图书介绍

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蔬菜保鲜与加工
  • 邓义才，吴锦铸编著 著
  • 出版社： 广州：广东科技出版社
  • ISBN：7535936814
  • 出版时间：2004
  • 标注页数：117页
  • 文件大小：31MB
  • 文件页数：128页
  • 主题词：蔬菜－食品保鲜；蔬菜－食品加工

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图书目录

一、蔬菜采后商品化处理1

（一）采收1

（二）预冷2

（三）挑选和修整3

（四）清洗4

（五）防腐保鲜处理5

（六）分级6

（七）包装7

（八）贮藏8

（九）运输16

（十）销售18

二、各种蔬菜保鲜技术19

（一）小白菜19

（二）菜心21

（三）青花菜22

（四）芥蓝24

（五）西芹25

（六）豇豆26

（七）荷兰豆27

（八）番茄29

（九）辣椒32

（十）茄子33

（十一）黄瓜34

（十二）苦瓜36

（十三）冬瓜38

（十四）胡萝卜39

（十五）马铃薯41

（十六）生姜43

（十七）洋葱45

（十八）大蒜47

三、蔬菜干制49

（一）蔬菜干制方法49

（二）脱水菜生产技术50

（三）脱水菜生产实例53

四、蔬菜腌渍60

（一）腌渍菜生产场地、容器、工具和设备60

（二）腌渍菜生产技术61

五、蔬菜糖制80

（一）蔬菜糖制加工设备80

（二）蔬菜蜜饯生产技术80

（三）菜酱生产技术84

（四）蔬菜糖制生产实例87

六、蔬菜罐头94

（一）蔬菜罐头加工设备94

（二）蔬菜罐头生产技术94

（三）蔬菜罐头生产实例100

七、蔬菜汁及蔬菜汁饮料110

（一）蔬菜原汁生产技术110

（二）乳酸发酵蔬菜原汁生产技术112

（三）蔬菜汁（饮料）生产实例114

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