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序1

卷一5

茶制5

煮茶5

汲水6

茶香7

茶果7

茶菜8

饮茶10

酒制10

傅酵酒10

浮酵酒12

无酵酒13

雪香酒13

栀曲酒13

金盘露14

省曲酒15

清酒15

碧清酒16

分春酒16

生酒16

熟酒18

醴酒18

烧酒18

菖蒲酒19

？莶酒19

苍耳酒19

天门冬酒20

地黄酒20

五加皮酒20

片脑酒20

木香酒21

白豆蔻仁酒21

缩砂仁酒21

苏合香丸酒21

桂花酒22

松针酒22

松节酒22

万年酒22

长春酒23

胡桃烧酒23

杏仁烧酒24

长生酒24

腊酒糟24

醅子酒25

酱制25

小麦生酱25

小麦酱油26

小麦生熟酱26

麦饼熟酱26

二麦熟酱27

豆麦熟酱27

碗豆酱27

麻萃酱27

逡巡酱28

醋制28

社醋28

腊醋29

伏醋30

四时醋30

长生醋31

须臾醋31

神仙醋32

枣子醋32

炒麦醋32

大麦醋33

小麦麸醋33

糖醋34

酒醋34

卷二36

面食制36

鸡面36

齑汤37

鰕面37

鸡子面37

豆面38

莱菔面38

槐叶面38

山药面39

撦面39

索面39

细棊子面40

玲珑面40

馄饨40

包子41

汤角42

馒头（酵、腥馅附见）42

酵42

腥馅43

素馅43

蒸卷43

糕44

薄饼44

蒸饼45

春饼45

荞饼45

油烙饼45

油煎卷46

新韭饼46

脂肪饼46

千层饼47

薄焦饼47

回回煎饼47

酥皮角儿48

蜜透角儿48

熯饼48

烧饼48

糖酥饼49

蜜酥饼49

酥油饼49

蜜和饼50

糖面饼50

复炉饼50

香露饼51

一捻酥51

透糖51

香花52

松花52

糖花52

芝麻叶52

猪耳53

巧花儿53

馓子53

粉食制54

水磨丸54

水浮丸54

小裹金丸55

团55

糕55

饼56

乳粉饼56

油虚茧56

豆裹餐57

粽57

餐57

风消糖58

甘露饼58

芙蓉叶58

玉茭白59

骨髓饼59

山药糕59

莲菂糕59

芡糕60

栗糕60

松黄糕60

炒米糕60

米糷61

二粉片61

蓼花制61

蓼花61

檀香毬62

七香毬62

芝麻毬62

薄荷毬62

白糖制63

白糖63

酥卷糖63

藕丝糖63

糖缠制64

糖缠64

宜入糖缠物64

蜜煎制66

杨梅66

橙子、佛手柑66

金桔、牛乳柑、金豆67

梅子67

李子67

林檎、频婆67

枣子68

枇杷68

樱桃68

木瓜、羊桃68

橄榄、梧桐子69

藕69

竹笋、芦笋69

茭白69

蒲蒻70

姜、地姜70

桑椹70

茄70

冬瓜71

蘘荷71

天茄71

刀豆71

豇豆71

地黄72

商陆72

木通72

天门冬72

天麻72

菖蒲73

蜜枣酥73

蜜霜梅73

闽广所产宜制者74

花香宜入膏者74

花无毒宜煎者74

糖剂制75

衣梅75

天仙杨梅、干杨梅75

糖椒梅75

糖紫苏梅76

糖薄荷梅76

糖卤梅76

糖李76

糖橙、金桔、牛乳柑、干小桔77

糖木瓜77

糖冬瓜77

糖竹笋77

糖天茄77

糖蘘荷77

糖姜78

糖豇豆78

糖莱菔、茄78

汤水制78

水芝汤78

不老汤79

香薷汤79

姜汤79

米汤79

麦汤80

梅酥汤80

天香汤80

春元汤80

凤髓汤80

无尘汤81

香糖渴水81

林檎渴水81

葡萄渴水81

杨梅渴水82

木瓜渴水82

五味渴水82

沈香熟水82

丁香熟水83

豆蔻熟水83

紫苏熟水83

香橼汤83

