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迎宾筵3

格式一3

1．红烧海参席3

2．一品海参席4

3．芦笋鲍鱼席5

4．春笋烩鱿鱼席6

5．干烧海豹肉席7

6．蒜烧鱼皮席8

7．冬笋烧野猪席9

格式二10

1．菊花鱼肚席10

2．干烧鱼翅席11

3．红烧裙边席12

4．什锦驼掌席13

5．双菌烧鹿肉席14

6．萝卜干烧果子狸席15

格式三16

1．白汁鲍鱼席16

2．琵琶海参席17

3．红烧鱼肚席18

4．葱烧鱼皮席19

5．一品熊掌席［注］20

6．双菌烧鹿肉席21

格式四22

1．鱼卷熊掌席22

2．三鲜鱿鱼席23

3．野菌烧裙边席24

4．蕨菜烧拱猪席25

5．三菌烩蛇段席26

6．竹荪烧竹？席27

祝寿筵31

格式一31

1．干烧鱼翅席31

2．百花鱼肚席32

3．鸡烧裙边席33

4．一品驼掌席34

5．三菌烩蛇段席35

6．三鲜鹿掌席36

7．鱿鱼杂烩席37

格式二38

1．蘑菇鲍鱼席38

2．葱烧鱼唇席39

3．家常鱼唇席40

4．红烧鱼肚席41

5．什锦海参席42

6．兰花驼掌席43

格式三44

1．竹荪烩鲍鱼席44

2．鸽蛋海参席45

3．菠饺鱼肚席46

4．三鲜鱿鱼席47

5．萝卜干烧海豹肉席48

6．干烧鸵鸟肉席49

格式四50

1．蹄花海参席50

2．红烧鱼翅席51

3．白汁凤尾席52

4．芋儿烧甲鱼席53

5．萝卜干烧果子狸席54

6．竹荪烩鲍鱼席55

贺喜筵59

格式一59

1．干烧海豹肉席59

2．蛋饺海参席60

3．荷包鱼肚席61

4．酸菜鱿鱼席62

5．清蒸裙边席63

6．葱烧鹿肉席64

7．红烧鹿筋席65

格式二66

1．蟹黄鱼皮席66

2．凤尾鱼翅席67

3．荷花鱼翅席68

4．葱烧鱼唇席69

5．葱烧鹿筋席70

6．攒丝杂烩席71

格式三72

1．酸辣海参席72

2．沙锅海参席73

3．红烧裙边席74

4．红烧熊掌席75

5．红梅驼掌席76

6．芙蓉杂烩席77

格式四78

1．三丝燕窝席78

2．荷包鱼肚席79

3．太极参肚席80

4．鲍鱼烧鸡席81

5．大蒜烧牛掌席82

6．一品熊掌席83

庆婚筵87

格式一87

1．葱烧鹿肉席87

2．干豇豆烧鹿肉席88

3．锅巴鱿鱼席89

4．白汁鱿鱼席90

5．芋儿烧小刺参席91

6．响铃海参席92

7．野菌烧裙边席93

格式二94

1．大烩裙边席94

2．百花驼掌席95

3．三菌烧野鸡席96

4．双菌烧鹿肉席97

5．蕨菜烧鹿子肉席98

6．三菌烩蛇段席99

格式三100

1．鲜花鲍鱼席100

2．鸳鸯海参席101

3．萝卜干烧海豹肉席102

4．芋儿烧甲鱼席103

5．芦笋裙边席104

6．家常裙边席105

格式四106

1．三丝燕窝席106

2．官燕孔雀席107

3．梅花鲍鱼席108

4．红烧鱼皮席109

5．红烧熊掌席110

6．虫草鹿筋席111

庆功筵115

格式一115

1．家常裙边席115

2．野菌烧裙边席116

3．芋儿烧海参席117

4．家常鱿鱼席118

5．双菌烧鹿肉席119

6．红烧雪猪席120

7．攒丝杂烩席121

格式二122

1．菊花鲍鱼席122

2．蟹黄鱼翅席123

3．如意鲍鱼席124

4．鸡淖鱿鱼席125

5．红烧鱼唇席126

6．鱿鱼杂烩席127

格式三128

1．奶汁鱼唇席128

2．鸡淖海参席129

3．一品仔甲鱼席130

4．鲜花牛掌席131

5．蕨菜烧雪猪席132

6．葱烧鹿肉席133

格式四134

1．沙锅海参席134

2．红烧鱼皮席135

3．干烧海豹肉席136

4．一品驼掌席137

5．萝卜干烧果子狸席138

6．干烧鹿筋席139

贺节筵143

格式一143

1．兰花驼掌席143

2．什锦驼掌席144

3．珊瑚烧野鸡席145

4．荔枝鱿鱼卷席146

5．三鲜海参席147

6．如意鲍鱼席148

7．蟹黄鱼肚席149

格式二150

1．白汁鱼唇席150

2．银花海参席151

3．干烧鱼翅席152

4．红烧熊掌席153

5．攒丝杂烩席154

6．芙蓉杂烩席155

格式三156

1．一品官燕席156

2．明珠鲍鱼席157

3．清烩鱿鱼席158

4．金钱海参席159

5．干豇豆烧野猪席160

6．三鲜鹿掌席161

格式四162

1．鲍鱼烧鸡席162

2．鸡淖鱿鱼席163

3．干烧海豹肉席164

4．葱烧裙边席165

5．蕨菜烧麂子肉席166

6．山药烧野羊席167

答谢筵171

格式一171

1．芋儿烧甲鱼席171

2．野菌烧裙边席172

3．三丝鱼翅席173

4．吉庆鲍鱼席174

5．龙眼海参席175

6．一品海参席176

7．双菌烧鹿肉席177

格式二178

1．梅花鲍鱼席178

2．葵花鲍鱼席179

3．蟹黄鱼皮席180

4．家常甲鱼席181

5．土豆烧野羊席182

6．葱烧鹿肉席183

格式三184

1．红烧干鲍席184

2．蝴蝶海参席185

3．白汁鱼唇席186

4．凤翅海参席187

5．葱烧海参席188

6．蕨菜烧雪猪席189

格式四190

1．凤翅海参席190

2．吉庆鲍鱼席191

3．虾茸鱼翅席192

4．什锦驼掌席193

5．红烧熊掌席194

6．三菌兰花蛇段席195

饯行筵199

格式一199

1．蕨菜烧拱猪席199

2．干豇豆烧鹿肉席200

3．双菌烧鹿肉席201

4．一品驼掌席202

5．鸽蛋燕菜席203

6．鸡皮鱼肚席204

7．家常海参席205

格式二206

1．三菌烧野鸡席206

2．蕨菜烧拱猪席207

3．兰花甲鱼席208

4．家常裙边席209

5．红烧鱼翅席210

6．家常海参席211

格式三212

1．麒麟熊掌席212

2．珍珠熊掌席213

3．白汁鱼肚席214

4．菠饺鱼肚席215

5．金钱海参席216

6．蛋卷鱿鱼席217

格式四218

1．干烧鹿子肉席218

2．竹荪烧竹？席219

3．孔雀鲍鱼席220

4．莲花鲜鲍席221

5．干烧海豹肉席222

6．苦笋焖甲鱼席223

附：224

传统经典筵席席谱十五例224