

第八节 细胞死亡率分析193

第九节 发酵力（高糖、低糖、无糖）分析194

一、SJA活力测定仪测定法194

二、排水测定法195

第八章 食用酵母中有害物质的检验196

第一节 酵母中铅的测定196

一、石墨炉原子吸收光谱法196

二、氢化物原子荧光光谱法198

三、火焰原子吸收光谱法200

四、二硫腙比色法201

五、单扫描极谱法203

第二节 酵母中总砷的测定204

一、电感耦合等离子体质谱法205

二、氢化物发生原子荧光光谱法207

第三节 酵母中总汞的测定209

一、原子荧光光谱分析法209

二、冷原子吸收光谱法212

三、直接测汞仪法213

第四节 石墨炉原子吸收光谱法测定酵母中的镉214

第五节 ICP-AES同时测定酵母中As、Cd、Pb、Cu、Hg217

第六节 酵母中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定221

一、微柱筛选法221

二、免疫亲和层析净化液相色谱法222

第七节 酵母中三聚氰胺的测定225

第九章 酵母产品中微生物的检验230

第一节 沙门氏菌检验230

第二节 金黄色葡萄球菌检验248

一、金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数250

二、金黄色葡萄球菌MPN计数253

第三节 菌落总数的测定261

第十章 食用酵母中分子检验265

第一节 酵母快速批量分子鉴定方法265

第二节 简便分离鉴定酵母细胞总RNA的方法267

第三节 酿酒酵母有丝分裂重组试验268

参考文献271