甘菊汤83

椒枣汤84

杏姜汤84

卷三85

兽属制85

牛85

牛脩86

牛脯86

生爨牛87

熟爨牛87

盐煎牛87

油炒牛87

牛饼子88

火牛肉88

熏牛肉88

生牛腊89

熟牛羓89

乳饼89

乳线90

抱螺90

马90

驴90

羊90

烹羊91

爊羊91

附：熝料91

生爨羊、腥爨羊91

熟爨羊92

油炒羊92

酱炙羊92

炕羊92

火羊肉93

猪93

烹猪93

蒸猪93

盐酒烧猪93

盐酒烹猪93

爊猪95

盐煎猪95

酱煎猪95

酱烹猪95

酒烹猪96

酸烹猪96

猪肉饼96

油煎猪97

油烧猪97

酱烧猪97

清烧猪98

蒜烧猪98

藏蒸猪98

藏煎猪98

火猪肉99

风猪肉99

冻猪肉99

和糁蒸猪100

和粉蒸猪100

盐猪羓100

糖猪羓100

油爆猪101

火炙猪101

手烦猪101

生猪脍101

熟猪脍102

附：五辛醋102

熟猪肤102

猪豉102

烧猪103

犬103

烹犬103

？？犬103

煨犬103

腌犬104

鹿104

鹿炙104

鹿脯104

火鹿肉105

兔105

炙兔105

腌兔105

油炒兔105

盐煎兔106

野马106

麂犀牛、氂牛、犏牛、？牛、山牛、野驴106

麂106

獐106

黄羊 羱原羊107

野猪107

豪猪107

水獭107

狼107

狐108

玉面狸108

野猫108

笋稚108

黄鼠108

虎肉、豹肉、獾肉109

驼峰、驼蹄109

熊掌109

千里脯110

香脯110

糟110

焖111

暴腌111

生111

熟牛胃111

驴肠111

羊脯、肠、胃、肾、血112

猪肺、肚、肝、肠、肾、血112

鹿肺、肝、肠、胃、血113

禽属制113

鹅113

烹鹅114

附：葱油齑114

油爆鹅114

烧鹅114

蒸鹅115

盐炒鹅115

油炒鹅115

酒烹鹅115

熟鹅鲊116

生鹅鲊116

鹅醢116

火鹅117

鸡117

烹鸡117

烧鸡117

油煎鸡117

油爆鸡118

蒜烧鸡118

酒烹鸡118

辣炒鸡119

熏鸡119

烘鸡120

鸡生120

熟鸡鲊120

生鸡鲊121

冻鸡121

藏鸡121

火鸡121

鸡豉122

鸭122

烧鸭122

炙鸭122

盐煎鸭122

油煎鸭123

酱烹鸭123

火鸭123

野鹅、野鸡、野鸭、蚊鸡、鸠鸽之属123

天鹅、鹚？、雁、灵鸡、鷄鹭、鹰鹞、白？、锦鸡之属124

黄雀124

黄雀炙124

黄雀鲊125

竹鸡、鹖？、练鹊、鹌鹑、铁脚之属125

山鸲鹆、刺毛鹰、鹡鸰、秋禽之属126

暴腌126

焖126

糟126

生127

肺肝血127

卵127

卷四130

鳞属制130

鲥鱼130

蒸鲥鱼130

鱑鱼131

辣烹鱑鱼131

鱑鱼鲊131

鲟鱼131

烹鲟鱼132

鲟鱼鲊132

鲳鱼、石首鱼、？鱼、勒鱼、鲻鱼、鲈鱼、八带鱼之类133

鲨鱼、马交鱼、板鱼、丫？鱼、乌贼之类133

赤鱼、地青鱼之类133

大鮆鱼、梅鱼、黄鲫之类133

冻鱼134

青鱼、鲢鱼134

蒸134

鲻鱼、鮠鱼135

姜烹135

鳜鱼、乌鱼135

汤？135

鳊鱼、大鮆鱼、鲈鱼、鲦鱼之类136

酒烹136

吹沙、鰕虎、针头鱼、子鮆鱼、比目鱼、斑鱼、箭头鱼、玉箸鱼、银鱼之类137

辣烹137

鲤鱼137

酱烧鲤鱼138

清烧鲤鱼138

鲫鱼138

辣烹鲫鱼138

法制鲫鱼138

河豚139

烹河豚139

鳅、炙鳅139

鳗鲡140

酱沃鳗鲡140

辣烹鳗鲡140

鱓140

蒜烧鱓140

糊鱓141

梭鱼143

酥鱼143

花鳅143

孩儿鱼143

