图书介绍
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- 孙晓雪，史德芳编著 著
- 出版社： 武汉：湖北科学技术出版社
- ISBN：9787535246066
- 出版时间：2010
- 标注页数：124页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：131页
- 主题词：酱菜加工；腌菜－蔬菜加工
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图书目录
一 酱腌菜的分类1
二 制作酱腌菜的辅佐原料5
三 酱腌菜原料的选择与处理9
（一）各类原料的特点9
（二）腌制前蔬菜质量把关13
（三）蔬菜初加工18
（四）腌制前处理实例21
四 各类蔬菜腌制方法27
（一）腌制黄瓜27
（二）腌制糖醋蒜头30
（三）腌制朝鲜族辣白菜31
（四）腌芥菜32
（五）腌蒜茄子33
（六）酱白萝卜33
（七）酱芥菜丝34
（八）辣椒泡蒜薹35
（九）腌青辣椒35
（十）泡红椒36
（十一）腌大白菜36
（十二）腌大白菜帮37
（十三）蒜泥冬菜37
（十四）腌干白菜38
（十五）辣味菜心38
（十六）咸辣大白菜39
（十七）酱菜梗39
（十八）腌甜辣萝卜条40
（十九）腌制仙人掌40
（二十）腌蒜薹41
（二十一）北京冬菜42
（二十二）浙江榨菜43
（二十三）四川榨菜45
（二十四）云南大头菜47
（二十五）肖山萝卜干48
（二十六）根用芥菜49
（二十七）辣白菜50
（二十八）辣椒泡菜51
（二十九）风味什锦酱菜53
（三十）八宝酱菜55
（三十一）辣油荠菜蕻57
（三十二）糖莱菔58
（三十三）糟大蒜59
（三十四）梅子蒜瓣59
（三十五）甜酱藕片60
（三十六）甜酱冬瓜61
（三十七）香辣白菜61
（三十八）醋腌萝卜62
（三十九）香辣豆芽63
（四卜）糖醋大蒜头63
（四十一）芥菜腌制64
（四十二）牙菜腌制65
（四十三）低盐软包装酱腌菜66
（四十四）腌制小黄瓜68
（四十五）腌制油椒68
（四十六）腌制豇豆68
（四十七）腌制芹菜69
（四十八）腌制苤蓝69
（四十九）腌制杏仁和姜丝69
（五十）腌制地梨70
（五十一）腌制小芸豆70
（五十二）腌制小茄子70
（五十三）咸菜瓜70
（五十四）酱菜瓜71
（五十五）上海甜包瓜71
五 特色酱腌菜的制作73
（一）传统名特酱腌菜简介73
（二）传统名特酱腌菜制作实例78
六 酱腌菜存在质量问题的解决措施113
七 酱腌菜卫生标准120