图书介绍
食品微生物学 第4版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭嘉信等合著 著
- 出版社： 华格那企业有限公司
- ISBN：9789863620365
- 出版时间：2014
- 标注页数：378页
- 文件大小：38MB
- 文件页数：392页
- 主题词：
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图书目录
第一章 食品微生物学简介&郭嘉信5
第一节 食品微生物学的发展5
第二节 食品相关的重要微生物7
第二章 微生物在食品中的分布与影响微生物生长的因子&林文源、郭嘉信、詹鸿得15
第一节 影响微生物生长的因子18
第二节 食品腐败34
第三节 食品主要成分的降解35
第三章 食品的变败与微生物的关系&詹鸿得、林文源43
第一节 禽畜肉类46
第二节 海产类56
第三节 乳类59
第四节 谷类61
第五节 蔬果类64
第六节 其他食品70
第四章 利用微生物制造食品&陈坤上、何伟瑮77
第一节 利用微生物的代谢产物制造发酵食品81
第二节 利用微生物的发酵产物制造调味料110
第三节 利用微生物的菌体为食品117
第四节 具有特定保健功能的菌藻类121
第五章 食品中的病原微生物&李明彦141
第一节 细菌145
第二节 病毒191
第三节 寄生虫199
第四节 霉菌毒素209
第六章 食品的保存&吴许得、陈桐荣219
第一节 化学药剂保存法225
第二节 高温保存法235
第三节 低温保存法240
第四节 辐射保存法244
第五节 控制湿度保存法250
第六节 调气保存法253
第七节 栏栅技术256
第七章 食品微生物的检测&陈名伦263
第一节 微生物的计数266
第二节 快速检验法288
第八章 食品指标微生物与食品安全管制系统&汪复进299
第一节 食品良好卫生规范与危害分析重要管制点系统介绍303
第二节 危害分析重要管制点系统306
第三节 指标微生物与危害分析评估338
第四节 近年来市售食品与微生物相关的问题344
附录353
附录一 食品安全管制系统准则353
附录二 餐饮业食品安全管制系统稽查流程图354
附录三 餐盒食品工厂实施食品安全管制系统符合性查检表355
附录四 餐饮业食品安全管制系统卫生评鉴申请流程图365
附录五 餐饮业（餐食制造业）食品安全管制系统卫生评鉴366
索引371