大口鱼144

龙脯144

银鱼干144

烘鱼144

白鲞144

鲥鱼子、鲳鱼子、？鱼子145

鯋鱼子干145

明脯鬚干145

鯋鱼鬐干145

冻鱼尾干145

腌鱼子膘146

虫属制146

鳖、鼋、烹鳖146

炰鳖147

鲮鲤147

蛙（即田鸡）、山鸡147

酒烹田鸡147

辣烹田鸡148

田鸡饼子148

熏田鸡148

烘田鸡148

腌田鸡148

沃田鸡149

田鸡炙149

田鸡豉149

虾149

青虾、龙虾149

白虾150

虾腐150

油炒虾151

盐炒虾151

生暴虾、绵虾151

生酱虾151

生酒虾151

生腌虾152

望潮152

水母152

黄甲153

白蟹153

蒸白蟹153

螃蟹153

烹蟹153

烧蟹154

芙蓉蟹154

玛瑙蟹154

五味蟹155

酒蟹155

油炒蟹155

糟蟹156

酱蟹156

蟹胥156

蟛？156

涩蟹157

鲎157

蛎房157

蚶157

烹蚶158

酒蚶158

蛤蜊、蛏、石决明、白蚬、白蛤、车螯之类158

清烹158

为鲊159

咸蛏159

淡菜159

？脚160

将军帽160

江？柱160

泥螺160

？161

蚌161

螺蛳、田螺、蓼螺161

黄蛤161

海蛳162

蛏鼻子162

虾子162

蟹子162

鲎子162

卷五163

菜果制163

齑163

沃165

油酱炒167

油醋和168

酱渍170

醋浸172

油炒173

油煎175

糖醋176

醋烧176

盐腌177

控干179

晒炙179

煮183

糁185

蒸186

熏186

蒜醋和187

蒜盐和188

芥辣和188

酒糟和188

炒190

脯191

生191

草之初生无毒者193

木之初芽无毒者194

羹胾制195

总论195

日月肠196

胜鲟鱼196

一捻珍197

隽永脔197

水陆珍197

酥果膏197

筋肤髓198

舌掌198

翅诸物198

肥瀹粉198

卷六199

杂造制199

造茶199

水木犀199

柹饼200

南枣200

北枣、芽枣、红枣、园枣200

葡萄干200

梨干201

桃干201

李干201

巴思把饼儿201

蜜瓤瓜201

梅酥202

果单202

细酸202

风栗203

风菱、菱粉203

风藕、藕粉203

风地栗203

细糖203

杂果糕204

五美姜、姜粉204

松黄饼204

蒲黄饼204

雪花饼205

绿豆粉糕205

赤砂糖205

白砂糖205

糖霜、皮糖206

蕨粉、葛粉206

面筋206

红花子膏207

绿豆粉207

芝麻腐207

豆腐208

乳饼208

乳线208

酥209

抱螺209

乳腐209

羊羔酒210

蜜酒210

赛葡萄酒210

荸荠粉210

菱腐、藕腐211

蒸果211

蒸蔬211

绿豆芽、赤豆芽211

芥辣212

松仁油212

杏仁油212

大麻子油212

芝麻油213

花椒子油213

糖香213

合香头213

红曲214

浆水214

齑水214

果品未尽制宜214

远方难制之物216

食药制216

桂花饼216

香茶饼217

橙糕217

柤糕218

紫苏糕218

梅苏膏饼218

甘露膏饼219

法制陈皮219

法制半夏219

法制缩砂仁220

法制草豆蔻220

法制槟榔220

法制杏仁221

法制生姜221

法制糖球子221

丁香饼子222

丁沈煎丸222

姜附丸222

曲孽积术丸223

八仙散223

醍醐汤223

寇桐入朝汤224

厚朴汤224

草果汤224

收藏制225

总论225

远藏新果229

藏五谷229

宜禁制231

宜制231

禁制233