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第一章 营养与膳食概述1

第一节 膳食营养相关概念1

一、营养与营养素1

二、膳食营养素参考摄入量2

三、常用膳食种类3

第二节 人体对能量的需求4

一、能量的单位及其相互换算4

二、人体能量的消耗5

三、能量摄入量标准6

四、能量的食物来源7

五、高能量膳食与低能量膳食的应用7

第三节 人体对营养素的需求7

一、蛋白质7

二、脂类9

三、碳水化合物10

四、矿物质11

五、维生素13

六、膳食纤维17

七、水18

第二章 营养调查与评价21

第一节 膳食调查与评价21

一、询问法21

二、食物频率法22

三、膳食调查结果计算与评价22

第二节 体格测量与评价23

一、身高23

二、体重23

三、皮褶厚度24

四、上臂围与上臂肌围25

第三节 临床体征检查25

第四节 生化免疫检验与评价26

一、生化检验指标26

二、免疫功能指标28

三、氮平衡28

第五节 综合营养评定28

一、微型营养评定28

二、主观全面评定29

三、营养评定指数30

四、营养危险指数30

五、预后营养指数30

六、住院病人预后指数31

第三章 膳食结构与平衡膳食34

第一节 常用食物的营养价值34

一、谷类营养价值34

二、豆类及豆制品类营养价值35

三、蔬菜、水果和菌藻类营养价值36

四、畜禽肉类营养价值37

五、鱼虾类营养价值38

六、蛋类营养价值38

七、奶类及奶制品类营养价值39

第二节 膳食结构与膳食指南40

一、膳食结构40

二、平衡膳食41

三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔41

第四章 特定人群营养与膳食47

第一节 孕妇营养与膳食47

一、主要营养问题47

二、营养需要48

三、膳食指导50

第二节 乳母营养与膳食52

一、主要营养问题52

二、营养需要52

三、膳食指导53

第三节 婴儿喂养指导55

一、主要营养问题55

二、营养测评55

三、营养需要57

四、喂养指导58

第四节 幼儿营养与膳食61

一、主要营养问题61

二、营养需要61

三、膳食指导62

第五节 学龄前儿童营养与膳食64

一、主要营养问题64

二、营养需要64

三、膳食指导65

第六节 学龄儿童营养与膳食66

一、主要营养问题66

二、营养需要67

三、膳食指导68

第七节 青少年营养与膳食69

一、主要营养问题69

二、营养需要69

三、膳食指导70

第八节 中年人营养与膳食71

一、主要营养问题71

二、营养需要71

三、膳食指导72

第九节 老年人营养与膳食73

一、主要营养问题73

二、营养需要73

三、膳食指导75

第五章 营养缺乏性疾病膳食防治79

第一节 蛋白质－能量营养不良膳食防治79

一、临床分型与营养评价79

二、膳食影响因素80

三、膳食防治指导81

第二节 维生素缺乏症膳食防治81

一、维生素A缺乏症膳食防治81

二、维生素D缺乏症膳食防治82

三、维生素B1缺乏症膳食防治83

四、维生素B2缺乏症膳食防治84

五、叶酸缺乏症膳食防治84

六、维生素C缺乏症膳食防治85

第三节 矿物质缺乏症膳食营养防治85

一、铁缺乏症膳食营养防治85

二、钙缺乏症膳食营养防治86

三、碘缺乏症膳食营养防治87

四、锌缺乏症膳食营养防治88

五、硒缺乏症膳食营养防治88

第六章 住院病人营养风险筛查与营养支持92

第一节 营养风险筛查92

一、营养风险筛查概述92

二、营养风险筛查步骤92

第二节 肠内营养支持93

一、常用肠内营养制剂94

二、肠内营养输注途径94

三、肠内营养输注方式94

四、肠内营养护理95

五、肠内营养并发症防治96

第三节 肠外营养支持97

一、常用肠外营养制剂97

二、肠外营养输入途径98

三、肠外营养护理99

四、肠外营养并发症防治100

第七章 常见病膳食营养防治105

第一节 呼吸系统疾病膳食营养防治105

一、慢性阻塞性肺疾病膳食营养防治105

二、肺结核膳食营养防治107

第二节 心血管疾病膳食营养防治109

一、血脂异常膳食营养防治109

二、冠心病膳食营养防治111

三、高血压膳食营养防治113

第三节 内分泌代谢疾病的营养防治116

一、肥胖症病人的营养防治116

二、糖尿病的营养防治119

三、骨质疏松症的营养防治121

四、痛风的营养防治123

第四节 胃肠疾病膳食营养防治125

一、胃炎膳食营养防治125

二、消化性溃疡膳食营养防治127

三、腹泻膳食营养防治128

四、便秘膳食营养防治130

第五节 泌尿系统疾病膳食营养防治132

一、肾小球肾炎膳食营养防治132

二、肾病综合征膳食营养防治134

三、肾衰竭膳食营养防治135

四、泌尿系结石膳食营养防治138

第六节 肝胆胰疾病膳食营养防治139

一、病毒性肝炎的膳食营养防治139

二、脂肪肝膳食营养防治142

三、肝硬化膳食营养防治143

四、胆囊疾病膳食营养防治146

五、胰腺炎膳食营养防治148

第八章 膳食营养与肿瘤防治154

第一节 膳食营养相关因素154

一、促发因素154

二、保护性因素156

第二节 恶性肿瘤的膳食预防与营养支持156

一、恶性肿瘤的膳食预防156

二、恶性肿瘤病人的营养支持157

三、恶性肿瘤病人的膳食调理157

实践指导162

实训一 体格测量与评价162

实训二 医院见习临床营养支持164

实训三 糖尿病病人的食谱编制166

附录169

附录一 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比169

附录二 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs170

附录三 常量和微量元素的RNIs或AIs171

附录四 常用食物营养成分172

附录五 思考与练习题参考答案186

中英文名词对照索引188

参考文献191