图书介绍
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- 尹忠勇，于洁主编 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504586650
- 出版时间：2010
- 标注页数：77页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：84页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
第一单元初步认识餐饮业1
模块一我国餐饮业的发展现状和趋势1
模块二餐饮业从业人员的基本要求4
模块三中餐基础知识6
模块四西餐基础知识13
第二单元熟悉工作环境17
模块一中餐厨房基础知识17
模块二西餐厨房基础知识24
模块三厨房安全知识28
第三单元餐饮业安全卫生知识30
模块一餐饮业食品安全卫生知识30
模块二餐饮业从业人员卫生知识33
模块三餐饮业消防安全知识37
第四单元常用烹饪原料的鉴别和保管40
模块一烹饪原料的品质鉴别40
模块二烹饪原料的保管方法48
第五单元餐饮业成本核算52
模块一成本核算的作用和成本管理52
模块二成本核算方法53
模块三餐饮产品的销售价格58
第六单元食品营养与合理烹饪61
模块一营养学基础知识61
模块二合理烹饪65
第七单元宴席知识72